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Diese Zucchini-Gurken im Kühlschrank sind eine fantastische Möglichkeit, die immer reichlich vorhandenen Spätsommer-Zucchini aufzubrauchen. Sie machen Spaß und sind einfach zuzubereiten und so lecker!
Mein erster Ausflug in den Kühlschrank Gurken war ein ernst bedeutsames Ereignis, das vor etwa 3 Jahren stattfand. Dieser Beitrag mit meinem Sohn Ryan bleibt einer meiner Favoriten aller Zeiten und die daraus resultierenden Sriracha-Kühlschrankgurken waren ein großer Erfolg. Ich habe einige sehr nette Rückmeldungen von denen von euch bekommen, die sie gemacht haben – vielen Dank! Mein gurkenliebendes Herz schätzt jeden einzelnen Ihrer Kommentare.
Ich habe lange gehört, dass Zucchini fabelhaft ist, und dieses kleine Küchenprojekt steht seit letztem Sommer auf meiner To-Do-Liste. Ich bin so froh, dass ich endlich dazu gekommen bin, es auszuprobieren, weil wir völlig süchtig sind. Wir sind ein Haus voller eingefleischter Zucchini-Pickle-Fans geworden. Aufgrund der überwältigenden Resonanz, die ich auf mein aktuelles Rezept und Video für italienische gefüllte Zucchiniboote erhalten habe, hatte ich den Verdacht, dass mehr als ein paar von Ihnen Stapel dieser vielseitigen Gemüse in Ihrer Küche haben könnten Ich hoffe, Sie finden etwas Zeit, um dieses Rezept auszuprobieren. Probieren Sie auch die Zucchini-Boote … oh mein Gott, lecker!
Alle Gurken beginnen mit einer gewürzten Salzlake. Für die Zucchini ging ich mit schwarzen Pfefferkörnern, Senfkörnern und Dillsamen. All dies sollte in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte leicht verfügbar sein. Ich habe auch ein paar halbierte Knoblauchzehen hineingeworfen.
Anstatt die Gewürze in die Salzlake zu geben, lege ich sie gerne direkt in die Gläser, um sicherzustellen, dass eine gleichmäßige Menge in jedem Glas landet. Es funktioniert wunderbar.
Füllen Sie die Gläser mit Ihrer geschnittenen Zucchini und ein paar Zweigen frischem Dill. Wenn Sie keinen frischen Dill herumliegen haben und es vorziehen, ihn nicht zu kaufen, können Sie die Menge an Dillsamen für diesen schönen, Dilly-Geschmack verdoppeln.
Ich habe meine Chips hübsch gemacht, indem ich die Zucchini mit meinem gewellten Messer geschnitten habe.
Eine einfache Salzlake, die aus Wasser, destilliertem weißem Essig, Zucker und grobem Meersalz besteht, wird zum Kochen gebracht und dann die heiße Salzlake direkt in die Gläser über die Zucchini gegossen. Ich habe andere Methoden gesehen, die Sie anweisen, die Zucchini vorzukochen oder in einer Salzwasserlösung einzuweichen, um sie vor dem Hinzufügen der Salzlake zu erweichen, aber ich empfehle es nicht. Die Zucchini wird genau die richtige Menge von einem guten Einweichen in der heißen Salzlake erweichen und innerhalb von 24 Stunden oder weniger werden Sie perfekt knusprig-zarte Zucchini Gurken auf Ihren Händen haben.
Ich glaube, diese Methode macht es einfacher, die Angst vor herabhängenden, übermäßig weichen Gurken zu vermeiden. Niemand will das!
Zucchini vs. Gurke:
Zucchini enthalten weniger Wasser als Gurken, so dass während des Salzungsprozesses weniger Wasser aus der Zucchini gezogen wird, was zu einer geringeren Verdünnung der Salzlake führt. Aus diesem Grund habe ich das Verhältnis von Wasser zu Essig im Vergleich zu meiner Sriracha-Kühlschrankgurkensole etwas erhöht. Dies bedeutet auch, dass die Zucchini nicht so stark schrumpft und sich absetzt, dass Sie die Gläser nicht zu fest verpacken müssen. Füllen Sie sie in der Nähe der Spitze, so dass etwa 1/2 „Headspace.
Essig:
Mein Essig der Wahl für dieses Rezept ist basischer destillierter weißer Essig ( 5% Säure). Es ist hell, klar und hat keinen Einfluss auf die Farbe des fertigen Produkts. Es sorgt auch für eine hervorragende Sole. Es ist sehr preiswert und ich habe immer einen großen Krug davon in meiner Speisekammer.
Salz:
Es ist wichtig, grobes Meersalz oder koscheres Salz zu verwenden, das kein Jod enthält. Jodsalz kann Ihre Gurken verfärben und zu einer trüben Salzlösung führen.
Weitere wichtige Hinweise:
Dieses Rezept ist ausschließlich als Rezept für Kühlschrankgurken gedacht. Versuchen Sie nicht, es für das Einmachen im Wasserbad zu verwenden, da dies nicht zu lagerstabilen Essiggurkengläsern führt. Die Gurken müssen gekühlt aufbewahrt werden und bleiben 2 Wochen oder länger frisch und lecker.
Wenn Sie keinen frischen Dill zur Hand haben und ihn nicht kaufen möchten, erhöhen Sie den Dillsamen auf 1/2 Teelöffel pro Glas.
Kühlschrank Zucchini Pickles
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Ingredients
- 1 1/2 pounds zucchini (3 to 4 medium-sized zucchini)
- 6 fresh dill sprigs
Seasoning
- 3 garlic cloves, peeled and halved (2 halves per jar)
- 1 1/2 teaspoons black peppercorns (1/2 teaspoon per jar)
- 1 1/2 teaspoons mustard seeds (1/2 teaspoon per jar)
- 3/4 teaspoon dillsamen (1/4 Teelöffel pro Glas)
Für die Sole
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 1 Tasse destillierter weißer Essig
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz (nicht jodiert)
Anleitung
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Waschen Sie Ihre Zucchini. Nach Belieben in Chips oder Speere schneiden. Beiseite.
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Teilen Sie die Gewürze auf 3 saubere Einmachgläser in Pint-Größe. Teilen Sie die Zucchini- und Dillzweige gleichmäßig zwischen den Gläsern.
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Alle Zutaten der Salzlake in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlere bis HOHE Hitze stellen. Mischung zum Kochen bringen
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und dann die Pfanne vom Herd nehmen und die heiße Salzlake vorsichtig in die Gläser über die Zucchini und den frischen Dill gießen. Füllen Sie bis zur Oberseite des Glases und lassen Sie etwa 1/2 „Kopfraum. Deckel fest verschließen und Gläser schütteln. Lassen Sie es auf Ihrer Küchentheke etwa 30 Minuten lang leicht abkühlen, bevor Sie die Gläser in den Kühlschrank stellen. Vor dem Essen 24 Stunden oder länger im Kühlschrank lagern.
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Hält gut gekühlt für 2 bis 3 Wochen.
Ernährung
