Solanaceous Pflanzen

Kartoffeln gehören zu einer Gruppe von Pflanzen, die Nachtschatten genannt werden. Andere Mitglieder der Nachtschattenfamilie sind Tomaten, Paprika und Auberginen. Eng verwandt mit Tabak, der das Gift produziert, das wir Nikotin nennen, produzieren Nachtschattenpflanzen Solanin. Das Alkaloid ist Teil des chemischen Abwehrsystems einer Kartoffel und schützt die Pflanzen vor Insekten, Krankheiten und anderen Raubtieren.

Über Solanin

Solanin wird in Kartoffelpflanzen produziert, wenn sie der Sonne ausgesetzt sind. Das ist ein Grund, warum Kartoffeln beim Wachsen mehrmals mit Erde bedeckt werden. Wenn die Knollen Licht ausgesetzt sind, kann ihr Solaningehalt hoch sein. Selbst wenn sie richtig gehillt werden, können Kartoffeln immer noch Solanin enthalten. Das Solanin ist auch in keimenden Stängeln, Früchten und Blättern in unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden.

Solaninvergiftung

Die Symptome einer Solaninvergiftung variieren je nach konsumierter Menge und Empfindlichkeit des Einzelnen gegenüber dem Alkaloid. Kartoffelblätter sind wahrscheinlich ziemlich hoch in Solanin. Symptome sind:

• Übelkeit und Erbrechen
• Bauchschmerzen und Durchfall
• Schläfrigkeit und geistige Verwirrung
• Ein schwacher und schneller Puls
• Kurzatmigkeit
• Schließlich Atemstillstand, der zum Tod führen kann.

Kartoffeln kochen

Während die gesamte Kartoffelpflanze, einschließlich der Blätter, Solanin enthält, sind Kartoffeln, die nicht grün sind, immer noch sicher zu essen. Die Forschung hat gezeigt, dass, wenn die Knollen gekocht oder gebraten werden, das Solanin in das Wasser oder Öl auslaugt. Sie sollten immer noch offensichtliche grüne Flecken von den Kartoffeln abschneiden, da sie ein Hinweis auf Sonneneinstrahlung sind, die Solanin erhöht. Essen Sie die Blätter auf keinen Fall roh oder gekocht.

„Irische“ Kartoffeln vs. Süßkartoffeln

Es ist möglich, dass jede Verwirrung darüber, ob Sie Kartoffelblätter essen können, darauf zurückzuführen ist, dass der Name Kartoffel für zwei sehr unterschiedliche Pflanzen verwendet wird. Die Süßkartoffel ist kein Nachtschatten – sie gehört zur Familie der Winde. Die Triebe, Stängel und Blätter der Süßkartoffel sind nicht nur essbar, sie sind in vielen tropischen Gebieten eine wichtige Nahrungsquelle. Sie werden normalerweise gedämpft oder gebraten.

Andere interessante Blattfakten

Obwohl Kartoffelblätter nicht essbar sind, haben sie einige andere interessante Eigenschaften. In den Blättern treten die ersten Anzeichen eines Insektenbefalls auf. Der Kartoffelkäfer und seine Larven können ein Kartoffelfeld in ein paar Wochen dezimieren und nur Skelette hinterlassen. Einige Kartoffeln haben haarige Blätter, die helfen können, diesen Schädling abzuwehren. Blätter können auch auf Nährstoffprobleme und zu viel oder zu wenig Wasser hinweisen.