Pommes Anna ist eine klassische französische Beilage. Hier ist meine Version, „Pommes Julia“, zu Ehren von Julia Child!
Klassische Pommes Anna mit einem Twist!
Pommes Anna ist eines der ersten Rezepte, an die ich mich erinnere, als ich auf dem College war, noch bevor ich zum Kochen ging. Obwohl es eine einfache Zubereitung ist und nur wenige Zutaten hat, macht die Präsentation es perfekt für einen besonderen Anlass. (Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 17.August 2012 veröffentlicht und enthält Affiliate-Links.) Vielen Dank an die Washington Potato Commission für das Sponsoring dieses Beitrags.
Pommes Anna ist eines der Gerichte, das mich an Julia Child erinnert. Sie liebte einfaches Essen und Butter! Pommes Anna hat beides. Die bescheidene, aber vielseitige Kartoffel steht im Mittelpunkt, und geklärte Butter ist der unterstützende Charakter. Ich habe ihm eine Wendung gegeben, indem ich frischen Thymian hinzugefügt habe. Sie können es aber auch mit Schalotten, Parmesan oder anderen frischen Kräutern belegen. Die Verwendung von geklärter Butter bedeutet, dass dieses Gericht auch Whole30-zertifiziert, Paleo- und glutenfrei ist!
Welche Art von Kartoffeln sind am besten für Pommes Anna?
Washington State Russets.
Kochende oder rostrote Kartoffeln eignen sich am besten für dieses Gericht, da sie einen milden Geschmack haben und fest genug sind, um ihre Form beim Kochen zu halten.
Zwei Methoden zur Herstellung von Pommes Anna.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pommes Anna zuzubereiten. Die erste Methode ist auf dem Herd. Für diese Zubereitung ist eine gusseiserne oder sehr schwere Pfanne am besten geeignet. Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne besitzen, ist es eine großartige Pfanne, die Sie Ihrer Sammlung hinzufügen können, und sobald sie richtig gewürzt ist, werden Sie sich fragen, wie Sie jemals ohne eine gelebt haben! Verwenden Sie für die zweite Methode eine Kuchenform oder Springform mit abnehmbarem Boden, wodurch das Entfernen der Kartoffeln erheblich erleichtert wird.
Für beide Methoden benötigen Sie geklärte Butter, dh Butter, bei der alle Milchfeststoffe entfernt wurden und die einen höheren Rauchpunkt als normale Butter hat. Das bedeutet, dass die Kartoffeln eine schöne goldene Kruste haben, aber nicht brennen.
Kartoffeln schälen und Butter hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, bis alle Kartoffeln geschält sind. Dieser Tipp gilt für alle Kartoffelzubereitungen, damit sie sich nicht verfärben.
Schneiden Sie die Kartoffeln etwa 1/4″dick mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Halten Sie die Scheiben in kaltem Wasser, bis sie in Scheiben geschnitten sind.
Verwenden Sie eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben.
Legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch, während sich die Pfanne erwärmt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Während Geklärte Butter kompliziert klingt, dauert die Herstellung nicht länger als 10 Minuten. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Schaum abschöpfen und die klare goldene Flüssigkeit vorsichtig in einen Behälter gießen, wobei die Milchfeststoffe zurückbleiben. Welche Butter Sie nicht verwenden, kann für die zukünftige Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bei mittlerer Hitze die Gusseisenpfanne erhitzen. Denken Sie daran, Gusseisen ist sehr schwer und benötigt daher länger zum Vorheizen. Sobald die Pfanne heiß ist, gießen oder schöpfen Sie etwas geklärte Butter in den Boden der Pfanne, etwa 1/4 „. Legen Sie die Kartoffeln in einem kreisförmigen Muster in die Mitte. Würzen Sie die erste Schicht mit Salz, Pfeffer und Thymian (oder anderen Kräutern oder Käse, die Sie hinzufügen möchten).
Fügen Sie etwas mehr Butter hinzu und fahren Sie mit der zweiten Schicht fort. Wiederholen Sie den Vorgang, würzen Sie jede Schicht und fügen Sie eine Kelle Butterschmalz mit den restlichen Kartoffeln hinzu.
Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie den Herd auf niedrig. Kochen Sie weiter, bis die Kartoffeln zart sind, wenn Sie mit einer Gabel durchstochen werden, etwa 35-40, je nachdem, wie dick die Kartoffeln sind und wie tief Ihre Pfanne ist.
Da der Griff einer gusseisernen Pfanne genauso heiß ist, kann es schwierig sein, die Kartoffeln in eine Servierschale zu geben. Führen Sie zuerst ein Messer um die Kante. Wenn Ihre Gusseisenpfanne richtig gewürzt ist, sollte sie sehr leicht herauskommen. Ich benutze ein hölzernes Schneidebrett und einen heißen Padhalter und drehe das Ganze um. Nichts klebte am Boden und Sie können sehen, dass die Kartoffeln perfekt goldbraun sind.
TIPP: Um es in eine Servierschale zu geben, ohne dass es auseinanderfällt, verwende ich den Einsatz aus meiner Kuchenform mit dem abnehmbaren Boden. Es ist sehr dünn und kann leicht unter die Kartoffeln rutschen.
Die fertige Pommes Anna zusätzlich mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer garnieren.
Für die zweite Methode bereiten Sie die Kartoffeln auf die gleiche Weise in einer Pfanne mit abnehmbarem Boden zu. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen und im Ofen backen, bis die Kartoffeln sehr zart sind, etwa 35-40 Minuten.
Kartoffeln in einem Kreis mit Kräutern, Schalotten , Butter und Gewürzen zwischen jeder Schicht anordnen.
Für diese Version habe ich Petersilie, Thymian, Schnittlauch und dünn geschnittene Schalotten verwendet. Sie müssen die Pfanne nicht abdecken, wenn Sie diese Methode verwenden. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie keinen zusätzlichen Ofenraum benötigen.
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Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, petersilie, Rosmarin, Oregano oder eine Kombination von Kräutern.
- Koscheres Salz und weißer Pfeffer
Anleitung
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Kartoffeln 1/4 „dick waschen, schälen und in Scheiben schneiden und in kaltes Wasser fallen lassen, um eine Bräunung zu vermeiden. Wenn Sie fertig sind, Kartoffeln abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
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Gießen Sie in eine 9 oder 10 „schwere Gusseisen- oder Antihaftpfanne etwa 1/4 “ Butter. Bei mittlerer Hitze Kartoffelscheiben im Kreis anrichten, mit Kräutern und etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie mehr Butter undweiterschichtung Kartoffeln, Thymian, Salz und Pfeffer, mit einer Schicht Kartoffeln beenden.
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Mit der restlichen Butter beträufeln.
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Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Boden braun und knusprig wird.
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Hitze reduzieren, abdecken und weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden, etwa 30-40 Minuten, abhängig von der Tiefe der Pfanne und der Dicke der Kartoffeln.
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Wenn Sie fertig sind, auf einen Servierteller wenden und in Keile schneiden.
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Mit weiteren frischen Kräutern bestreuen.
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Dient 6-8
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*Um Butter zu klären, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Löffeln und weißen Schaum wegwerfen. Was bleibt, ist geklärte Butter. Es hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter.
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