„Du machst Sangria?“

Das habe ich in der vergangenen Woche mehrmals gehört. Was ich eigentlich gesagt hatte, war, dass ich Sangrita machte, was sich auf die traditionelle mexikanische Begleitung zu gutem Tequila bezog. Aber selbst in der heutigen Cocktail-erleuchteten Welt ist es offensichtlich immer noch nicht so bekannt. Dann wieder, es gibt eine Menge Verwirrung über Sangrita unter den Menschen, die davon gehört haben, auch.Die am weitesten verbreitete Version von Sangrita ist unter anderem eine Mischung aus Tomatensaft, Orangensaft, Grenadine und Chilischote, obwohl sich herausstellt, dass dies eine Bastardisierung des Originals ist. Genau das, was in der ursprünglichen Sangrita war, ist schwer zu bestimmen, aber wir wissen, dass Tomate nicht Teil davon war.

Der Barkeeper und Schriftsteller Jeffrey Morgenthaler erklärte vor einigen Jahren in seinem Blog, dass Sangrita zuerst aus saurem Orangensaft, Granatapfel und Chilischote hergestellt wurde. In Diana Kennedys Great Essential Cuisines of Mexico schreibt sie, dass Sangrita laut ihren Freunden in Jalisco nur als saurer Granatapfelsaft mit Chili und ohne Orange begann, obwohl sie feststellt, dass saure Sevilla-Orangen oft ersetzt wurden, da sie leichter zu finden waren als saure Granatäpfel.Weiter verwirrend ist, dass der Wikipedia—Artikel über Sangrita eine Geschichte darüber erzählt, wie es als übrig gebliebene Säfte von Obstsalat begann, der in Mexiko oft mit Chilipulver gewürzt wird – aber es gibt keine Quelle für diese Behauptung.

Egal, irgendwann wurde Tomatensaft in die Mischung geworfen, was schließlich zur gängigsten Version führte; Wenn die Rezepte, die ich auf mexikanischen Websites gefunden habe, ein Hinweis darauf sind, ist die Sangrita auf Tomatenbasis auch dort äußerst verbreitet. Sogar mein Exemplar von Pequeño larousse de la gastronomía mexicana, das ich in Mexiko gekauft habe, enthält Tomaten in seiner Definition des Getränks.Ehrlich gesagt, abgesehen von dem akademischen Spaß, einem kleinen kulinarischen Rätsel auf den Grund zu gehen, bin ich nicht so sehr daran interessiert, die „authentischste“ Sangrita zu finden. Wichtiger ist es, seinen Zweck zu verstehen. Ähnlich wie der Kalk- und Salzjäger, den die meisten Leute mit ihren Tequila-Schüssen kombinieren, soll Sangrita die Intensität von Tequila verringern. Aber, im Gegensatz zu dieser Verstrebungen Explosion von reinem Kalk und Salz, sangrita soll den Tequila ergänzen, nicht nur löschen.Mehr als eine plumpe Art, den Geist leichter zu machen, verbessert Sangrita einen hochwertigen nippenden Tequila – normalerweise einen silbernen (nicht gealterten), obwohl einige Leute ihn auch mit sanft gealterten Reposados servieren. Die Idee ist, einen Nip von einem zu nehmen, dann den anderen, hin und her, ohne alles auf einmal abzuschießen.

Das Markenzeichen einer erfolgreichen Sangrita, unabhängig vom genauen Rezept, ist, dass sie die Potenz des Tequilas ausgleicht. Das bedeutet eine gute Dosis Säure (daher saure Orangen in diesen früheren Inkarnationen) und genug Süße, um diese Säure in Schach zu halten, während Aromen geliefert werden, die gut zum Tequila selbst passen. Und das scharfe Chili? Anstatt den Tequila-Brand auf unangenehme Weise zu intensivieren, schafft er es, als Brücke zwischen dem starken Alkohol und dem fruchtigen Verfolger zu fungieren.

Um Ihnen den Einstieg in Ihre eigene Sangrita-Reise zu erleichtern, habe ich vier einfache Rezepte entwickelt, die von klassisch bis entschieden nicht reichen. Mischen Sie eine (oder mehrere), dann schnappen Sie sich eine Flasche etwas Anständiges und gehen Sie wild…nur nicht zu wild.Eine große Anmerkung zu all diesen Rezepten: Frische Fruchtsäfte können in Bezug auf Geschmack, Säure und Süße erheblich variieren, also verwenden Sie diese Rezepte als Ausgangspunkt und passen Sie sie dann an, indem Sie mehr von den Zutaten hinzufügen, bis Sie denken, dass die Balance stimmt.

Orange-Granatapfel Sangrita

Dieses Rezept basiert auf Morgenthalers Wiedergabe der ursprünglichen Sangrita, die so einfach ist, dass es nicht viel zu ändern gibt.

Der Hauptunterschied zwischen seinem und meinem ist, dass ich die Granatapfelkomponente vereinfacht habe. Morgenthalers Rezept lässt Sie frische Orangen- und Limettensäfte mit hochwertigem Grenadinensirup mischen, für den er auch ein Rezept bereitstellt. Das macht Sinn für professionelle Barkeeper, Aber eine Charge Grenadine von Grund auf neu aufzuschlagen, nur um einen winzigen Schuss Sangrita zu machen, schien mir mehr Aufwand zu sein, als die meisten Heimtrinker bereit sind. (Wenn Sie bereit sind, schauen Sie sich sein Rezept an.)

Stattdessen fordere ich frischen oder konzentrierten Granatapfelsaft, zusammen mit gerade genug Zucker, der darin gelöst ist, um den Geschmack der Grenadine zu simulieren. Der Schuss selbst hat eine blutrote Tönung vom Granatapfel – daher der Name, der übersetzt „wenig Blut“ bedeutet.“

Gemischt mit ihm ist frisch gepresster Orangensaft, der mit Limette gestanzt wird, um die Wirkung von sauren Orangen wiederherzustellen, dann mit einer Prise Chilipulver scharf gemacht. Ich habe heißes Pequin-Chilipulver verwendet, aber Sie können andere wie Cayenne ersetzen, wenn Sie keine Lust haben, es auf einem mexikanischen Markt aufzuspüren.

Ananas-Gurken-Sangrita

Meine Idee hier war, die Sangrita in eine tropischere Richtung zu biegen, während ich eine kleine Menge Gurkensaft für seinen kühlenden Effekt verwende, der wunderschön mit dem heißen Alkohol und dem Chili-Gewürz spielt. Es funktioniert wirklich gut. Wieder einmal hilft Limettensaft, die Säure auf ein intensiveres Niveau zu heben, während Pequin Chilipulver Wärme hinzufügt. Es ist eine Kombination, die nachweislich funktioniert — Ananas ist eine von mehreren Früchten, die mit Chilipulver bestäubt und von mexikanischen Straßenkarren verkauft werden.

Grapefruit-Chipotle Sangrita

Grapefruit ist eine weitere Zitrusfrucht, die ein großartiger Partner für Tequila ist, aber nicht annähernd so oft verwendet wird wie Limette und Orange. Um den bitteren Rand der Grapefruit zu zähmen, fügte ich Honig für eine komplexere Süße hinzu und würzte ihn dann mit dem kräftigen Geschmack von rauchigem Chipotle-Chilipulver. Dies ist eine tiefere, dunklere Sangrita als die leichten, fruchtigen oben, was beweist, wie viele Möglichkeiten es mit diesem Getränk gibt.

Clamato Sangrita Mit Jalapeño und Koriander

Auch wenn Tomate keine originale Sangrita—Zutat war, wollte ich mein eigenes Nicken in seine Richtung geben – schließlich genießen genug Leute die tomatengespickte Version, die es nicht geben sollte einfach automatisch entlassen werden. Trotzdem war ich nicht daran interessiert, es mit Orange und Granatapfel zu mischen, wie die meisten Rezepte sagen.Stattdessen blieb ich bei einem einfacheren Tomatengeschmack und griff nach einer Dose Clamato, die in Sangrita-Rezepten auf Tomatenbasis sehr verbreitet ist. Clamato vermarktet sich als Tomaten-Muschelsaft, schmeckt aber viel stärker nach Selleriesalz als alles andere (obwohl es Muschel als Gewürz enthält). Ich denke eher an eine nicht würzige Bloody Mary-Mischung als an ein Getränk mit Meeresfrüchten, und das ist der Weg, den ich mit meiner Sangrita eingeschlagen habe.

Mit einem Mixer habe ich das Clamato mit gewürfelten weißen Zwiebeln, frischen Korianderblättern, gemahlenem Koriandersamen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischem Jalapeño, Worcestershire-Sauce für noch mehr herzhafte Tiefe und Zitronensaft für Säure gereinigt. Es ist praktisch eine blutige Maria, mit dem Tequila an der Seite.

Für mich ist das eine sehr gute Sache, auch wenn es relativ wenig mit irgendeiner Art von „authentischer“ Version zu tun hat.

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