Der Engländer Lee Elliott lernte früh in Panama, dass das beste Heilmittel für einen Kater eine herzhafte Schüssel Sancocho ist. Nach einer Weile lernte er, wie man es selbst macht. Hier ist, wie er es tut.

In den besten Zeiten können viele von uns morgens ziemlich grob sein, bevor sie ihren Kaffee trinken, besonders in der Hitze Panamas. Und ein verkaterter Elliott kann sich ziemlich empfindlich fühlen, bis er sich auf die Außenseite einer herzhaften Schüssel panamaischen Sancocho gestellt hat.

Ah, mein perfekter panamaischer Sancocho!

Ein männliches Frühstück, das garantiert die Sohlen der Gebrochenen und Schwachen beruhigt, während sie zärtlich die Ereignisse der Nacht zuvor zusammenfügen.

Während jede Kultur ihre Version von Hühnersuppe als stärkende Maßnahme zu haben scheint, ist Sancocho in diesen Teilen an der Tagesordnung.

Aber ich behaupte nicht, dass Sancocho ausschließlich panamaisch ist, genauso wenig wie ich behaupte, dass es eher eine Suppe als ein Eintopf ist. Der einzige Anspruch, den ich mache, ist, dass mein panamaischer Sancocho die perfekte Katerkur für mich ist!

Ich probierte meine erste Art Schüssel Sancocho nicht lange nach der Ankunft in Panama.

Es war kein besonderer Morgen mehr, aber es war das erste Tageslicht, das ich nach einer verwirrenden Reihe von Ereignissen mit Secco und viel Tanz gesehen hatte.

Nachdem wir das Frühstück (und Mittagessen) verpasst hatten, beschlossen wir, Jap Jap gegenüber von unserem Hotel auszuprobieren. Eine lokale, lowbrow Lokal, das dieses magische Gericht serviert ich so für Anlässe wie diese empfohlen worden war.

Es gibt nichts Elenderes als den Anblick eines Gringos mittleren Alters mit einem Kater in der Hitze von Panama City, der versucht, eine belebte Straße in Cargo-Shorts zu überqueren. Wenn meine schneeweißen Beine nicht genug waren, um den Verkehr zu stoppen, war die Tatsache, dass ich ein offensichtlicher Neuling in der Stadt war.

Jedes Taxi hielt an, um mir eine Fahrt anzubieten, was zu einem Engpass führte, damit ich in einem Stück über die Straße kam.

Obwohl eine heiße Schüssel mit suppigem Eintopf bei dieser Hitze kontraproduktiv schien, saß sie gut auf meinem zarten Bauch – und das auf so warme, gemütliche und beruhigende Weise. Ich bemerkte zum ersten Mal, dass nur Gringos Shorts tragen. Mein Gehirn arbeitet wieder! Jetzt, wenn wir Freunde von außerhalb der Stadt haben, mache ich einen großen Topf Sancocho für das Wochenende.

Wie die besten Eintöpfe schmeckt Sancocho am nächsten Tag so viel besser und ist perfekt für Notfälle!

Jede Region hat ihren eigenen Winkel von Sancocho („parboiled“) mit Varianten einschließlich verschiedenen Fleisch und Gemüse. Wenn Sie Sancocho in Panama bestellen, erwarten Sie den klassischen Sancocho de Gallina (mit Huhn).

Diese panamaische klassische Version ist die Basis für mein Rezept. Ein Grundnahrungsmittel, das es verdient, an jeder Kühlschranktür eines Gringos mittleren Alters mit blassbeinigen, Cargo-Shorts zu sein.

Mein panamaisches Sancocho Rezept:

1 ganzes Huhn
1 EL Koriander – „langer Koriander“
1 große Zwiebel
3 Pfund Yucca-Wurzel (Maniok)
2 Ähren
6 kleine Kartoffeln
Bund Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
3 Karotten
4 Tassen Hühnerbrühe
2 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen
2 TL Olivenöl
5 Tassen Wasser
Salz & Pfeffer

Dieses Rezept erfordert klobige Zutaten, alles in guten festen Stücken!

Reiben Sie das Huhn in das Öl, das mit gehacktem Knoblauch, Oregano und gehacktem Koriander gemischt ist (dies ist ein langblättriger Koriander im Vergleich zu Koriander – wenn Sie ihn nicht finden können, verdoppeln Sie die Menge an Koriander, die Sie ersetzen möchten), und hacken Sie ihn in Abschnitte mit Knochen.

Werfen Sie es bei mittlerer Hitze in einen großen Topf, um zu schwitzen, während Sie das Gemüse in nicht weniger als ein Zoll große Stücke schneiden und die Kartoffeln ganz lassen. Dies macht es nicht nur zu einem herzhaften Snack – es lässt es in Wut kochen und aufwärmen, ohne sich in Brei zu verwandeln.

Geben Sie nun die Zwiebel hinein, bevor Sie die Brühe und das Gemüse hinzufügen. Der Zuckermais in Panama ist stärkehaltiger und weniger süß. Wenn Sie normalen Zuckermais und die Karotten verwenden, ist dies zu süß.

Mit Wasser bedecken, aufkochen und köcheln lassen. Wasser hinzufügen, wenn es zu niedrig wird, zurückkochen, wenn es zu flüssig wird. Sie wissen, wann es fertig ist. Huhn zart und Yucca weich genug, um mit einer Gabel zu erstechen.

Sofort als Hauptgericht mit Reis servieren oder die Aromen für einen morgendlichen Brunch in den Topf geben.

Sie können viele Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und weiterentwickeln und jedes stärkehaltige Gemüse oder Fleisch verwenden. Als Nationalgericht mit Freunden und Familie genossen, Ich bin sicher, viele werden meine Version kritisieren.

Aber es ist verdammt gut und macht seinen Job! Wenn Sie die Einheimischen wirklich verärgern möchten, fügen Sie Ihrer Schüssel einen Schuss Tabasco hinzu! Lecker!

Lee Elliott verbringt seine Zeit damit, seine jüngsten Kinder mit seiner chinesisch-amerikanischen Frau in Panama City, Panama, zu Hause zu unterrichten, während er im Bett herumliegt und versucht, veröffentlicht zu werden, um seinen internationalen Presseausweis zu behalten. Folgen Sie mehr von seinen Überlegungen auf seinem Blog.