Diese Melassekekse haben den perfekten altmodischen Geschmack und zähen Biss und eignen sich hervorragend für den Austausch von Keksen und Feiertagspartys!Während Melassekekse niemals die Popularität von Snickerdoodles, Shortbread Cookies oder diesem Chocolate Chip Cookie Rezept haben werden, denke ich, dass sie leicht eine der besten sind.
Der Geschmack und die Textur sind beide einfach zu unglaublich.
Sie sind knusprig an den Rändern, aber sehr zäh in der Mitte, und der Geschmack ist so scharf und fett.
Mit Ingwer, Piment und Nelken, die den dunklen, reichen Geschmack von Melasse unterstützen, schmecken UND riechen die Kekse einfach wie die Feiertage.
Sie werden feststellen, dass diese eine flachere, zerknitterte Textur haben als die meisten Melassekekse.
Ich verwende speziell nur Eiweiß und proportionierte die Zutaten so, dass sie diese wirklich flache, ultra-zähe Textur haben.
Wie in, sie sind nicht ein bisschen cakey oder flauschig, das ist, wie ich es mag.
Können Melassekekse eingefroren werden?
Diese Kekse gefrieren nach dem Backen gut, so dass Sie leicht ein paar Chargen im Voraus für den Kekstausch oder für Feiertagspartys herstellen können.
Wie man Melassekekse macht:
Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Piment und Nelken mischen:
Gut verquirlen und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker schaumig und leicht schlagen, dann 1 Eiweiß dazugeben:
Schlagen Sie das ein, bis die Mischung cremig ist, und fügen Sie dann Melasse hinzu:
Ich habe sowohl klassische unsulfatierte Melasse (wie Omas Marke) als auch handwerklichere Blackstrap-Melasse verwendet, und beide liefern gute Ergebnisse. Sie haben die Wahl!
Peitsche das, bis die Melasse gleichmäßig vermischt ist:
Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sich ein weicher Teig bildet:
Jetzt können Sie diese entweder sofort backen oder abkühlen lassen.
Sie sofort zu backen ist großartig, wenn Sie eine wirklich flache und zähe Textur für den Keks wünschen, und auch, wenn Sie ungeduldig sind und JETZT KEKSE wollen lol.
Den Teig zu kühlen, um die Butter zu festigen, ist eine bessere Option, wenn Sie einen weniger flachen Keks wünschen, da er sich beim Backen weniger ausbreitet. Es wird auch einfacher sein, damit zu arbeiten.
Normalerweise backe ich sie sofort, aber sie werden schwieriger zu rollen sein, weil der Teig klebrig ist. Um dies zu umgehen, verwenden Sie eine Keksschaufel, um sie direkt in Kristallzucker fallen zu lassen:
Der Zucker hilft Ihnen dabei, sie schnell mit Ihren Händen in eine Kugelform zu rollen:
Backen Sie die Kekse etwa 13-15 Minuten lang, je nachdem, wie „fertig“ Sie die Kekse mögen. Ich ziehe sie, wenn sie noch ein bisschen in der Mitte glitzern.
Beachten Sie, dass sie aufgrund des Eiweißes direkt aus dem Ofen ziemlich aufgeblasen aussehen:
Aber wenn sie abkühlen, werden sie etwas abgeflacht:
Schokolade Candy Cane Cookies, Monster Cookies, und Schneeball Cookies sind ein paar von meine andere lieblings rezepte zu backen. Und schneiden Sie Kekse aus, wenn Sie dekorieren möchten. Viel Spaß!
Melassekekse
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Ingredients
- 1 cup all-purpose flour (5 ounces by weight)
- 1 tsp baking soda
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground allspice
- 1/4 tsp ground cloves
- 4 tbsp softened unsalted butter
- 1/2 cup sugar plus extra for rolling
- 1 Eiweiß
- 4 EL ungesulferte Melasse
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad F vorheizen Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
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Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Piment und Nelken verquirlen.
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In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig und leicht schlagen.
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Fügen Sie das Eiweiß hinzu und schlagen Sie es glatt, dann mischen Sie die Melasse unter.
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Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis das Mehl einfach verschwindet.
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Für einen flacheren, zäheren Keks backen Sie den Teig jetzt oder für einen weniger flachen Keks kühlen Sie den Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank.
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Geben Sie ein paar Löffel Zucker in eine Schüssel und lassen Sie den Keksteig mit einem kleinen Keksportionierer direkt in den Zucker fallen. Rollen Sie mit den Händen zu einer Kugel und legen Sie 12 Kugeln auf das vorbereitete Backblech.
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Die Kekse 13-15 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Wegen des Eiweißes sehen die Kekse sehr geschwollen aus, wenn Sie sie aus dem Ofen ziehen, aber sie fallen und knittern, wenn sie abkühlen.
Hinweise
Ernährung
Nutrition is estimated using a food database and is only intended to be used as a guideline for informational purposes.