ie gesündeste Art, Pilze zu kochen, besteht darin, sie in der Mikrowelle zu grillen oder zu grillen, um ihre Güte zu bewahren, sagen Forscher.Diese Kochmethoden erhöhen signifikant den Gehalt an Antioxidantien, die die Zellen vor Krankheiten schützen, aber Kochen oder Braten reduziert sie.

Eine Studie aus Spanien untersuchte die Eigenschaften von vier verschiedenen Pilzarten vor und nach dem Kochen.

Das Hinzufügen von etwas Öl beim Grillen kann sogar den Nährwert der Pilze verbessern.

Was ist in einem Pilz?

Viel, stellt sich heraus. Sie enthalten Eiweiß, einschließlich essentieller Aminosäuren, Ballaststoffe und viele Vitamine – wie B, C , D und E.

Sie sind auch kalorien- und fettarm.In dieser Studie, die im International Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlicht wurde, analysierten die Forscher, wie Kochmethoden weiße Knopf-, Shiitake-, Austern- und Königsausternpilze veränderten.

Was ist das Problem beim Braten von Pilzen?

Beim Braten gingen Eiweiß und Kohlenhydrate sowie antioxidative Verbindungen aus den Pilzen verloren. Antioxidantien sind Vitamine und Chemikalien, die eine Schlüsselrolle beim Schutz des Körpers vor freien Radikalen spielen, die mit Herzerkrankungen, Krebs und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht werden.

Was passiert ist, dass sie in der Pfanne im Öl verschwinden und die Güte der Pilze verringern.

Sie zu verlieren ist also keine gute Nachricht.

Aber auf der anderen Seite schmecken gebratene Pilze gut mit Zwiebeln und Knoblauch.

Und kochen?

Das Kochen von Pilzen führte auch dazu, dass hohe Mengen an Proteinen und Antioxidantien aus den Pilzen verloren gingen.

Die Forscher führen dies auf das gute Zeug zurück, das aus den Pilzen in das Wasser in der Pfanne austritt.

Infolgedessen wurde ihr Nährwert reduziert.

Das Kochen verbesserte jedoch den Glukangehalt der Pilze. Sie kommen in Pilzen vor und können das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

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Was ist so gut an Mikrowellen?

Der beste Weg, Vitamine und Nährstoffe beim Kochen von Gemüse zu erhalten, sind kurze Garzeiten.

Es ist auch am besten, so wenig Flüssigkeit wie möglich zu verwenden.Dies bedeutet, dass die Verwendung einer Mikrowelle eine gute Kochmethode ist, da weniger der guten Dinge verloren gehen – im Gegensatz zum Kochen, wo sie im Kochwasser landen.

In dieser Studie sagte die Forscherin Irene Roncero-Ramos vom Technologischen Forschungszentrum für Pilze in La Rioja: „Wenn Pilze in der Mikrowelle oder auf dem Grill gekocht wurden, stieg der Gehalt an Polyphenol und antioxidativer Aktivität signifikant an und es gibt keine signifikanten Probleme mit dem Nährwert der gekochten Pilze.“

Warum ist Grillen mit Öl ein guter Schachzug?

Obwohl das Kochen in Öl dazu führen kann, dass Nährstoffe verloren gehen, haben in einer kleinen Menge Öl gegrillte Pilze ihre antioxidativen Eigenschaften erhöht.Und wenn Olivenöl verwendet wurde, nahmen die Fettsäuren zu, ohne dass der Kaloriengehalt anstieg, sagten die Forscher.

Sollten wir also alle mehr Antioxidantien essen?

Untersuchungen aus den letzten etwa 10 Jahren zeigen, dass der Verzehr von antioxidantien-reichen Lebensmitteln unserer allgemeinen Gesundheit zugute kommen kann.

Sie sind Vitamine, Mineralien und andere Chemikalien, die zum Schutz unserer Zellen beitragen – und sind in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und Fisch enthalten.

Aber sie sind nicht die Antwort auf alles.

Eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl von Lebensmitteln in den richtigen Anteilen wird empfohlen.