Vor nicht allzu langer Zeit, wenn Sie mich gefragt hätten, was mein Lieblingsessen sei, hätte ich moi moi gesagt, zweifellos. Heutzutage habe ich eine Handvoll Lieblingsspeisen, aber Moi Moi bleibt ganz oben auf der Liste. Moi Moi (auch Moin Moin genannt) ist ein köstlicher, herzhafter nigerianischer Bohnenpudding, der in Nigeria häufig aus einer Mischung von gemischten und gedämpften Black Eyed Peas oder Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Moin Moin / Moi Moi Rezept verwendet geräucherte Forelle, aber Sie können es für jeden anderen gekochten Fisch, Corned Beef, gekochte Eier oder das tierische Protein ganz weglassen und es vegan machen.
Als ich aufwuchs, verwendete das Moi Moi-Rezept meiner Mutter immer gedämpften Bohnenteig, der mit Blättern umwickelt war, die in Lagos lokal „Ewe eran“ genannt wurden. Diese Blätter werden auch ‚uma‘ Blätter oder einfach moi moi Blätter genannt. Die native Methode zum Dämpfen von Moi Moi besteht darin, sie in diese Blätter zu wickeln und in einem Topf mit Wasser zu dämpfen. Moi Moi-Blätter sind ein breites Papierblatt, ähnlich wie Bananenblätter, die die gemischten Bohnen während des Kochens halten können. Ich erinnere mich, dass Moi Moi auch in kleinen Dosen hergestellt wurde, aber das in den Blättern hergestellte Moin Moin, lokal Moi Moi elewe genannt, schmeckte immer am besten. Nigerianer bevorzugen normalerweise diese Methode des Kochens von Moi Moi wegen der fast unmerklichen Süße und des Geschmacks, die das Blatt dem Moi Moi-Geschmack hinzufügt. Da ich keinen direkten Zugang zu diesen Moi Moi Blättern habe, habe ich mich für eine Kombination aus Bananenblättern und Edelstahl-Förmchen entschieden. Ich habe keine Bananenblätter allein verwendet, weil ich nicht sicher war, wie ich die Bananenblätter einwickeln sollte, um zu verhindern, dass die gemischten Bohnen auslaufen. Diese Methode macht es einfach, die Moi Moi zu machen, und haben den frischen Geschmack der Bananenblätter ohne Stress.
Wie man Moi Moi macht
Enthäuten Sie die Bohnen
Beginnen Sie zunächst mit dem Enthäuten der Bohnen. Einfach einweichen die bohnen in wasser für 3 minuten, nach über 3 minuten, die haut der bohnen sollte starten faltenbildung ein wenig.
So schälen Sie Bohnen schnell mit einer Küchenmaschine
Legen Sie die Bohnen mit etwas Wasser in eine Küchenmaschine, gerade genug, um sie zu bedecken. Pulse die Küchenmaschine etwa 5- 6 mal, um die Bohnen zu rühren. Dieser Prozess bricht die Bohnen auf und trennt die Schalen der Bohnen von den Bohnen selbst. Seien Sie vorsichtig, beim Pulsieren der Bohnen kann etwas Wasser aus dem Prozessor spritzen.
Gießen Sie die enthäuteten Bohnen in eine Schüssel. Spülen Sie mehrmals, um die Bohnen von der Haut zu trennen, und lassen Sie die Schalen bei jeder Spülung mit dem Wasser ab. Die Häute sollten sich leicht lösen lassen, da die Häute leichter sind und leicht nach oben schweben sollten. Sobald die Bohnen sauber sind, tränken Sie sie in Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Nachdem die Bohnen eingeweicht sind, lassen Sie das Wasser ab, das sie eingeweicht haben, und spülen Sie die Bohnen noch einmal aus.
Bohnen pürieren und Moin Moin Teig zubereiten
Bohnen mit 1 Tasse Wasser, Paprika, Scotch Bonnet Paprika, Zwiebeln und Bouillon pürieren.
Wie man Bohnen mit Mixer mischt
Ich habe meine Bohnen einfach mit einem Hochleistungsmixer gemischt. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, lassen Sie Ihre Bohnen länger mixen und stoppen Sie den Mixer alle 30 Sekunden, damit er 10 Sekunden ruhen kann. Wenn sich die Klinge des Mixers überhaupt nicht bewegt, fügen Sie etwas Wasser hinzu (nur ein wenig, damit sich die Klinge bewegen kann, nicht mehr).
Legen Sie die gemischten Bohnen in eine Schüssel, mischen Sie das Öl und Salz gründlich ein und verdünnen Sie die Mischung mit dem heißen Wasser, bis sie der Textur eines leichten Kuchenteigs ähnelt (möglicherweise benötigen Sie weniger als 1/2 stellen Sie einfach sicher, dass die Textur wie ein leichter Kuchenteig ist).
Sie können die Mischung probieren, um sie auf Salz einzustellen (Sie probieren nur zum Würzen, erwarten Sie also nicht, dass sie zu diesem Zeitpunkt gut schmeckt, da die Bohnen noch roh sind).
Bananenblätter in einem Topf vorbereiten und Ramekins mit Teig füllen
Bereiten Sie die Ramekins vor, indem Sie sie wie in einer Kuchenform mit Öl bestreichen. Füllen Sie jeden Ramekin mit der Mischung, bis es etwa 3/4 voll ist, und dann oben mit einem Stück Fisch.
In einem tiefen Topf mit einem richtig montierten Topfdeckel, legen Sie ein Blatt Bananenblatt, und gießen Sie kochendes Wasser in den Topf, bis es etwa 1 Zoll tief ist. Legen Sie die Förmchen in den Topf, oben auf den Bananenblättern. Das heiße Wasser sollte nicht mehr als auf halber Höhe des Auflaufförmchens sein. Bedecken Sie die Auflaufförmchen mit einem Blatt Bananenblatt
Je nachdem, wie breit Ihr Topf ist, müssen Sie möglicherweise die Förmchen in den Topf legen. Legen Sie dazu einfach die zusätzlichen Auflaufförmchen über das zweite Blatt Bananenblatt, das die erste Schicht Auflaufförmchen bedeckte, und bedecken Sie diese Schicht mit einem weiteren Blatt Bananenblatt.
Dampf Moin Moin Teig im Topf
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 50 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.Nach 50 minuten, überprüfen sie die die Moi moi. Genau wie bei einem Kuchen sollte ein in die Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommen. Wenn t es nicht erlaubt, weitere 10 Minuten zu dämpfen.
Lassen Sie die Moi Moi für 5 Minuten sitzen und servieren Sie sie dann warm in der Auflaufform oder ungeformt.
Ich habe 4 oz Auflaufförmchen aus Edelstahl verwendet, aber Sie können größere Auflaufförmchen verwenden, das Durchkochen würde wahrscheinlich nur etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen.
Los geht’s…Guten Appetit! Ich wage zu sagen, Moi Moi ist wohl eines der köstlichsten Gerichte in der großen Vielfalt der leckeren nigerianischen Küche. Dieser nigerianische Bohnenpudding ist ein weiteres häufiges Grundnahrungsmittel, das Sie auf den meisten nigerianischen Partys, Hochzeiten oder sogar in nigerianischen Häusern finden. Moin Moin wird häufig als Beilage zu Jollof-Reis, Reis und Eintopf, gebratenem Reis oder allein als Hauptgericht mit einer Beilage von Garri, Pap (oder Akamo) und ja auch ähnlich wie sein gebratener Bohnen-Fritter-Cousin Akara als Burger gegessen!
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich Moi moi Blätter in Amerika kaufen?
Moi Moi-Blätter stammen von einem Baum, der nur in Westafrika heimisch ist, und sind daher im Ausland, insbesondere in den USA, recht selten. Je nachdem, wie ethnisch vielfältig Ihre Stadt ist, Sie können das Glück haben, einige auf Lager in lokalen afrikanischen zu finden, Nigerianer, Karibik oder sogar internationale Geschäfte, vor allem, wenn Sie im Nordosten und Süden Gebiete wie New York leben, Baltimore, Dallas oder Philly usw., wo es eine bedeutende nigerianische Bevölkerung gibt. Ein weiterer möglicher Ort, an dem viele schlafen, sind asiatische Märkte, wo man eine große Auswahl an ethnischen Waren finden kann, viele ganz in der Nähe dessen, was in Afrika erhältlich ist. Sie könnten aufgrund der nicht englischen Etiketten oder anderer Namen schwer zu erkennen sein, aber wenn Sie ein gutes Auge haben, haben Sie vielleicht das Glück, sie zu erkennen (so haben wir diese Bananenblätter gefunden). Man muss auch das zusätzliche Risiko von Konservierungsmitteln berücksichtigen, die für den Export dieser Blätter in die USA erforderlich sind. Da dies in direkten Kontakt mit Ihrem Essen kommt, halten es viele Nigerianer in der Diaspora nicht für das Risiko wert und würden sich mit Bananenblättern und Auflaufformen, Folienpapier oder sogar transparenten Plastiktüten als Ersatz zufrieden geben.
Was ist ein geeigneter Mixer zum Mahlen von Bohnen für Moi moi?
In Nigeria werden Bohnen üblicherweise mit industriellen Schleifmaschinen gemahlen, da es schwierig sein kann, die harte Bohnenschale richtig zu mahlen. Der beste Mixer zum richtigen Mahlen von Bohnen für Moi Moi oder auf andere Weise ist ein Hochleistungsmixer. Diese Kategorie von Mixern benötigt viel Leistung (normalerweise zwischen 1000 und 1500 Watt im Vergleich zu normalen Mixern, die zwischen 300 und 750 Watt variieren), hat viel mehr Funktionalität und ist in der Lage, eine Vielzahl von Lebensmitteltexturen einschließlich Bohnen zu verarbeiten. Da Hochleistungsmixer möglicherweise teurer oder nicht verfügbar sind, reichen normale Mixer aus und können stattdessen mit der im Rezept beschriebenen Methode erfolgreich verwendet werden.
Bitte bewerten Sie mein Moi Moi / Moin Moin-Rezept und hinterlassen Sie unten einen Kommentar, wenn Sie es ausprobiert haben! Auch während Sie hier sind, warum nicht eine kurze Sekunde und abonnieren Sie meinen Newsletter, um E-Mail-Benachrichtigungen über neue Rezepte zu erhalten, klicken Sie auf die Links, um mir auf PINTEREST oder INSTAGRAM zu folgen? Sie können einige hinter den Kulissen Aktion fangen, meine Shopping-schleppt, personalisierte Tipps und Freund-only Rezepte mit Videos auf meinem Instagram. Pin auch dieses Rezept für später und erkunden Sie einige meiner Lieblingsrezepte auf Pinterest und wenn Sie es so sehr lieben, wie ich weiß, werden Sie, mit ein paar Freunden teilen!
Rezept drucken
Moi Moi (Moin Moin) Recipe
Ingredients
- 1.5 tassen Black Eyed Peas
- 1/2 große Paprika
- 2 Scotch Bonnet / Habanero Paprika
- 1/2 Tasse neutrales Öl ohne Geschmack Ich habe Sonnenblumenöl verwendet
- 1/2 große Zwiebel Ich habe eine rote Zwiebel verwendet
- 8 oz geräucherter entbeinter Fisch in kleine Stücke gebrochen
- 3 TL Bouillon
- 3 TL Salz oder Salz nach Geschmack
- 1/4 – 1/2 Tasse heißes kochendes Wasser
- 3-4 breite blätter von banane blätter
Anweisungen
-
Zu haut die bohnen, tränken die bohnen in wasser für 3 minuten, nach über 3 minuten, die haut der bohnen sollte anfangen, ein wenig zu knittern.
-
Legen Sie die Bohnen in eine Küchenmaschine, mit Wasser, gerade genug, um es zu bedecken, dann pulsieren Sie die Küchenmaschine etwa 5- 6 mal, um die Bohnen zu rühren. Dieser Prozess bricht die Bohnen auf und trennt die Schalen von den Bohnen. Watchout für Spritzwasser!
-
Gießen Sie die enthäuteten Bohnen in eine Schüssel. Spülen Sie mehrmals, um lose Haut abzuwaschen, und lassen Sie die Haut bei jeder Spülung mit dem Wasser ab. Die Häute sollten sich leicht lösen lassen, da die Häute leichter sind und leicht nach oben schweben sollten.
-
Sobald die Bohnen sauber sind, tränken Sie sie in Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
-
Nachdem die Bohnen eingeweicht sind, lassen Sie das eingeweichte Wasser ab und spülen Sie die Bohnen noch einmal aus.
-
Mischen Sie die Bohnen mit 1 Tasse Wasser, der Paprika, Scotch Bonnet Paprika, Zwiebeln und Bouillon.
-
Legen Sie die gemischten Bohnen in eine Schüssel, mischen Sie das Öl und das Salz gründlich unter und verdünnen Sie die Mischung mit dem heißen Wasser, bis sie der Textur eines leichten Kuchenteigs ähnelt (Sie benötigen möglicherweise weniger als 1/2 Tasse heißes Wasser, stellen Sie nur sicher, dass die Textur wie ein leichter Kuchenteig ist).
-
Sie können die Mischung probieren, um sie auf Salz einzustellen (sie schmeckt zu diesem Zeitpunkt nicht gut, da die Bohnen roh sind, aber zu diesem Zeitpunkt schmecken Sie nur zum Würzen).
-
Bereiten Sie die Förmchen vor, indem Sie sie wie in einer Kuchenform mit Öl bestreichen. Füllen Sie jeden Ramekin mit der Mischung, bis es etwa 3/4 voll ist, und dann oben mit einem Stück Fisch.
-
Legen Sie in einen tiefen Topf mit einem ordnungsgemäß montierten Topfdeckel ein Blatt Bananenblatt und gießen Sie kochendes Wasser in den Topf, bis er etwa 1 Zoll tief ist. Legen Sie die Förmchen in den Topf, oben auf den Bananenblättern. Das heiße Wasser sollte nicht mehr als auf halber Höhe des Auflaufförmchens sein. Bedecken Sie die Ramekins mit einem Blatt Bananenblatt
-
Je nachdem, wie breit Ihr Topf ist, müssen Sie die Ramekins möglicherweise in den Topf legen. Legen Sie dazu einfach die zusätzlichen Auflaufförmchen über das zweite Blatt Bananenblatt, das die erste Schicht Auflaufförmchen bedeckte, und bedecken Sie diese Schicht mit einem weiteren Blatt Bananenblatt.
-
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 50 Minuten bei schwacher Hitze dampfen. Nach 50 minuten, überprüfen sie die die Moi moi. Genau wie bei einem Kuchen sollte ein in die Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommen. Wenn nicht, lassen Sie es weitere 10 Minuten dämpfen.
-
Lassen Sie die Moi Moi 5 Minuten ruhen und servieren Sie sie dann warm im Ramekin oder unformiert.
Anmerkungen
Kalorien in Moi Moi (Moin Moin) und Nährwertangaben
Die ungefähre Aufschlüsselung der Ernährung für dieses Moi Moi-Rezept (speziell!) wird unten basierend auf den zuvor aufgeführten Inhaltsstoffen gezeigt. Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben unten, einschließlich Zutaten und Berechnungen von einer Website Dritter stammen und als Schätzungen betrachtet werden sollten. Der tatsächliche Nährstoffgehalt kann abhängig von den verwendeten Marken, Messstandards, Portionsgrößen und anderen Faktoren abweichen.
Wenn Sie ein anderes Bohnenrezept ausprobieren möchten, schauen Sie sich mein köstliches veganes Akara: West African Black Eyed Pea Fritters-Rezept an oder erkunden Sie einige meiner anderen westafrikanischen Rezepte, indem Sie hier klicken.