Crème Mousseline, Mousseline–Creme – jetzt esse ich das und ich liebe es!
Welche Creme verwenden Sie für Ihre Windbeutel? Gebäckcreme oder Schlagsahne? Jetzt gibt es eine Alternative für Ihre süßen kleinen Puffs: Mousseline-Creme. Es ist viel mehr Gourmet, verherrlichte Gebäckcreme, die für Desserts in besseren Restaurants und Cafes in Paris verwendet wird. Creme Mousseline kann für Windbeutel, Rollkuchen, Fraisier, Mille-Feuille usw. verwendet werden. In Paris, wenn ich eine Mille-Feuille in einer Bäckerei kaufe, erwarte ich Gebäckcremefüllung. Wenn ich im Cafe de la Paix eine Mille-Feuille bestelle, erwarte ich Sahne-Mousseline-Füllung mit echter Vanilleschote. Mousseline Creme ist mehr für resaurants und es gibt einen guten Grund. Im Gegensatz zu Gebäckcreme ist Mousseline mit ungekochter Butter sehr zart. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und in 24 Stunden verbraucht werden. Und hier geht es, wie man Mousseline-Creme macht.
Heute verwende ich reinen Vanilleextrakt und werde in der folgenden Notiz erklären, wie man eine echte Vanilleschote für Mousseline-Creme verwendet. Zuerst warme Milch in der Pfanne. Sahne Eigelb und Zucker. Dann Mehl sieben und verquirlen. Zum Schluss Vanille und eine Prise Salz untermischen.
Um die Eigelbmischung aufzuhellen, gießen Sie 1/4 der warmen Milch in die Schüssel. Die Milch sollte nur warm und nicht heiß sein. Wenn die Milch heiß kocht, wird das Eigelb gekocht. Also sei vorsichtig. Nun die Sahnemischung in die warme Milch einrühren. Und ständig und gründlich wischen, zum Kochen bringen. Das Schlagen ist sehr wichtig, um eine homogene Creme ohne Klumpen herzustellen. Die Maisstärke wird zuerst gekocht, dann Mehl. Also geduldig und rigoros verquirlen, bis die Sahne dicker wird.
Bei schwacher Hitze die Hälfte der Butter zugeben und verrühren. Dann in eine hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, weiche Butter glatt rühren.
Benötigen Sie eine köstliche Füllung für Ihre Windbeutel, Donuts, Kuchen usw.? Hier geht Französisch „Mousseline Creme.“ Viel Spaß!
- 2 Tassen Milch (480 ml)
- 4 Eigelb
- ⅓ Tasse + 1 Esslöffel Kristallzucker (80 g)
- ¼ Tasse Allzweckmehl (30 g)
- ¼ Tasse Maisstärke (30 g)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- ⅓ Tasse ungesalzene Butter (75 g)
- ⅓ Tasse ungesalzene Butter, weich (75 g)
- In einer Saucenpfanne mit dickem Boden 2 Tassen Milch bei schwacher Hitze erwärmen.
- In einer Schüssel Sahne Eigelb und Kristallzucker. Mehl und Maisstärke einsieben. Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss Vanille und eine Prise Salz unterrühren.
- Nur ¼ warme Milch in (2) gießen und verquirlen. Dann gießen Sie die Sahne in die Pfanne der warmen Milch.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es anfängt zu kochen, Schneebesen kontinuierlich, bis die Creme eindickt.
- Aus der Hitze stir Tasse ungesalzene Butter einrühren. Mischen, bis kombiniert. In eine hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Inzwischen Sahne ⅓ Tasse weiche Butter. Wenn die Sahne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die Butter hinzu. Schneebesen glatt rühren.
* Schauen Sie sich auch meine Windbeutel (Brandteig) an.