Während der Fastenzeit ist die Positionierung eines Fischprodukts auf dem Markt sehr wettbewerbsfähig. Man muss die positiven Eigenschaften des Fisches verstehen, den Sie vermarkten möchten, und wie er mit Konkurrenzprodukten verglichen wird. Michigan Sea Grant Extension arbeitete mit Unterstützung eines Fisheries Extension Enhancement Grant im Rahmen des National Sea Grant-Programms an einer Marketingstudie für Felchen der Großen Seen. Ein Teil dieses Projekts umfasste die sensorische Analyse von Felchen der Großen Seen, um diesen wichtigen kommerziellen Fisch besser auf dem Markt zu positionieren.Mit dem Anstieg der importierten Aquakulturprodukte benötigte die kommerzielle Seefischindustrie der Großen Seen Informationen darüber, wie sich ihr Produkt gegen die großen Fischeinzelhandelsprodukte von gezüchtetem atlantischem Lachs, Wels und Tilapia behauptet. Die sensorische Analyse lieferte die dringend benötigten Informationen, um Great Lakes Lake Whitefish besser auf dem Markt zu positionieren. Um diese Frage zu beantworten, führten Michigan Sea Grant und die Michigan State University Extension eine sensorische Analysestudie durch, um die Verbraucherpräferenzen für Weißfische im See im Vergleich zu gezüchtetem atlantischem Lachs, Wels und Tilapia zu bestimmen. Das Michigan State University Department of Food Science und Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory führte diese Forschung durch.

Einhundertfünfzehn consumer Panelisten nahmen an den Produkttests teil. Für alle Tests wurden eine halbe Unze Proben aus dem Lendenabschnitt der Fischfilets hergestellt. Jeder Abschnitt wurde in einer Mikrowelle ohne zusätzliche Würze gekocht. Das Verbraucherpanel gab Great Lakes Whitefish ähnliche Bewertungen im Vergleich zu Tilapia und Wels in den Bereichen gekochtes Aussehen, Geschmack, und allgemeine Akzeptanz. Auf gekochte Textur, Great Lakes Whitefish erzielte die gleiche wie Tilapia und Atlantischer Lachs. Atlantischer Lachs erzielte in Bezug auf gekochtes Aussehen, Geschmack und allgemeine Akzeptanz eine höhere Punktzahl als Felchen der Großen Seen.

Lachs, Wels und Tilapia gehören zu den zehn wichtigsten Arten, die in den Vereinigten Staaten konsumiert werden. Sie sind auch die drei wichtigsten Fischarten im Einzelhandelswert in den Vereinigten Staaten. Da Great Lakes Whitefish im Vergleich zu diesen meistverkauften Fischarten günstig ist, Es kann mit ihren Qualitäten auf dem Markt konkurrieren und die Verbraucher sollten unseren lokalen Great Lakes Whitefish während der Fastenzeit und das ganze Jahr über den Vorzug geben.