Was ist Natamycin?

Natamycin, auch bekannt als Pimaricin,wurde vor mehr als 50 Jahren von DSM-Wissenschaftlern entdeckt. Es ist seit 1967 auf dem Markt und wird vorwiegend zur Lebensmittelkonservierung und in sehr seltenen Fällen zur Behandlung von Pilzinfektionen eingesetzt.

Wie wird es hergestellt?

Natamycin wird durch eine Reinkultur von Streptomyces natalensis-Bakterien nach einem streng kontrollierten Fermentationsprozess hergestellt. Nach der Extraktion wird das Natamycin zentrifugiert, filtriert und gewaschen, um die Reinheit und Qualität des Endprodukts sicherzustellen. Natamycin ist sowohl in flüssiger als auch in Pulverform erhältlich und wird unter anderem von DSM unter dem Markennamen Delvo®Cid kommerziell vertrieben.

Wie funktioniert es?

Natamycin schützt Lebensmittel durch einen einzigartigen Mechanismus, der auf Ergosterol in der Zellwand abzielt. Ergosterol ist ein Baustein von Hefen und Schimmelpilzen, der für den intrazellulären Nährstofftransport verantwortlich und damit überlebenswichtig ist. Da Ergosterol nicht in den äußeren Membranen von Bakterien vorhanden ist, bleiben diese unberührt.

Ist es ein Antibiotikum?

Unter einigen Definitionen ist Natamycin ein Antibiotikum und unter anderen nicht. Natamycin wird in der Lebensmittelkonservierung technisch als Antibiotikum bezeichnet, da es das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen verhindern kann, bei denen es sich um lebende Organismen handelt (lateinisch Antibiotikum bedeutet gegen Leben). Als natürlicher Schimmelpilzinhibitor hat es jedoch keine Wirkung auf Bakterien und hat daher nichts mit regulären medizinischen Antibiotika zu tun, die bei bakteriellen Infektionen verschrieben werden. Daher ist Natamycin laut WHO kein Antibiotikum.