Pâté chaud oder bánh patê sô ist eine schuppige, butterartige und kochend heiße, herzhafte Fleischpastete, die hervorragend zu einer Tasse vietnamesischem Kaffee passt. Dies ist den beliebten australischen Handkuchen sehr ähnlich.
Sie sind der perfekte Snack für unterwegs oder sogar ein Snack in Ihrer Freizeit mit Kaffee zu Hause! Dieses Rezept gibt Ihnen zu Hause dampfenden Pâté Chaud, den Sie mit Freunden und Familie teilen können, wenn das Verlangen nach Heißhunger kommt.
Ursprünge
Bánh patê sô bedeutet übersetzt „heiße Fleischpastete.“ Ähnlich wie vietnamesische Lebensmittel wie Banh mi, Pâté Chaud oder Bánh patê sô, hat auch Ursprung im französischen Kolonialismus. Mitte des 19.Jahrhunderts beschrieb der französische Küchenchef Urbain Dubois ein Gebäck namens Pâté-chaud à la Marinière, einen französischen Fischkuchen, der mit einer Blätterteigschale bedeckt war.
Heutzutage hole ich normalerweise etwas von lokalen kleinen Saigon-Läden wie Bánh Mì Chè Cali oder Gala Coffee ab. Wenn Sie jedoch nicht in der Nähe einer großen vietnamesischen Bevölkerung leben, können Sie es mit diesem Rezept zu Hause zubereiten.
Der Blätterteig
Ich möchte Ina Garten dafür danken, dass Sie mir die Idee vermittelt hat, dass der Kauf im Laden eine gute Option ist, wenn Sie keine Zeit haben, einen Blätterteig zu machen – wer hat Zeit, Teig zu machen, wenn ein pâté chaud Lust auf Hits? Nicht dieser Typ. Für dieses Rezept haben wir im Laden gekauften Blätterteig (Pepperidge Farm, um genau zu sein) und es funktioniert super.
Blätterteig ist fein abgestimmter Teig mit hunderten Schichten abwechselnder Butter und Teig (700+ Schichten in der klassischen Version). Es ist Ihre Aufgabe, diese Butterschichten kalt und fest zu halten.
Im Ofen verdampft das Wasser im Teig und die fettige Butter schmilzt in den Schichten und hilft jeder Schicht, sich zu leichter, schuppiger Güte auszudehnen, die Blätterteig ist.
Der einfachste Weg, Blätterteig aufzutauen, besteht darin, ihn vor dem Gebrauch ein bis zwei Stunden auf der Theke auftauen zu lassen. Sie möchten sicherstellen, dass es noch ein wenig gefroren ist, und dann den Teig vorsichtig entfalten, damit er nicht reißt. Wenn Sie beim Entfalten Risse bemerken, können Sie die Risse mit einem Nudelholz leicht ausrollen. Versuchen Sie jedoch, den Teig nicht zu überarbeiten!
Um den optimalen Zug in Ihrem Gebäck zu erzielen, kühlen Sie den Teig nach dem Zusammenbau Ihres Pâté Chaud erneut im Kühlschrank, um die Butter im Gebäck wieder zu verfestigen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Ich schneide gerne etwa drei mal drei Quadrate Blätterteig für jeden Pâté Chaud, weil es eine schöne Größe für Fingerfood ist.
Die Füllung
Die Pâté-Chaud-Füllung reicht von Hackfleisch bis zu anderen Variationen, darunter Hackfleisch oder Hühnchen. Sie können auch andere Artikel wie Holzohrpilze, Pâté, Austernsauce oder mehr hinzufügen. Für dieses Foto-Set ging mit Huhn, für eine gesündere Alternative als das beliebte Schweinefleisch.
Das Schöne an dieser Fleischpastete ist, dass Sie sie nach Ihren Wünschen anpassen können. Ich bevorzuge eigentlich die traditionalistische Route mit Hackfleisch, das mit Zwiebeln gebraten wird.
Nur ein kurzer Tipp: Das vorherige Schwitzen der Zwiebeln verbessert das Aroma von Pâté Chaud erheblich und reduziert die Feuchtigkeitsmenge in Ihrer Fleischmischung.
Servieren
Sie können diese im Voraus zubereiten und dann im Toaster aufwärmen, wenn Sie bereit sind zu essen. Ich liebe es, heißen Pâté Chaud mit einer frischen Tasse vietnamesischen Kaffee zu essen, oder wenn Sie einen süßen Zahn haben, eisigen Kokosnuss vietnamesischen Kaffee.
Für eine andere Version einer Fleischpastete können Sie auch philippinische Rindfleisch-Empanadas herstellen, die eine etwas süßere Füllung und einen Tortenkrustenteig haben. Wenn Sie ein süßes Dessert wünschen, würde ich vorschlagen, mein Blätterteiggebäck mit Guave und Käse zuzubereiten.
Pâté Chaud Rezept (Nur Bánh Patê)
VON: Huy Vu
Zutaten
Teig & sealer
- ▢ 1 packung Blätterteig Pepperidge Farm hat 2 Blätter von 10×15″, aber jede Marke wird tun
- ▢ 1 extra großes Ei Eiweiß und Eigelb in zwei Schalen getrennt und leicht geschlagen
Füllung
- ▢ 1 lb gemahlenes Schweinefleisch oder gemahlenes Huhn
- ▢ ⅔ c gehackte Zwiebel mit 2 EL Öl geschwitzt, bis , dann abgekühlt
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 2 tsp sugar
- ▢ 1 tsp ground pepper
- ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
- ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs
Instructions
Defrost
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Defrost the puff pastry dough on the counter for about one to two hours. Sie möchten sicherstellen, dass der Teig ein wenig gefroren ist, damit er nicht zu weich wird, während Sie mit dem Teig arbeiten.
Füllung prep
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Sweat Zwiebeln auf mittlerer Hitze bis duftend dann beiseite stellen, bis abgekühlt, etwa fünf Minuten.
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Zwiebeln, Hackfleisch, Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer, MSG und Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und gut mischen.
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Geschmackstest: geben Sie ½ TL Fleisch in die Mikrowelle auf einen kleinen Teller und probieren Sie es, um sicherzustellen, dass Sie das Gewürz mögen.
Montage & Backen
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Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
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Den Teig vorsichtig entfalten und bei Rissen die Risse leicht ausrollen. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig zu weich wird, legen Sie ihn wieder in den Kühlschrank, um ihn zu verfestigen.
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Schneiden Sie den Teig in drei mal drei Zoll große Quadrate.
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Die Füllmenge, die Sie jedem Quadrat hinzufügen, hängt von der Größe des Quadrats ab. Für ein drei mal drei Quadrat, Löffel in etwa 1,5-2 Esslöffel Füllung auf die Mitte jedes Quadrats. Das Ziel ist es, genug hinzuzufügen, um ein gutes Verhältnis von Teig zu Fleisch zu erzielen, es jedoch nicht zu überlasten, sodass sich die oberste Schicht zu stark dehnen muss oder so stark, dass die Füllung ausläuft.
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Trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb von zwei kleinen Eiern in zwei Schalen.
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Bürsten Sie das Eiweiß entlang der Ränder des Quadrats und legen Sie das obere Quadrat vorsichtig über die Fleischfüllung.
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Crimpen Sie die Kanten des Quadrats mit den Spitzen einer Gabel, um die oberen und unteren Quadrate abzudichten.
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Das Eigelb leicht darüber streichen. Dadurch entsteht beim Backen eine schöne goldene Kruste.
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Legen Sie alle Ihre Pâté Chaud auf ein halbes Blatt Pergamentpapier, um ein Anhaften zu verhindern.
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Etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Dies hängt auch von der Größe Ihrer Quadrate ab, aber Sie können feststellen, dass es fertig ist, wenn es goldbraun ist.
Nährwertangaben
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