Willkommen in le pique-nique! (Das ist Französisch für Picknick: Fügen Sie hier Happy Face ein.)

Dieses französische Picknick-Sandwich, Pan Bagnat, ist Ihr neuer bester Freund für jeden Outdoor-Ausflug. Sie können — und sollten – es schaffen. Es soll ein wenig weich und matschig auf der Innenseite aus dem Thunfisch und Olivenöl einweichen in das Brot sein. Es ist, gut, magnifique!

Woher kommt Pan Bagnat?

Pan Bagnat gehört zur Gegend um Nizza (im französischen Mittelmeer) wie Muffuletta nach New Orleans.

Sie finden das Sandwich an jeder Ecke — in Bäckereien, Märkten und sogar in Ständen am Strand. Traditionell wird es mit runden knusprigen Brötchen hergestellt, aber Sie finden es auch in Baguettes oder großen runden Broten zubereitet, die in einzelne Scheiben geschnitten werden.

Dieses Sandwich ist verschiedentlich als Pan Bagnat, Pan Bagna oder Pan Bagnat bekannt – alles ausgesprochen „pahn bahn-yah.“ Die Bedeutung des Namens ist buchstäblich „gebadetes Brot.“

Es ist im Grunde eine Salade Nicoise in einem Sandwich, aber oh, was für ein Sandwich!

Was genau ist ein Pan Bagnat?

Thunfisch in Dosen, Sardellen, Oliven, Tomaten, Zwiebeln und hartgekochte Eier sind einige der Standardzutaten, aber dieses Sandwich kann ein Catchall für alle anderen sein, die Sie in der Nähe haben.Versuchen Sie, dünn geschnittenen Fenchel, übrig gebliebene grüne Bohnen, Radieschen, Gurken, frische Kräuter, Paprika und rote Paprika aus einem Glas hinzuzufügen — nur einige der Möglichkeiten! Sie können sogar frischen Thunfisch oder Lachs durch Thunfischkonserven ersetzen.

Das Markenzeichen dieses Sandwiches ist seine sehr matschige: Das Brot wird vor dem Füllen mit Olivenöl übergossen und dann gepresst, damit es alle Säfte aus dem Thunfisch und anderen Zutaten aufnimmt.

Dies ergibt ein köstliches Konzert von Zutaten, die zusammenkommen, wenn das Sandwich sitzt. Knuspriges Brot sorgt dafür, dass die Innenseiten weich sind, aber die Außenseite des Brotes fest bleibt.

Was ist die beste Art von Thunfisch?

Ich stimme in diesem Sandwich (und auch in Salade Nicoise) eher für Thunfischkonserven als für frischen Thunfisch, aber nur, wenn er in Olivenöl verpackt ist.

Thunfisch in Wasser ist natürlich kalorienärmer, aber auch etwas trockener als Thunfisch in Olivenöl. Im Gegensatz dazu ist Thunfisch in Olivenöl verpackt zart und feucht, und der Geschmack des Thunfischs glänzt wirklich. Sie können einige, aber nicht alle, des Öls ablassen, wenn Sie möchten. Drücken Sie einfach nicht alles aus, da es sehr aromatisch ist.

Wenn ich Lust auf einen Luxus habe, kaufe ich für ein paar Dollar mehr Tonnino Thunfisch in einem Glas. Ich mag besonders die Zitronen-Pfeffer-Version. Ich liebe es sowohl in diesem Sandwich als auch in Salade Nicoise, Das ist mein Abendessen in einer Sommernacht, wenn der Kühlschrank leer ist, aber ich habe noch ein paar Tomaten, Oliven, und Eier zur Hand.

Das beste Brot für Pan Bagnat

Die beste Wahl für dieses Sandwich ist ein knuspriger Laib. Bei der Arbeit an diesem Rezept konnte ich einige 10 Zoll lange Baguette-Brote finden, die ideal für das Sandwich sind, da jeder Laib in zwei Hälften geschnitten werden kann, um zwei Sandwiches zu machen. Ein großer runder Laib mit einem Durchmesser von etwa acht Zoll würde ebenfalls funktionieren.Mit anderen Worten, jeder knusprige Laib, der aussieht, als würde er vier Sandwiches machen, wird funktionieren (oder sogar ähnlich knusprige Brötchen). Aushöhlen Sie einige der Innenseiten des Brotes aus und lassen Sie Platz für die Zutaten.

Über diese hartgekochten Eier

Hartgekochte Eier sind ziemlich einfach — wenn Sie zufällig ein paar schneiden Sie sie einfach in Scheiben, um sie dem Sandwich hinzuzufügen. Für leicht zu schälen hart gekochte Eier, achten Sie darauf, sie zu dämpfen oder sie im Schnellkochtopf zu machen.

Mein Mann war ein wenig misstrauisch von ihnen in diesem Sandwich, kommentierte aber, wie sie der Füllung eine fast cremige Textur hinzufügten. Ich koche gerne ein paar extra für Snacks oder nehme sie an Tagen mit, an denen ich ohne Frühstück aus der Tür laufe.

Zähme deine rohen Zwiebeln

Rohe Zwiebeln jeder Art können in jedem Sandwich verwendet werden und dominieren (und für mich ruinieren) alle anderen Zutaten. Es gibt eine Lösung!

1. Tränken Sie sie in kaltem Wasser, um die Enzyme auszulaugen, die sich in stechende Verbindungen umwandeln.
2. Tun Sie dies innerhalb von Sekunden, nachdem eine Zwiebel geschnitten wurde .

Lassen Sie sie im Wasser, während Sie die anderen Zutaten zusammensetzen, und spülen Sie sie schnell aus, wodurch sie als Teamplayer an ihre Stelle treten, aber sie behalten immer noch etwas Knusprigkeit.

Ich bevorzuge hier rote Zwiebeln und das ist die übliche, weil ich die Farbe mag, aber Sie könnten eine süße Vidalia-Zwiebel oder eine einfache gelbe Zwiebel verwenden, wenn Sie möchten.

Jetzt fügen Sie einige salzige Sachen!

Sardellen, Kapern und Oliven fügen dem Sandwich viel hinzu, aber Sie können sie nach eigenem Ermessen verwenden. Kleine, entsteinte Nicoise-Oliven sind meine Favoriten für ihre milde Salzigkeit, aber diese Feinheiten sollten durch das bestimmt werden, was Ihnen zur Verfügung steht und was Sie mögen.

Wie man den Pan Bagnat zusammenbaut

Sobald Sie die Zutaten zusammengebaut haben, kommt jetzt der lustige Teil. Die Ober- und Unterseite des Brotes mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig bestreuen und auf die Füllungen stapeln.Wickeln Sie das Brot dann fest in Plastikfolie und wiegen Sie es mit etwas Schwerem, z. B. einer gusseisernen Pfanne mit ein paar Konserven oder Ihrem schwersten Topf. Drücken Sie die Sandwiches etwa 10 Minuten lang, drehen Sie sie um und drücken Sie weitere 10 Minuten lang. Dann schneiden Sie durch die Plastikfolie mit einem scharfen oder gezackten Messer, und Sie sind bereit zu gehen.

Ihre Pique-nique erwartet Sie! Packen Sie Ihren Korb mit diesen Sandwiches, einer Flasche gekühlten französischen Rosé und vielen Servietten. Guten Appetit!

weitere klassische französische Rezepte

• Nicoise-Salat
• Coq au Vin
• Quiche Lorraine
• Französische Zwiebelsuppe
• Muscheln in Muscheln