Parkin ist im Süden Englands praktisch unbekannt. Es wird in einem Gebiet gegessen, in dem Hafer das Grundgetreide für die Armen war, eher als Weizen. Es ist eng verwandt mit Tharf Cake – einem ungesüßten Kuchen, der auf einer Bratpfanne gekocht und nicht gebacken wird. Die traditionelle Jahreszeit für die Herstellung von Tharf Cakes war direkt nach der Haferernte in der ersten Novemberwoche. Für festliche Anlässe würde der Kuchen mit Honig gesüßt werden. Im siebzehnten Jahrhundert (um 1650) wurde Zucker aus Barbados importiert, und Melasse war ein Nebenprodukt des Raffinationsprozesses. Melasse wurde zuerst von Apothekern verwendet; um eine Medizin Theriaca zu machen, von dem Namen das Wort Melasse abgeleitet ist. Als Melasse reichlich wurde, oder Melasse, wie es zu dieser Zeit genannt wurde, wurde es für Honig bei der Herstellung von Tharf Kuchen ersetzt.

In Nordeuropa wurde Honig als Medizin, für festliche Kuchen und zur Herstellung von Met verwendet; Vor 1750 war Süße kein Merkmal des täglichen Essens. Honigkuchen hatten eine besondere festliche Bedeutung. Sie wurden hart gebacken, aber nach ein paar Wochen Lagerung gewannen sie ihre Feuchtigkeit zurück und wurden weich und sogar klebrig. Melasse hat hygroskopische Eigenschaften. Deutsche Lebkuchen und Pfefferkuchen waren weitere Beispiele für hygroskopische Urlaubs-Ingwerbrote. Auch sie wurden im Sommer hart gebacken und zu Weihnachten zum Verzehr angefeuchtet.

Obwohl Parkin und Tharf Cake synonym zu sein scheinen, waren alle Parkins im Allgemeinen süße Tharf Cakes.

Tharf cakeEdit

Parkin und Tharf Cake wurden in Lancashire und South Yorkshire bis 1900 synonym verwendet. Im Laufe der 500 Jahre haben sich Rezept und Geschmack dieser Kuchen erheblich verändert. Es war das Essen der Armen. Öfen waren in den Häusern der Armen selten, und sie hatten vor den 1820er Jahren im Allgemeinen keinen Zugang zu öffentlichen Bäckern. Der beste Parkin wurde mit frischem Haferflocken hergestellt, was das Datum um die erste Novemberwoche festlegt.

Festlichkeitenbearbeiten

Im südlichen Lancashire und West Yorkshire ist Parkin untrennbar mit der Guy Fawkes Night Celebration verbunden. Jennifer Stead identifiziert in ihrer Studie Prodigal Frugality die Verbindung zwischen Guy Fawkes und Parkin als Lagerfeuer. Die ersten zwei Novemberwochen hatten viele christliche Feste, und wie die keltischen Feste, die ihnen vorausgingen, wurden sie mit einem Feuer und rituellen Kuchen gefeiert. Der November beginnt mit Allerheiligen, das läuft in Allerheiligen (1 November), die von Allerseelen Tag gefolgt (2 November). Die kleine Fastenzeit und das vierzigtägige Fasten bis Weihnachten begannen zu Weihnachten. (11. November). Am Allerseelen-Tag wurden Seelenkuchen gebacken. Die Martinsmesse war wichtig, der traditionelle Tag zu sein, an dem Vieh gekauft und verkauft wurde, und Diener wurden für das folgende Jahr eingestellt. Es war auch das Datum, an dem Rinder geschlachtet und gesalzen wurden, um sie für den Winter und zum allgemeinen Schlemmen und Tanzen zu konservieren.

Das keltische Fest von Samain, das Fest der Toten am 1. November, wurde mit besonderen Kuchen und Lagerfeuern gefeiert. Es wurde 837 n. Chr. von der Kirche in Allerheiligen christianisiert, und die kulinarische Tradition setzte sich fort. Als Guy Fawkes 1605 der englischen Kirche einen Grund gab, mit einem Lagerfeuer zu feiern, wurde die Tradition nur vier Tage später, am 5. November, unter dem neuen Namen übernommen. Während der Industrialisierung wurden viele traditionelle Feiertage eingestellt, aber die Guy Fawkes Night wurde weiterhin gefeiert. Im neunzehnten Jahrhundert (1862) war Parkin und Treacle Toffee mit im Feuer gebackenen Kartoffeln zu den traditionellen Speisen der Guy Fawkes Night geworden, und in Leeds wurde der 5. November als Parkin Night bekannt.