Andere Versionen ersetzen Birnen, Aprikosen oder Erdbeeren anstelle von Pfirsichen oder verwenden Himbeersauce oder geschmolzenes Johannisbeergelee anstelle von Himbeer-Purée. Das ursprüngliche Dessert verwendete einfache Zutaten wie „zarte und sehr reife Pfirsiche, Vanilleeis und eine Purée aus gezuckerter Himbeere“. Escoffier selbst wird mit den Worten zitiert: „Jede Variation dieses Rezepts ruiniert das empfindliche Gleichgewicht seines Geschmacks.“

PijamaEdit

Peach Melba wird behauptet, der Vorfahr des Pijama zu sein, ein Dessert in der katalanischen Küche. 7 Portes, ein berühmtes Restaurant in Barcelona, das 1836 gegründet wurde, wurde 1951 gegründet, als Offiziere der Sechsten US-Flotte, die im nahe gelegenen Hafen stationiert waren, oft im 7 Portes speisten und Pfirsich Melba zum Nachtisch bestellten. Der Name mutierte unter dem katalanisch sprechenden Küchenpersonal zu pijama (, Katalanisch für Schlafanzug). Von dort aus verbreitete sich das Rezept oder die Essenz davon in ganz Katalonien. Variationen sind zahllos, aber Eis, Flan und Obst in Sirup (Pfirsich und / oder Ananas) sind die Grundzutaten.Obwohl der Pijama heute als extravagantes und etwas veraltetes Gericht gilt, wurde er als Teil des Korpus der katalanischen Küche angesehen und sein Rezept wurde in das von der Stiftung des katalanischen Instituts für Küche und gastronomische Kultur veröffentlichte Inventar aufgenommen.