Tröstender Quarkreis ist ein beliebtes Gericht aus Südindien, bei dem weich gekochter Reis mit Joghurt gemischt und dann mit Gewürzen temperiert wird.
Der Quark ist magenschonend und schmeckt hervorragend mit einer Beilage von Gurke und Papadum!
Was ist Comfort Food für dich? Für manche ist es eine Schüssel Nudeln oder Kartoffelpüree oder Chili.
Für mich ist es Dal-Chawal, das ist im Grunde nichts anderes als Reis und Linsen. Vertrauen Sie mir, nichts geht über den Geschmack und das Aroma von Reis und Dal mit etwas Ghee.
Ich nehme es jeden Tag über all das ausgefallene Essen und deshalb sage ich, dass wir alle gerne verschiedene Dinge essen würden, aber nach einiger Zeit sehnt sich der Körper nach diesem Komfortessen. Nicht wahr?
Ein solches beliebtes Komfortessen aus Indien ist Quarkreis, bei dem Reis mit Quark (Joghurt) gemischt und dann mit Gewürzen gewürzt wird.
Ich bin nicht mit Quarkreis aufgewachsen, weil dieses Gericht aus Südindien stammt, aber im Laufe der Jahre ist es definitiv zu einem meiner Lieblingsessen geworden.
Wann immer ich Lust habe, etwas Beruhigendes und Magenschonendes zu essen, ist Quarkreis meine Wahl.
Dieses Gericht gehört zu jedem besonderen Anlass in Südindien, der kühle Joghurt gleicht das scharfe Essen perfekt aus.
Wie man Quarkreis macht
Der Prozess der Herstellung von Quarkreis ist ziemlich einfach und unkompliziert.
Zuerst wird der Reis mit mehr Wasser gekocht als normalerweise. Da der Reis mit zusätzlichem Wasser gekocht wird, ist er ziemlich weich und das ist die Konsistenz, die Sie für Quarkreis wünschen.
Ich habe in diesem Rezept langkörnigen weißen Reis verwendet, Sie können kurzkörnigen oder Basmati verwenden. Sogar brauner Reis würde funktionieren.
Sobald der Reis gar ist, muss man ihn komplett abkühlen lassen. Und dann fügen Sie den Joghurt hinzu (ich füge viel davon hinzu!) und Milch.
Das Hinzufügen von Milch ist optional, aber ich füge es für die Konsistenz und den Geschmack hinzu.
Einige Leute fügen ihrem Quarkreis auch Butter hinzu, um diese zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. Allerdings halte ich es im Allgemeinen einfach ohne die Butter.
Nachdem der Joghurt mit dem Reis gemischt wurde, ist der nächste Schritt, Gemüse hinzuzufügen, das Sie möchten.
Ich weiß, dass einige Leute keep super einfach halten und überhaupt nichts hinzufügen. Dann ist es einfach nur Quarkreis mit einem Anlassen von Senfkörnern und Curryblättern.
Ich habe meinem Quarkreis geriebene Karotten, Koriander und grüne Chilis hinzugefügt. Sie können auch grüne Paprika oder Gurken hinzufügen.
Und wie bei den meisten indischen Rezepten ist ein Temperieren am Ende ein Muss!
Temperieren oder Tadka bezieht sich auf den Prozess des Hinzufügens von Gewürzen zum Gericht am Ende (oder am Anfang) und ist ein integraler Bestandteil der indischen Küche.
Für die Tadka habe ich Senfkörner, Curryblätter, Urad Dal und getrocknete rote Chilis verwendet. Ich habe auch etwas Ingwer für diesen zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Sie können auch Chana Dal, Kreuzkümmel oder Asafoetida (Hing) beim Tempern verwenden.
Es gibt keine feste Regel, also verwenden Sie, was Sie möchten.
Wie man Quarkreis serviert
Ich persönlich mag es sehr, den Quark zu kühlen quarkreis vor dem Servieren.
Erstens, weil ich denke, dass es so viel besser schmeckt, wenn es gekühlt ist. Und zweitens, diese zusätzlichen Stunden, während es abkühlt, gibt der Kühlschrank die Zeit für die Aromen, sich zu vermischen.
Also schmeckt es insgesamt einfach besser!
Sobald der Quark gekühlt und servierfertig ist, legen Sie ihn in Ihre Schüssel oder Ihren Teller, garnieren Sie ihn mit Granatapfelkernen oder Trauben und servieren Sie ihn mit einer Beilage Gurke und Papadum.
Sie können auch etwas gehackten Koriander hinzufügen.
Sarvesh würde seinen Quarkreis niemals ohne die Gurke essen!
Methode
1- 1 Tasse Reis abspülen und mit 3 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Schnellkochtopf geben. Den Reis unter Druck kochen, bis er sehr weich ist – 2 bis 3 Pfeifen bei starker Hitze, dann die Hitze senken und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Druck von selbst ablassen.
2- Sobald der Reis gekocht ist, zerdrücken Sie ihn ein wenig mit einem Stampfer oder der Rückseite eines Löffels oder mit Ihren Händen. Sie können es auch so lassen, wie es ist, wenn Sie Reis nicht mögen. Reis in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
3- Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, fügen Sie den geschlagenen Joghurt und die Milch hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Ich füge ungefähr 2 Tassen Joghurt hinzu, weil ich viel davon mag, Sie können den Geschmack anpassen und die Menge reduzieren.
4- Dann die geriebene Karotte, den gehackten Koriander und den grünen Chili dazugeben und mischen.
5- Jetzt für das Tempern/Tadka Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen.
6- Fügen Sie dann das Urad Dal hinzu und kochen Sie, bis es anfängt, seine Farbe zu ändern. (Tipp: Wenn Sie möchten, dass Dal in der Tadka weich und nicht super knusprig ist, legen Sie es einfach 10 Minuten in Wasser, bevor Sie es im Rezept verwenden).
7- Ingwer, Curryblätter und getrocknete rote Chilis dazugeben. Kochen, bis die Curryblätter knusprig werden.
8- Die Tadka in die Schüssel mit Quarkreis geben und mischen.
Decken Sie den Quarkreis ab und kühlen Sie ihn einige Stunden lang, bis er abgekühlt ist. Dann mit Granatapfel-Arils (optional) belegen und mit Achar und Papadum servieren.
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Dieser Beitrag wurde aus dem Rezeptarchiv aktualisiert und erstmals 2015 veröffentlicht.
Quarkreis
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 tassen Naturjoghurt verquirlt, ich benutze 2 Tassen
- 1/2 Tasse Milch 4 oz
- 1/3 Tasse Karotten aus 2 mittelgroßen Karotten reiben
- 1-2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1-2 grüne Chili fein gehackt
Temperieren
- 1.5 esslöffel Öl 22 ml, ich habe Avocadoöl verwendet
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel urad dal
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 8-10 curryblätter
- 2 getrocknete rote Chilis
Granatapfel-Arils, zum Servieren, optional
Anleitung
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1 Tasse Reis abspülen und in einen Schnellkochtopf geben mit 3 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz. Den Reis unter Druck kochen, bis er sehr weich ist – 2 bis 3 Pfeifen bei starker Hitze, dann die Hitze senken und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Druck von selbst ablassen.
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Sobald der Reis gekocht ist, zerdrücken Sie ihn ein wenig mit einem Stampfer oder der Rückseite eines Löffels oder mit Ihren Händen. Sie können es auch so lassen, wie es ist, wenn Sie Reis nicht mögen.
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Reis in eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
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Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, fügen Sie den geschlagenen Joghurt und die Milch hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Ich füge ungefähr 2 Tassen Joghurt hinzu, weil ich viel davon mag, Sie können den Geschmack anpassen und die Menge reduzieren.
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Fügen Sie dann die geriebene Karotte, den gehackten Koriander und den grünen Chili hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.
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Nun zum Tempern/tadka Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen.
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Fügen Sie dann das Urad dal hinzu und kochen Sie, bis es anfängt, seine Farbe zu ändern. (Tipp: Wenn Sie möchten, dass Dal in der Tadka weich und nicht super knusprig ist, legen Sie es einfach 10 Minuten in Wasser, bevor Sie es im Rezept verwenden).
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Fügen Sie den Ingwer, die Curryblätter und die getrockneten roten Chilis hinzu. Kochen, bis die Curryblätter knusprig werden.
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Die Tadka in die Schüssel mit Quarkreis geben und mischen.
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Decken Sie den Quarkreis ab und kühlen Sie ihn einige Stunden lang, bis er abgekühlt ist. Dann mit Granatapfel-Arils (optional) belegen und mit Achar (Gurke) und Papadum servieren.
Anmerkungen
- Sie können dem Quarkreis auch Früchte hinzufügen & Nüsse. Cashewnüsse, Erdnüsse, Mangos und Trauben schmecken hier alle gut.
- Verwenden Sie etwas Butter für einen cremigeren Quarkreis. I like it simple without the butter.