Gefüllte Zucchini ist eines der ersten Rezepte, die ich selbst gemacht habe. Jedes Jahr baute meine Familie Zucchini im Garten an und jedes Jahr hatten wir mehr, als wir wussten, womit wir anfangen sollten. (Dies scheint für die meisten Gärtner der Fall zu sein, obwohl ich in den letzten zwei Sommern absolut kein Glück hatte, Zucchini selbst anzubauen. Was mache ich falsch?!) Meine Mutter hatte ein Kochbuch mit Zucchini-Rezepten und eines Sommers fand ich ein gefülltes Zucchini-Rezept, während ich es durchblätterte, und bestand darauf, dass wir es mit etwas von unserer Stoßfängerernte Zucchini machen. Wir kochten die Zucchini in einem Topf mit Wasser, schaufelten die Innenseiten heraus und stopften dann die kleinen Zucchiniboote mit Rinderhackfleisch, Cheddar-Käse und gerösteten Brotstücken. Die ganze Familie liebte es und es wurde ein Grundnahrungsmittel im Sommer, wenn wir Zucchini anbauten.
Diesen Sommer wollte ich ein vegetarisches gefülltes Zucchini-Rezept finden, um das billige (und reichlich vorhandene!) Zucchini auf dem örtlichen Bauernmarkt, da ich solche Probleme habe, meine eigenen anzubauen. Mein Mann ist ziemlich meh über das ganze gefüllte Zucchini-Konzept, also wollte ich etwas anderes finden als die typische Mozzarella-Tomatensauce, die in den fleischlosen gefüllten Zucchini-Rezepten, die ich bisher gefunden habe, so verbreitet zu sein scheint. Ich habe dieses Rezept aus der Juni-Ausgabe von Cooking Light angepasst – ich habe die Ölmenge reduziert, Panko anstelle von Semmelbröseln verwendet, sonnengetrocknete Tomaten hinzugefügt und etwas Panko und Käse auf die Zucchini-Boote gegeben, anstatt alles in die Füllung zu mischen, wie es das Originalrezept verlangte. Mit der würzigen Füllung und dem knusprigen Belag gibt es definitiv nichts Meh an dieser vegetarisch gefüllten Zucchini – ich denke, wir haben endlich ein Rezept gefunden, an dem wir festhalten können!
Vegetarische gefüllte Zucchini mit Parmesan Panko
Kategorievegetarische Rezepte
Zutaten
- 4 mittlere Zucchini
- 1/2 TL. salz, geteilt
- 1/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 1 EL. natives Olivenöl extra
- 1 EL. ungesalzene Butter
- 1 c. fein gehackte Zwiebel
- 1/3 c. marinierte Artischockenherzen, gehackt
- 1/4 c. sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
- 1 EL. gehackter frischer Thymian
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL. trockener Weißwein
- 1/2 c. panko
- 6 EL. geriebener Parmesan, geteilt
- 1/4 c. gehackte frische Petersilie
- 3 EL. pinienkerne, geröstet
- 2 EL. gehacktes frisches Basilikum
- 2 TL. fein geriebene Zitronenschale
- Kochspray oder Olivenöl mister
Anleitung
- Backofen auf 350 °vorheizen.
- Zucchini der Länge nach halbieren. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und lassen Sie eine 1/4 Zoll dicke Schale zurück. Fruchtfleisch hacken und beiseite stellen. Legen Sie die Zucchinihälften mit den geschnittenen Seiten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech; mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer bestreuen.
- Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zucchinipulpe und Zwiebel hinzu. 5 Minuten braten oder bis sie weich sind. Restliches Salz und Pfeffer, Artischockenherzen, sonnengetrocknete Tomaten, Thymian und Knoblauch hinzufügen; 45 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis Flüssigkeit fast verdunstet, ungefähr 2 Minuten. Vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel Gemüsemischung, 1/4 c. Panko, 1/4 c. Parmesan, Petersilie, Pinienkerne, Basilikum und Zitronenschale vermischen. Rühren, bis kombiniert. Mischung gleichmäßig in Zucchinischalen teilen. Top mit restlichen Panko und Käse. Sprühen Sie die Zucchini-Spitzen mit Kochspray ein.
- 30 Minuten bei 350 Grad backen. Schalten Sie den Broiler ein und erhitzen Sie ihn weitere 5 Minuten lang oder bis die Semmelbrösel goldbraun sind.