Asiago Cheese Bagels - Rezepte inspiriert von Mama

Panera ist eine erstaunliche Brotbäckerei – mit einem erstaunlichen Asiago Cheese Bagel. Es ist einfach, dorthin zu rennen und 1 – oder ein Dutzend – dieser käsigen Köstlichkeiten aufzunehmen. Aber für mich – ich mag die meisten Dinge „gebacken“ direkt aus meinem eigenen Ofen kommen. Also habe ich Bagels ausprobiert!! Außerdem erhole ich mich gerade von der Fußoperation, also stecke ich gerade im Haus fest.

Dieses Rezept ist eine großartige Abkürzung zu traditionellen Bagels – die Herstellung kann bis zu 24 Stunden dauern. Es dauerte insgesamt 3 Stunden von Anfang bis Ende. Ich fand, dass sie ein wunderbares „Kauen“ und ein knuspriges Äußeres haben, mit diesem perfekten Asiago–Käse-Topping, das sie unwiderstehlich macht! Perfekt für sich allein, direkt aus dem Ofen, oder mit Butter oder Frischkäse belegt, oder mein Favorit – zu einem Sandwich gemacht. Sie frieren auch schön ein.

REZEPT FÜR ASIAGO KÄSE BAGELS

Dieses Rezept macht 15 Bagels. Bereiten Sie 2 Backbleche mit Pergamentpapier vor. Ofen temp: 400 grad.

ZUTATEN:

8 oz frisch geschredderter Asiago-Käse (ca. 2 Tassen)
2 Tassen sehr warmes Wasser (nicht kochend)
2 Päckchen aktive Trockenhefe (schnell aufsteigend)
2 EL Honig
2 TL Salz
4 1/2 bis 5 1/2 c Mehl (Hochgluten- oder Brotmehl ist am besten, aber Allzweckmehl funktioniert).
2 EL hellbrauner Zucker

Wasser, Hefe und Honig in einer großen Rührschüssel vermengen. Umrühren und schaumig stehen lassen (ca.10 min).

Fügen Sie das Salz und 4 c Mehl hinzu. Kombinieren Sie mit einem Brothaken. Fügen Sie zusätzliches Mehl 1/4 c gleichzeitig hinzu und mischen Sie es zwischen den Zugaben, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Meine Charge war perfekt bei 5 Tassen insgesamt. Mit dem Mixer und Brothaken (oder von Hand) elastisch und glatt kneten, ca.5 min.

Form Teig in eine glatte runde Scheibe geben und in eine große Schüssel geben, die leicht mit Olivenöl bestrichen ist. Mit Plastikfolie und einem Küchentuch abdecken. 1 Stunde aufgehen lassen. It should double in size.

Punch dough down after 1 hour.

Divide dough into 15 equal pieces. Roll each into a ball, and place on a parchment covered baking sheet. Cover and let rise for 30 min.

After 30 min., erstellen Sie ein Loch in der Mitte jeder Kugel, mit dem Finger. Stretch Öffnung leicht, bis es offen bleibt. Zurück zum Backblech. Mach dir hier keine Sorgen um „Unvollkommenheiten“ – denn das ist der Charme von „hausgemacht“. Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den braunen Zucker hinzu.

Gib jeweils 3 Bagels in den Wassertopf. Sie sollten nach oben schweben. Kochen Sie vorsichtig für 2 Minuten, dann drehen Sie jeden um und kochen Sie für weitere 30 Sekunden. Dieser Schritt ist entscheidend, um diese Signatur außen knusprig und innen zäh zu machen. Entfernen Sie jeden Bagel und kehren Sie zum Backblech zurück.