Das Rezept für Ropa Vieja im kubanischen Stil ist eines der traditionellsten Gerichte der Küche der großen Antillen. Daher gibt es verschiedene Möglichkeiten, es je nach Provinz und Familientradition zuzubereiten. Es ist ohne Zweifel eines der beliebtesten Gerichte auf den größten Antillen. Hier erzählen wir Ihnen ihre Geschichte und zeigen Ihnen verschiedene Rezepte, um Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.

Ropa vieja ist eine feste Wette auf die Speisekarte von Restaurants, die auf diese Art von Küche spezialisiert sind. Es ist ein Rezept, das seine Besonderheiten hat und es geht nicht darum, die Zutaten mechanisch auf einmal zu mischen und kochen zu lassen. Ropa vieja ist ein Gericht zum Speichern und Recyceln. Eine Delikatesse, die Kuba erhielt, wo er sich anpasste und ihm ein Eigenleben gab. Wie so viele andere kulturelle Symbole spricht die Gastronomie von den Bräuchen und Realitäten jeder Nation und jedes Volkes. Das Rezept für Ropa Vieja, Kubas ikonisches Gericht, ist ebenfalls Teil dieser Erzählung. Es ist ein klassisches Ergebnis einer Küche, die versucht hat, so viel Lebensmittel wie möglich zu recyceln und zu sparen, insbesondere die wertvollen Proteine von Fleisch. Für den Laien in der gastronomischen Etymologie ist dieses Gericht eine gute Initiation, ich meine, es ist so einfach, den Ursprung dieses Namens zu verstehen, der sogar Anmut hat.

Die Geschichte hinter diesem kubanischen Gericht

Von der Herkunft dieses Gerichts, das in der kubanischen Küche bereits Tradition und Symbol ist, gibt es so viele Versionen, die sich manchmal verheddern und verflechten, dass sie die Spur ihrer Geburt verlieren. Als ich recherchierte, entdeckte ich eine seltsame Geschichte, die es als ein Gericht sephardischen Ursprungs kennzeichnet. In dieser Sprache wurden sie „Handrajos“ genannt, dh Lumpen auf Spanisch, was dasselbe ist wie „Ropa vieja“, obwohl noch grafischer, denn der Aspekt, den dieses Fleisch bietet, ist wirklich der von Fetzen, Augenzwinkern, Tränen, Lumpen, zerrissenen Lumpen. Es wird gesagt, dass, als die Sephardim in Spanien ankamen und beide Kulturen mischten, auch ihre Gastronomie nahmen.

So haben die Spanier es angepasst. Essen konnte nie verschwendet werden, geschweige denn Fleisch, denn übrig gebliebenes Fleisch wurde aufgewärmt, fein gehackt oder zerbröckelt und mit Kichererbsen gerührt serviert, so katastrophal im Aussehen, dass es als „Handrajos“ bekannt war. Die christlichen Traditionen, die später waren, nahmen diese Rezepte, die sich mit der Zeit entwickelten, mit denen wir jetzt feststellen, dass die alten Madrider Kleider Stücke von Chorizo (zerbröckelt), Kartoffeln und eine Tomatensauce und Paprika tragen, all diese Zutaten undenkbar vor dem siebzehnten Jahrhundert. Aber wie kam es von dort zu kubanischen Küchen und Tischen?

Nun, es wird gesagt, dass das Rezept mit Einwanderern von den Kanarischen Inseln auf unserer Insel angekommen ist. Die spanische Originalversion besteht aus Rindfleisch, Huhn oder Schweinefleisch oder einer Kombination aus dreien und kann mit Kichererbsen oder Kartoffeln gemischt werden. Aber das kubanische Gericht konserviert nur das in Sauce zerbröckelte Fleisch. Und wie Kubaner zu all denen, die zu uns fallen, machen wir es zu einer Legende, denn so wurde auch die dieses Gerichts geboren.

Es wird gesagt, dass ein armer Mann Gäste zu essen hatte. Da er sehr arm war, gab es nichts für sie zu kochen, also ging er in seinen Schrank und holte einige alte Kleider heraus, die er umarmte, um sie mit Liebe zu füllen. Als er sie kochte, verwandelte die Liebe zu seiner Familie alte Kleider in Fleisch und dieses köstliche Gericht entstand. Natürlich ist dies leider eine Legende. Aber was wahr ist, ist, dass Liebe die wichtigste Zutat in jeder Mahlzeit sein muss. Der Merequetén summt!

Es gibt eine andere Version über den Ursprung dieses merkwürdigen Namens. Er sagt, es liegt an einem sehr armen Mann, der kein Geld für seine Familie hatte, um Fleisch zu essen. Eines Tages, traurig und hungrig, sammelte er seine Lumpen, verkaufte sie und kaufte mit dem gesammelten Geld eine Handvoll Fleisch, um das Abendessen in dieser Nacht vorzubereiten.

La ropa vieja por el mundo…

La ropa vieja, Carne desmechada oder Carne mechada wird hauptsächlich in der Autonomen Gemeinschaft Madrid, der Region Murcia, Andalusien, den Kanarischen Inseln, Kuba, Venezuela, Puerto Rico, Kolumbien, Mexiko, Costa Rica und Panama konsumiert. Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten.

Geschreddertes Fleisch ist ein beliebtes Gericht in Kolumbien, Costa Rica, Panama und Venezuela. Es wird mit einem faserigen Schnitt des Rindfleisches zubereitet, der als“ Rock“ bekannt ist und mit Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Koriander und bestimmten Gemüsen gekocht wird, normalerweise in Form von Mirepoix oder kleinen Würfeln. Nach dem Kochen wird es zerkleinert, mit einem Sofrito aus Zwiebel und Paprika gekocht, ebenfalls mit der zuvor gebildeten Brühe. In einigen Regionen werden Tomaten- und Blutwurstscheiben hinzugefügt.

In der Bucht von Cadiz, und ein Teil der Provinz Huelva, dieses Gericht ist in der Regel ein Derivat von einem anderen Hauptgericht; die Puchero. Das Fleisch des Topfes wird zerkleinert und mit den gekochten Kartoffeln, den Kichererbsen desselben Topfes und Rosinen oder Pommes Frites gekocht. In Kastilien ist Ropa vieja ein Gericht aus Cocido. Nach dem Entfernen der Brühe werden die Kichererbsen und ein Teil der sekundären Zutaten (Fleisch und Gemüse) zusammen mit dem Ei gebraten.

Auf den Kanarischen Inseln hat sich Ropa vieja von einem Gericht entwickelt, das zwar aus den Überresten des Topfes stammt, aber seinen eigenen Charakter angenommen hat und sogar direkt gekocht wird, ohne zuvor einen Eintopf zubereitet zu haben. Fleisch und Kichererbsen werden häufig mit anderen Zutaten und Gewürzen wie Kartoffelchips, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken versetzt.

In Kolumbien ist es als geschreddertes Fleisch und in Venezuela als geschreddertes Fleisch, in Costa Rica als geschreddertes Fleisch oder Eintopf und in Panama als Ropa vieja bekannt. Obwohl es mit dem als Rock bekannten Schnitt der Kuh zubereitet wird, kann es auch Schulter- und Overbarriga verwendet werden. Für den Geschmack wird das Fleisch mit aromatischen Kräutern(Lorbeerblatt, Koriander, Thymian, Nelke) gekocht.

In Venezuela und Kolumbien kann es am Ende mit Ei gemischt werden, was zu einer Art Fleisch mit Rührei führt. Es wird normalerweise mit weißem Reis, Bohnen und gebratenen Bananenscheiben oder Salat serviert.

In Venezuela ist Carne Mechada ein unverzichtbarer Begleiter des kreolischen Pavillons. Kolumbien und Venezuela verwenden es als Füllung für ihre Arepas, eine Kombination, die in Venezuela als „Arepa pelúa“ bekannt ist, wenn sie von geriebenem Gouda-Käse begleitet wird. In Panama und Costa Rica wird Ropa Vieja normalerweise mit weißem Reis und Hülsenfruchtsalat begleitet.

Hier kam es und hier war es…

Was auch immer die wahren Ursprünge von Ropa vieja waren, es transzendierte im Laufe der Zeit als traditionelles Gericht der kubanischen Küche. Kein ausländischer Besucher kann behaupten, dass er kubanischen Boden betreten und von seiner Kultur und Tradition getrunken hat, wenn er nicht zuerst alte Kleider in den Mund genommen hat. Machen Sie sich bereit für das Aroma dieses Gerichts, um das ganze Haus zu übernehmen, während Sie es kochen. Du wirst die Familie auf Abruf haben, die darauf wartet, dass es fertig ist und es mit weißem Reis und gebratenen reifen Kochbananen serviert.

Es ist bereits ein Klassiker unserer Küche, deshalb und um Ihnen zu gefallen, teile ich mit Ihnen mehrere Rezepte und Versionen, von den traditionellsten bis zu anderen bekannten. Ich habe vergessen, ich habe es immer gegessen und ein „komplettes“ gebildet, etwas sehr Kubanisches. Alles in einem einzigen Gericht, keine Vorspeise, kein Essen wichtiger als ein anderes, alles so gemischt: weißer Reis, alte Kleidung, Tostones von Wegerich und Avocado in seinem reinsten Zustand, eine Darstellung dieses „Mejunje“, das wir sind. Einfach unwiderstehlich für unsere Bräuche, für unsere Eigenheiten, diese Mischung aus Rassen und Kulturen.

Erste bekannte Version in Kuba

Dieses Ropa vieja-Rezept ist eines der ersten in einem Kochbuch in Kuba. Es erscheint im neuen Kochhandbuch des kubanischen kreolischen Kochs des Jahres 1912 von seinem Autor Jose E. Triay. Obwohl einige mir sagen, dass das Rezept bereits 1856 im kubanischen Kochhandbuch erschienen war und dessen Autor ich nur seine Initialen E. de C. und G. So waren die drei von Triay gesammelten Versionen:

Traditionelles Ropa vieja Rezept

Verwenden Sie dafür das Fleisch, das für den Topf gedient hat, und in seiner Abwesenheit wird es gekocht, um es schmackhaft zu machen. Ausgefranst das Fleisch und legte es in Tomatensauce zu kochen, ein paar Esslöffel Brühe gießen, Salz und ein wenig Essig, und wenn es gekocht wird, garniert serviert den Brunnen mit Paprika und geröstetem Brot Räder.

Ropa vieja habanera Rezept

Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Petersilie werden gehackt und in Butter gebraten, wobei ein wenig Mehl hinzugefügt wird, das in die Sauce gemischt wird. Dann fügen Sie zwei Esslöffel Brühe und eine Hälfte Essig hinzu und kochen damit das gekochte und ausgefranste Fleisch, serviert mit gebratenen reifen Kochbananen.

Ropa vieja americana Rezept

Braten Sie in Butter ein paar Esslöffel Mehl und dann Zwiebeln, Petersilie, geschälten Knoblauch, Tomaten und Paprika, alle fein gehackt. Wenn die Sauce zubereitet ist, wird es mit etwas Brühe, einem Glas Weißwein und etwas Zitronensaft schwindelig, wobei das gekochte und ausgefranste Fleisch in der Sauce ertrinkt.

Das traditionellste kubanische Ropa Vieja-Rezept (das, das meine Mutter mir beigebracht hat)

Dies ist die kreolischste und kubanischste Version, die ich von meiner Mutter gelernt habe, und diese wiederum von ihrer. Denken Sie daran, dass Sie in diesem Gericht immer die Formen oder einige Zutaten variieren können, aber das Ende sollte ziemlich ähnlich sein. Dazu können Sie immer einige reichhaltige Tostones, einen guten weißen geschälten Reis und eine großzügige Scheibe Avocado zubereiten, um die komplette, die ich vorschlage, oder einfach ein gutes Stück Brot zuzubereiten, das die Sauce dazu einlädt.

Wenn Sie nicht so viel arbeiten möchten, begleiten Sie, was Ihnen am besten gefällt und leichter zu Ihnen gegeben. Wenn Sie anstelle von Tostones gebratene reife Kochbananen bevorzugen, zögern Sie nicht, sie zu wählen, wie es die meisten meiner Landsleute tun würden. Ich bevorzuge tostones, aber ich muss gestehen, dass ich auch eine reife Fruchtbanane lege. Das Mischen von Reis, alten Kleidern und einem Stück Bananenfrucht in einem Löffel ist ein Orgasmus für meinen Gaumen, der sehr schwer aufzugeben ist.

Traditionelles Ropa Vieja-Rezept

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Rindfleisch (vorzugsweise Rindfleisch)
• 1 in Julienne geschnittener Cachucha-Pfeffer
• 6 Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrückt
• 1 in Julienne geschnittene Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Pfeffer, wenn möglich rot, Julienne
• 6 EL. tomatenpüree
• 1/4 TL. pfeffer
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 3 TL. trocken- oder Weißwein
• Salz nach Geschmack

Zubereitungsmethode für traditionelle alte Kleidung

Zuerst sollten Sie das Fleisch von überschüssigem Fett reinigen. Wenn Sie Qualität Rock verwenden, ist es in der Regel sehr gut gelegen, so dass Sie nichts nehmen, um es zu entfernen. Meine Mutter hat es immer gemocht, das Fleisch in einem Topf zu köcheln und es mit Wasser und einer Prise Salz zu bedecken, bis es weich ist. Ich mag es auch, während dieses Eintopfs die Julienne-Zwiebel und die 3 Knoblauchzehen ins Wasser zu geben. Wenn Sie Zeit sparen möchten, empfehle ich, das Fleisch in einem Schnellkochtopf zart zu machen. Sobald das Fleisch fertig ist, reservieren Sie die resultierende Brühe, gehackte Zwiebeln und verwerfen Sie den Knoblauch, der darin war. Wenn der Rock genug abgekühlt ist, auf einem großen Teller abblättern und beiseite stellen.

In einer tiefen Pfanne 1/4 Tasse Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, drei zerdrückte Knoblauchzehen und den in Julienne geschnittenen Cachucha-Pfeffer; sauté für eine halbe Minute. Fügen Sie zwei Schöpflöffel der reservierten Brühe aus dem Eintopf, die 2 Lorbeerblätter, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und die 6 Esslöffel Tomatenpüree hinzu. Mischen Sie ein wenig, damit die Gewürze integriert sind, fügen Sie dann das zerkleinerte Fleisch hinzu und mischen Sie es erneut ein wenig. Drehen Sie die Hitze ein wenig auf und fügen Sie schnell die 3 Teelöffel Trocken- oder Weißwein hinzu.

Nach dem Verdampfen alles umrühren, salzen und korrigieren. Setzen Sie einen Deckel, ohne immer perfekt zu decken und lassen Sie weitere 10 Minuten kochen, bis es eine richtige Konsistenz nimmt, wenn ein Überschuss an Sauce. Wenn Sie mehr Suppe mögen, ist die Flüssigkeit, die Sie hinzufügen, diejenige, die sich aus dem Eintopf des Rocks ergibt. Eine Minute bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie den in Julienne geschnittenen roten Pfeffer hinzu und rühren Sie langsam um, damit er sich integriert, aber nicht beschädigt. Vom Feuer trennen und fertig. Wie für die Zeit, um den trockenen Wein hinzuzufügen, bevorzugen einige, es am Ende zu tun. Sobald die Hitze entfernt ist, fügen Sie die Esslöffel mit der noch heißen Zubereitung hinzu und warten Sie, bis sie mit der Hitze der Zubereitung selbst verdampft ist. Das hängt von jedem Geschmack ab. Fertig, viel Spaß!

Im Stil von Nitza Villapol

Wenn Sie Nitza Villapol sagen, sprechen Sie ohne Zweifel von kubanischer Küche. 44 Jahre in Folge stand er vor der Leitung eines der berühmtesten Programme, an die man sich in Kuba erinnert: Cocina al Minuto. Sein emblematischstes und am weitesten verbreitetes Buch war das nach seinem Programm „Cocina al Minuto“ benannte.

Die erste Ausgabe dieses Werkes stammt aus dem Jahr 1950 und die zweite Ausgabe erfolgte im Jahr 1980. Ich danke Gott, dass ich es geschafft habe, beide Kopien anzufertigen, da es Rezepte gibt, die sich zwischen ihnen nicht wiederholen. Eines davon ist Ropa Vieja, in der ersten Ausgabe erscheint nur das fast klassische Rezept von Ropa Vieja, aber in der zweiten wird eine Version mit Bohnen hinzugefügt. Hier lassen wir Sie beide, damit Sie sie auch in Ihr Rezeptbuch schreiben.

Ropa vieja Rezept (Nitza Villapol Stil)

Zutaten

• ½ lb. und anderem zweiten Fleisch, gekocht in Suppe oder Eintopf
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• ½ Pfeffer
• 3 TL. fett (Öl oder Butter)
• 3 TL. tomatenpüree
• 1 TL. salz
• 3 TL. trockener Wein
• 1/8 TL, gemahlener Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung der Ropa vieja Nitza Villapol Stil

Trennen Sie zuerst das Fleisch in Stränge oder dünne Stränge. Zwiebel und Chili in Streifen schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit dem Fett Sauté, ohne es verbrennen zu lassen. Dann fügen Sie das Fleisch, Zwiebel und Pfeffer. Alles einige Minuten umrühren, damit es nicht klebt. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und decken Sie die Pfanne ab, wobei Sie weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie es sofort.

Ropa vieja Rezept mit Bohnen

Zutaten

• 1 lb. gekochtes Rocksteak
• ¼ Tasse Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Chilischote
• ½ Tasse Tomatenpüree
• 2 EL. trockener Wein
• ¼ lb. bohnen
• 1/8 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL. salz
• 1/8 TL. gemahlener Kreuzkümmel
• 1/8 TL. gemahlener Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL. aus dem Wasser der Bohnen

Wie man die alten Kleider mit Bohnen zubereitet

Trennen Sie zuerst das Fleisch in Stränge oder dünne Stränge. Wenn die Bohnen frisch sind, kochen Sie sie unbedeckt und schneiden Sie sie in Streifen. Sobald das Öl erhitzt wird, sauté den zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Chili in Streifen schneiden. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen und umrühren, damit es nicht klebt. Gibt für 4 Portionen. Ich hoffe, Ihnen gefallen diese Ropa Vieja-Rezepte im kubanischen Stil.

Guten Appetit!

Wenn Ihnen diese Rezepte gefallen haben, laden wir Sie ein, sich an unserer kulinarischen Kultur zu erfreuen.