Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein traditionelles kantonesisches Dessert zubereitet, das rote Bohnensuppe genannt wird 红豆沙.

Rote Bohnensuppe gehört zur Kategorie der kantonesischen Desserts namens tong sui (糖水), was wörtlich Zuckerwasser bedeutet. Es ist ein beliebter Menüpunkt der meisten chinesischen Desserthäuser in Hongkong, Malaysia und Singapur. Die rote Bohnensuppe ist auch regelmäßig im chinesischen Bankettpaket als Abschlussgericht zum Abschluss einer Mahlzeit enthalten.

Was Sie überraschen mag, ist, wie einfach die Zutaten sind, nur drei Zutaten: rote Bohnen, getrocknete Mandarinenschale und Steinzucker.

Ich halte dieses Rezept einfach, obwohl Sie es umstellen können, indem Sie einige optionale Zutaten in das Grundrezept aufnehmen, was ich in den folgenden Abschnitten weiter erläutern werde.

Ich werde mich darauf konzentrieren, wie man den kantonesischen Weg vorbereitet, der erfordert, dass jede Bohne aufplatzt und zerfällt, um eine konzentrierte Suspension zu bilden.

Lassen Sie uns ins Detail gehen.

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Schritt 1. Die roten Bohnen einfrieren

Hier sind die Schritte:

In diesem Rezept verwende ich 300 g rote Bohnen und drei Stücke (etwa 5 g) konservierte Mandarinenschalen.

Für die roten Bohnen

• Spülen Sie die roten Bohnen mindestens zweimal mit Wasser ab, um Verunreinigungen und Schmutz zu entfernen.Übertragen Sie die roten Bohnen in einen gefriersicheren Behälter und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um alle roten Bohnen einzutauchen. Diese Methode wird nicht als traditionell angesehen, ist aber unglaublich nützlich, da sie die Garzeit erheblich verkürzen kann, um eine homogene Textur zu erzielen. Ich benutze diese Methode, um den chinesischen Brei in einem anderen Rezept auf diesem Blog zu kochen. Sie können diesem Link folgen, um das Rezept zu erhalten.
• Lassen Sie die roten Bohnen einige Stunden im Wasser einweichen, damit sie ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt sind. Drei bis vier Stunden sind ausreichend, aber über Nacht ist noch besser.
• Die eingeweichten roten Bohnen in den Gefrierschrank geben und über Nacht einfrieren. Das Wasser, das in die roten Bohnen eindringt, verwandelt sich in Eis. Da das Eisvolumen etwa 10% größer als Wasser ist, verändert der Druck, den das Eis in den Bohnen ausübt, die Struktur der roten Bohnen, wodurch sie beim Kochen viel schneller zerfallen.

Für die getrockneten Mandarinenschalen

Getrocknete Mandarinenschalen sind eine Standardzutat für die kantonesische rote Bohnensuppe. Die zu verwendende Menge hängt von der Qualität der getrockneten Mandarinenschalen ab. Bei den drei bis vier Jahre alten Schalen ist die Farbe heller und der Geschmack geringer. Für diejenigen, die seit mehr als zehn Jahren aufbewahrt werden, ist die Farbe dunkler und der Geschmack intensiver. In diesem Rezept verwende ich drei 15 Jahre alte mittelgroße getrocknete Mandarinenschalen mit einem Gewicht von etwa 5 g.

• Tränken Sie die trockenen Mandarinenschalen fünfzehn Minuten lang in Wasser oder bis sie vollständig hydratisiert sind.
• Kratzen Sie das Mark (die Innenseite der Schalen), das etwas Bitterstoff enthält, mit einem Metalllöffel ab.
• Schneiden Sie die Mandarinenschalen in kleine Stücke, damit sich die Schalen beim Kochen vollständig auflösen.

Schritt 2. Die roten Bohnen bei mittlerer Hitze köcheln lassen

Ich schlage vor, die rote Bohnensuppe in einem großen Topf mit dickem Boden zu kochen. Erstens kann die Suppe leicht aus dem Topf austreten und durch die Verwendung eines großen Topfes bleibt die Küche sauber. Zweitens können die Bohnen beim Kochen schnell brennen. Sie können dies vermeiden, indem Sie einen großen Topf mit dickem Boden und hoher Wärmekapazität verwenden, der die Suppe bei minimaler Hitze konstant zum Kochen bringt.

• Übertragen Sie den Block gefrorener roter Bohnen in einen Topf. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und warten Sie, bis sich das Eis vollständig aufgelöst hat.
• Nachdem der rote Bohnenblock vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Mandarinenschalen und Wasser hinzu. Abdecken und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen.

Pandanblätter

Pandanblätter sind eine angenehme Ergänzung, um den Geschmack der roten Bohnensuppe zu verbessern. In Malaysia verwenden wir Pandan-Blätter, um eine Vielzahl von Desserts zu würzen, ähnlich wie Vanille in den westlichen Ländern. Normalerweise habe ich drei bis vier Stücke Pandanblätter für 300 g rote Bohnen verwendet. Es ist optional, genau wie die Verwendung von Vanille in westlichen Desserts., Deshalb ist die Quantität völlig bis zu Ihnen.

Nach 1 Stunde hat sich die Farbe der Suppe in kastanienbraun geändert, was darauf hinweist, dass die roten Bohnen begonnen haben, sich aufzulösen. Die Bohnen sehen jetzt weich und gebrochen aus.

Pürieren Sie die roten Bohnen

Es gibt einige Möglichkeiten, wie Sie von diesem Punkt aus vorgehen können.

• Die erste Methode besteht darin, die Bohnen mit einem Stabmixer zu mischen, bis sie zerbrochen sind.
• Die zweite Methode besteht darin, die Bohnen herauszufischen und manuell zu pürieren und anschließend in den Topf zurückzugeben.
• Die dritte Methode besteht nicht darin, dies manuell zu tun, sondern die Bohnen in eine Küchenmaschine zu geben, um die Arbeit zu beschleunigen.

In beiden Fällen wird der gleiche Zweck erreicht. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, achten Sie darauf, die roten Bohnen nicht zu pastös zu verarbeiten. Ich mache keine rote Bohnenpaste. Ich bin auf der Suche nach einer roten Bohnensuppe, mit der Sie noch erwarten werden, einige ganze Bohnen zu finden.

Da ich es manuell mache, muss ich zuerst den Panda-Urlaub entfernen und ihn dann durch ein Maschendrahtsieb passieren lassen. Etwa 80% der Bohnen zerdrücken und die anderen 20% intakt lassen, damit noch ganze Bohnen in der Suppe sind.

Mit Steinzucker versüßen

• Jetzt gebe ich die manuell pürierten oder maschinell verarbeiteten roten Bohnen in den Topf zurück.
• Fügen Sie den Steinzucker und ein wenig Salz hinzu, um die Süße auszugleichen. Es ist üblich, in diesem Stadium Zucker hinzuzufügen. Es ist ein seltsames Phänomen, dass die roten Bohnen länger brauchen, um weich zu werden, wenn Sie den Zucker früher hinzufügen. Süße ist eine persönliche Präferenz, so dass Sie nach Ihrem Wunsch anpassen können.
• Zu diesem Zeitpunkt sollten die roten Bohnen weiter zerfallen sein, um eine homogene Suspension zu bilden und sich erheblich zu verdicken.
• Nachdem Sie Zucker und Salz hinzugefügt haben, decken Sie den Topf nicht mehr ab, da Sie ihn ständig umrühren müssen, damit er nicht verbrennt. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• Nun kommt es zum letzten Schritt. Schalten Sie die Hitze aus und setzen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit sich die roten Bohnen weiter auflösen können. (Wenn Sie es dicker wollen.)

Steinzucker

Steinzucker ist kristallisierter Rohrzucker. Der Geschmack ist etwas milder und fruchtiger als der gewöhnliche Weißzucker. Es wird häufig zur Zubereitung chinesischer Desserts und Küchen verwendet, bei denen gedünstet und geschmort wird. Sie können es durch jeden Zucker ersetzen, da der Unterschied minimal ist.

Welche Textur gilt als die beste für rote Bohnensuppe?

Rote Bohnensuppe aus verschiedenen Regionen und Ländern haben unterschiedliche Textur und Konsistenz. Nach der roten Bohnensuppe nach kantonesischer Art sollten sich die roten Bohnen jedoch so weit aufgelöst haben, dass die Textur der Suppe homogen und leicht sandig ist.‘ (Der ‚Sand‘ bezieht sich auf die zerfallenen roten Bohnen.) Deshalb heißt es auf Kantonesisch 红豆沙, was wörtlich übersetzt ‘rote Bohne‘ bedeutet.

Optionale Zutaten

Ich habe gerade ausführlich erklärt, wie man die grundlegende traditionelle kantonesische rote Bohnensuppe zubereitet. Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass das Grundrezept zu einfach ist, können Sie es umstellen, indem Sie einige optionale Zutaten hinzufügen.

Pandanblätter und Kokosmilch

Fügen Sie ein paar Stücke Pandanblätter der Suppe hinzu, während Sie kochen. Pandan-Blätter, auch Schraubenkieferblätter genannt, sind in tropischen Ländern wie Malaysia und Thailand leicht erhältlich. Es verleiht der roten Bohnensuppe ein einzigartiges Aroma.

Außerdem können Sie vor dem Servieren einen Esslöffel Kokosmilch auf eine Schüssel rote Bohnensuppe geben. Es verleiht der roten Bohnensuppe Geschmack und dient gleichzeitig als Beilage.

Sago 西米

Haben Sie sich jemals gefragt, was diese durchscheinenden Stollen in der roten Bohnensuppe aufgehängt haben? Das sind die zähen und winzigen Sago-Perlen.

Sago kommt in Form von kleinen weißen Perlen. Wenn Sie es mögen, geben Sie einen Esslöffel der Perlen in die rote Bohnensuppe und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang. Die Sago-Perlen werden beim Kochen durchscheinend. Das Vorhandensein der Sago-Perlen verändert die Textur der Suppe, die eher wie Reisbrei aussieht. Ich bevorzuge die ursprüngliche Textur der roten Bohnensuppe und gebe daher nur zwei Esslöffel Sago in die Suppe.

Jetzt sind Sie dran

Die Einfachheit der Zubereitung der roten Bohnensuppe bedeutet, dass Sie sie problemlos zu Hause zubereiten können. Ich schlage vor, dass Sie die rote Bohne im Voraus einweichen und einfrieren.

Sie können die rote Bohnensuppe je nach Wetter und Vorliebe heiß, kalt oder warm servieren.

Wenn Sie es gerne kalt servieren, beachten Sie bitte, dass die rote Bohnensuppe dicker wird, wenn Sie sie über Nacht kühlen.

Probieren Sie es aus und teilen Sie mir das Ergebnis mit, indem Sie unten Ihren Kommentar hinterlassen. Es dauert nicht lange, bis Sie zu Hause eine Schüssel mit herzerwärmendem traditionellem kantonesischem Dessert genießen können.