Um ehrlich zu sein, kann ich mich nicht erinnern, was ich getan habe, bevor ich mit getrockneten Chilischoten gekocht habe. In diesen Tagen kann ich nicht ohne sie sein oder ich fange an in Panik zu geraten, lol! Zum Glück für mich, Sie sind online verfügbar und wenn ich wirklich Glück habe, Einer der lokalen Märkte trägt einige. Die beiden in unserem Haus am häufigsten verwendeten Paprikaschoten waren Chile Ancho und Chile de arbol. Hin und wieder würde Mama das Chile California verwenden, wenn sie Carne Con Chile Rojo (rotes Chile vom Rind) zubereitete. Aufgrund der überwältigenden Resonanz, die ich für dieses Rezept von Salsa Macha hatte, habe ich beschlossen, einen Blog-Beitrag mit der Salsa selbst zu erstellen. Es ist im Wesentlichen eine Salsa, die durch Braten der Chilis und Mischen mit Öl zubereitet wird. Es ähnelt einem asiatischen Olivenöl, das Sie auf den Märkten sehen. Unterschiedliches Geschmacksprofil. Es ist eine Salsa, die in Vercruz, Mexiko, populär gemacht wird, wo sie gerne die rauchige Paprikasorte Chile Morita verwenden. Für den heutigen Beitrag teile ich mit Ihnen zwei Variationen von Salsa Macha. Wenn Sie das Rezept lesen, weiß ich, dass es wie eine große Menge Chilis aussieht, die ich dem Rezept hinzufüge. Ich würde nicht sagen, dass dies eine Salsa ist, um Ihren Freunden mit Chips zu dienen. Dies ist eher wie eine Salsa, die Sie diese leckeren Carne Asada Tacos garnieren möchten, nachdem Sie die mildere Salsa hinzugefügt haben. Und nicht nur für Tacos verwende ich dieses Salsa Macha Rezept, um Marinaden, Vinaigretten, Suppen und Eintöpfe zu mischen. es hält sehr lange im kältesten Teil Ihres Kühlschranks und friert für immer ein! #welovespicy #chileheads #foodieforlife

Salsa MACHA

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Course: Salsa/Saucen

Portionen: 2 Cups

Ingredients

Ingredients

• 1/2 cup grapeseed or olive oil
• 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
• 5 chile Guajillo stems and seeds removed
• 6 cloves garlic
• 1/3 cup apple cider vinegar
• Salt to taste
• More oil if needed

Instructions

Directions

• In einer Pfanne, kombinieren Sie die 1/2 Tasse Öl, Chile de arbol, Guajillo Paprika und Knoblauch. Sie können die Zutaten separat braten, wenn Sie möchten.
• Bei mittlerer Hitze auf Temperatur bringen. Wenn die Paprikaschoten aromatisch werden, Hitze senken und oft umrühren. Sie möchten, dass die Paprikaschoten leuchtend rot und leicht weich werden. Lass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Wasser/Öl-Mischung in den Mixer geben, nach Belieben Essig und Salz hinzufügen. Puls zu mischen, mehr Öl hinzufügen, wenn es zu dick ist. Geschmack für Salz. Ergibt etwa 2 Tassen.

Anmerkungen

Hinweis: Der Essig ist in Salsa Macha nicht traditionell, aber ich mag die saure Note, die er dem Rezept verleiht. Traditionell sind auch gebratene Sesamsamen und einige Erdnüsse. Ich hatte an diesem Tag auch nichts. Der Guajillo, den ich hinzufügte, sollte eine etwas mildere Version ergeben. Sie sind auch optional. Wahl des Küchenchefs!

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @pinaenlacocina oder tagge #pinaenlacocina!

Chile de arbol und Chile Japones haben sehr ähnliche Geschmacksprofile, so dass Sie beide in diesem Rezept verwenden können.

Wenn Sie es nicht bemerkt haben, habe ich in den meisten meiner Rezepte langsam auf Traubenkern umgestellt. Ich bevorzuge es gegenüber Rapsöl, wenn ich ein mildes Öl oder Öl ohne Geschmack brauche. Außerdem ist es ein natürliches Öl, wo das Rapsöl nicht ist. Zitiere mich nicht dazu, aber das habe ich gelesen. Das Olivenöl ist gut, hat aber manchmal eine leichte bittere Note, wenn es in dieser Art von Rezept verwendet wird.

Hier ist eine Variation eines Salsa Macha Rezept, das ich in der molcajete vorbereitet. Ich werde oft mischen in einigen Chile Morita, Chipotle oder Piquin für einen rauchigen Abgang auf der Salsa.

Salsa Macha-Variation

20 chile de arbol
6 Chile Morita
1 voller Esslöffel Chile Piquin
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 bis 3/4 Tasse Traubenkernöl
1/2 Esslöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz. Mehr nach Geschmack.
2 Esslöffel weißer Essig, optional

1. Kombinieren Sie die getrockneten Chilis(Stiele entfernt) mit Knoblauch und Öl in einem Topf. Hitze auf Medium. Wenn es zu einem schnellen Köcheln kommt, reduzieren Sie es auf mittel / niedrig und kochen Sie es unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten lang weiter. Die größere Chile Morita sollte aufblähen und andere Chilis sollten etwas dunkler werden. Knoblauch sollte golden aussehen.

2. Die Paprika und den Knoblauch abseihen und das gesamte Öl aufbewahren. Transfer zum molcajete, mit Salz und zerdrücken, bis ziemlich fein gebrochen. Wenn die größeren Paprika schwer zu brechen sind, haben sie nicht genug getoastet. Das ist in Ordnung, hacken Sie sie einfach sehr gut mit einem Messer. Fügen Sie das gesamte reservierte Öl der Molcajete hinzu. Rühren Sie den Essig ein, wenn Sie ihn verwenden, und schmecken Sie nach Salz.