Diese Schokolade Französisch Macarons kombinieren einen weichen und fudgy Macaron Cookie mit einer Himbeerfüllung für eine perfekt herrliche Combo.

Macaron de Paris: Pariser Macarons

Außen knusprig, mit einer weichen, klebrigen Mitte und einer cremigen, süßen Füllung erinnern mich Macarons immer an meine Zeit in Paris.

Während ich dort war, verliebte ich mich in diese weichen und zähen Kekse: behandelt die Größe Ihrer Hand mit einer leicht knusprigen Außenseite und so subtilen, süßen Geschmacksnoten, die ihre zarte, luftige Textur ergänzen.

Jeder Bissen war ein Traum, den man nie beenden wollte.In den letzten 5-10 Jahren ist dieses köstliche französische Rezept in den Staaten, wo es am häufigsten zu finden ist, ziemlich trendy geworden, Mini-Größe, ziert High-End-Dessert-Tische und Fachgeschäfte.

Aber selbst mit seiner steigenden Popularität denken viele Amerikaner immer noch an Macarons als dichten, zähen Kokosnusskeks. (Die eigentlich Kokosmakronen sind. Beachten Sie das zusätzliche ‚o‘ in der Schreibweise.)

Macarons vs. Macarons

Also, was ist der Unterschied zwischen einer Makrone und und Macaron?

Sowohl Macarons als auch Macarons gehen auf einen ungesäuerten italienischen Keks zurück, der mit Mandelpaste hergestellt wurde.

Im Laufe der Jahre wurde die Mandelpaste in Nordamerika durch Kokosflocken ersetzt, um sie stabiler zu machen, und von französischen Konditoren durch Mandelmehl ersetzt, wodurch ein delikates Dessert entstand.

Für Kokosmakronen (ausgesprochen Mack-a-ROON) wird Kokosraspeln zu einem Baiser gefaltet. Der Teig wird vom Löffel auf ein Backblech fallen gelassen und außen knusprig und golden und in der Mitte zäh gebacken.

Für Mandel-Macarons (ausgesprochen Mack-a-ROHN) werden Puderzucker und Mandelmehl zu einem Baiser gefaltet. Diese Kekse werden in Kreise geleitet und entwickeln beim Backen einen niedlichen kleinen zerknitterten „Fuß“. Die gebackenen Kekse werden zusammen mit einer süßen Füllung eingelegt.

Was ist Mandelmehl?

Der Hauptbestandteil von Macarons ist Mandelmehl (oder Mandelmehl). Dies ist ein fein gemahlenes Mehl aus Mandeln.

Sie können Ihr eigenes Mandelmehl herstellen, indem Sie ganze oder geschnittene Mandeln in Ihrer Küchenmaschine oder einer (sauberen) Gewürzmühle mahlen.

Aber wenn Sie sich entschieden haben, Ihr eigenes Mandelmehl zu machen, müssen Sie sicher sein, dass das Mehl SEHR fein gemahlen ist.

Eiweiß mit steifen Spitzen.

Ein perfekter Macaronteig

Macarons beginnen mit einem einfachen Baiser: einer Mischung aus geschlagenem Eiweiß und Zucker.

(Dies ist die gleiche Basis, die Sie verwenden würden, wenn Sie Baiserkekse oder Pavlova herstellen würden.)

Der Schlüssel hier ist, Ihr Eiweiß zu steifen Spitzen zu bringen. Sie wissen, dass Ihr Eiweiß steife Spitzen erreicht hat, wenn die Spitzen beim Entfernen der Schläger von selbst aufstehen.

Nachdem Sie Ihr Baiser haben, falten Sie die trockenen Zutaten hinein.

Dies kann ein beängstigender Prozess sein, wenn Sie schon einmal mit Baiser gearbeitet haben, denn konventionelle Weisheit sagt: „Sei sanft mit Baiser! Es wird entleeren!“ Bei der Herstellung von Macarons müssen Sie nicht so sanft sein wie bei anderen Baiseranwendungen. Aber du willst es auch nicht wirklich verprügeln.

Um dies zu tun, sollten Sie eine langsame und ruhige Hand verwenden, um die Hälfte der trockenen Zutaten für ein paar Striche zu mischen, und dann die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen.

Mischen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind und Ihr Baiser glatt und glänzend aussieht. Wenn Sie Ihre Schüssel kippen, sollte sich der Teig langsam verschieben. Es sollte nicht steif sein, wie ein klassisches Baiser, aber es sollte auch nicht super flüssig sein.

Wenn Sie einen richtig gemischten Teig hinzufügen, sollte sich die Oberseite nach ein oder zwei Minuten fast von selbst glätten. Wenn Sie einen kleinen „Schnabel“ haben, von dem Sie Ihre Rohrspitze hochgezogen haben, tauchen Sie Ihren Finger einfach in etwas kaltes Wasser und klopfen Sie leicht mit Ihrem feuchten Finger auf den „Schnabel“, um ihn zu glätten.

Wenn Sie ein visueller Lerner sind, schauen Sie sich das Video in diesem Artikel für unser Macaron Making Tutorial an!

Lassen Sie die Macarons ruhen

Ruhe Macarons ist ein heiß diskutiertes Thema unter Macaron Bäcker. Einige sagen, die Ruhezeit ist wichtig, andere sagen, es ist nicht.

Ich denke schon. Irgendwie.

Was wirklich wichtig ist, anstatt die Länge der Ruhezeit, ist, dass Ihr Macaron-Teig einen schönen, trockenen Film entwickelt. Der Teig sollte seinen Glanz verlieren (stumpf werden) und Sie sollten in der Lage sein, die Kekse leicht zu berühren, ohne dass Teig an Ihrem Finger klebt. Dies ist, wenn Sie wissen, dass Ihre Macarons bereit sind, in den Ofen zu gehen.

Wie lange Ihre Macarons brauchen, um diesen Film zu entwickeln, hängt hauptsächlich von der Feuchtigkeit in der Luft ab. Wenn Sie also an einem feuchten Tag Macarons herstellen, dauert die Entwicklung des Films möglicherweise 45 Minuten. Aber wenn Sie sie an einem trockenen Tag machen, können sie nur 10 Minuten dauern.Bottom line: Sie sollten in der Lage sein, Ihre Kekse zu berühren, ohne dass der Teig an Ihrem Finger klebt, bevor Sie sie in den Ofen werfen. Lassen Sie dies Ihr Leitfaden sein, keine difinitive Ruhezeit.

Perfekte französische Macarons backen

Was wir in unseren Macarons-Chargen gesehen haben, ist, dass ein weiteres sehr wichtiges Element für die Herstellung perfekter Macarons die Ofentemperatur ist.

Macarons benötigen einen Ofen, der heiß genug ist, um die Kruste schnell auszutrocknen und einen guten anfänglichen Aufstieg zu fördern. Aber, Sie brauchen einen Ofen, der kühl genug ist, dass der Boden der Macarons austrocknet und das Innere der Macarons perfekt backt, cremige Konsistenz, ohne dass die Oberseite überbackt.

Dazu halten wir gerne ein Ofenthermometer in unserem Ofen, um uns unserer Temperaturen doppelt sicher zu sein. Wir haben festgestellt, dass 325F eine gute Temperatur ist, um die Macarons dazu zu bringen, ihr Ding zu machen. Viel heißer als das, die Schalen knacken, weil die Kekse zu schnell aufgehen. Viel niedriger, und die Innenseiten werden nicht richtig gekocht.

Unser Schokoladen-Französisch-Macaron-Rezept

Während der klassischste Macaron Ihr Standard-Macaron ohne Geschmack ist, kommt der Geschmack von der Füllung. Tim ist ein Schokoladenliebhaber, so neigen wir dazu, Schokolade Französisch Macarons zu machen.

Sie werden auf unseren Bildern sehen, dass unser Teig etwas steifer aussieht als viele Tutorials. Wir möchten, dass unsere Macaron-Kekse eine Dicke haben, weshalb wir unser Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und einen etwas steiferen Teig verwenden. Dies gibt uns eine dicke und hohe Schokolade Französisch Macaron mit einem zähen Innenraum und einer schönen, knackige Kruste.

Für unsere Füllung verwenden wir Himbeermarmelade, um diesen französischen Schokoladenmakronen eine lustige Kombination aus Schokolade und Himbeere zu verleihen.

Fühlen Sie sich frei, um mit anderen Marmeladen in der Füllung Rezept zu spielen, wenn Sie andere Schokolade und Obst Combos lieben!

Das Endergebnis

Macarons können ein kniffliger Keks sein, aber mit ein wenig Übung werden diese beeindruckenden Kekse einfacher zu erstellen. Also, haben Sie keine Angst, sie auszuprobieren! Auch wenn Sie beim ersten Mal keinen perfekt glatten Keks mit einem perfekt gekräuselten Fuß bekommen, haben Sie immer noch einen leckeren Keks zum Genießen!

Weitere kulturelle Schokoladenkeksrezepte

Wenn Schokolade, Schokolade und noch mehr Schokolade das ist, wonach Sie sich nach Desserts sehnen, sollten Sie sich diese anderen Schokoladenkeksrezepte aus der ganzen Welt ansehen:

• Französische Schokoladensobelkekse
• Russische Schokoladensalami
• Basler Brunsli (Schweizer Schokoladengewürzkekse)

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Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted butter, Raumtemperatur
• 2 EL Himbeermarmelade oder Konfitüren
• 1 c Puderzucker

Anleitung

Mach dich bereit

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 325F vor. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Ofentemperatur genau ist. Geringfügige Abweichungen führen zu großen Änderungen in Ihren Ergebnissen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Mandelmehl und Kakaopulver mischen. Beiseite.

Baiser zubereiten

• In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer mit Drahtschlägern schaumig schlagen und auf mittlere Geschwindigkeit einstellen. (Sie suchen nach der Konsistenz von Badewannenblasen.)
• Die Zahnsteincreme hinzufügen und noch einige Sekunden schlagen.
• Während des Schlagens langsam den Kristallzucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis Sie fast steife Spitzen haben, 1-2 Minuten. (Um festzustellen, ob Sie fast steife Spitzen haben, hören Sie auf zu schlagen und tauchen Sie die Schläger leicht in das Baiser. Wenn Sie die Schläger aus dem Baiser ziehen, sollten die sich bildenden Spitzen aufstehen und die Spitzen nur leicht umklappen.)

Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu

• Sieben Sie die Hälfte der Mandelmehlmischung mit dem Baiser in die Schüssel. Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig für ein paar Striche in das Baiser, mit einer kreisförmigen Bewegung um die Schüssel und unter dem Teig. Die restliche Mandelmehlmischung einsieben und weiter falten, bis die trockenen Zutaten vollständig in das Baiser eingearbeitet sind. Der Teig sollte glatt und glänzend sein. Es sollte sich langsam verschieben, wenn Sie die Schüssel kippen, aber es sollte nicht zu flüssig oder flüssig sein.

Piping Macarons

• Füllen Sie einen großen Spritzbeutel mit einer ½-Zoll-Spitze mit dem Teig. (Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen Quart-Ziploc-Beutel mit einer Ecke verwenden, um ein ½-Zoll-Loch zu erzeugen.)
• Den Teig vorsichtig in 2-Zoll-Kreise im Abstand von 1 Zoll auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben. Um zu pfeifen, schweben Sie Ihre Spitze 1/2 Zoll über dem Backblech und drücken Sie den Beutel vorsichtig zusammen. Das Baiser sollte in einem gleichmäßigen Kreis von Ihrer Spitze nach außen fließen. Stoppen Sie Rohrleitungen, wenn Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 2 Zoll haben. Heben Sie vorsichtig Ihre Spitze an. Der Teig sollte sich nach ein paar Sekunden abflachen, aber wenn er einen kleinen Schnabel bildet, ist das in Ordnung. Wir kümmern uns gleich darum.
• Wenn Ihre Kekse noch einen kleinen Schnabel haben, tauchen Sie Ihren Finger in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie leicht zu befeuchten. Klopfen Sie das paspelierte Baiser vorsichtig ab, um die Schnäbel zu glätten und eine glatte Oberseite zu erzeugen.
• Lassen Sie die verrohrten Kekse ruhen, bis sich ein trockener Film auf dem Macaron bildet. Sie sollten in der Lage sein, die Kekse leicht zu berühren, und der Teig sollte nicht an Ihrem Finger haften bleiben. Dies kann je nach Teig und Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Küche zwischen 20 und 40 Minuten dauern.

Backen der Macarons

• Backen Sie die ausgeruhten Macarons bei 325F für 14-15 Minuten, bis sie außen knusprig und trocken sind. (Der Fuß sollte nicht zerquetschen oder wackeln, wenn Sie sie leicht berühren.)
• Nehmen Sie die Macarons aus dem Ofen und lassen Sie sie 15-20 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig vom Pergamentpapier nehmen, um sie vor dem Befüllen vollständig auf einem Rost abzukühlen.

Machen Sie die Füllung

• Während die Kekse abkühlen, machen Sie die Ablage. Butter und Marmelade mit einem elektrischen Handmixer mit Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Butter schaumig ist und die beiden kombiniert sind. Fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu, bis sich ein dicker und flauschiger Zuckerguss bildet. Es sollte streichfähig, aber fest sein.

Füllen der Macarons

• Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie etwa 1 TL Füllung auf dem Boden eines Kekses. Die Füllung vorsichtig mit einem zweiten Keks belegen und drücken, bis die Füllung fast die Ränder der Kekse erreicht.

Macarons aufbewahren

• Lagern Sie die gefüllten Macarons bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter auf der Theke oder bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
• Wir empfehlen, die Sandwiches nicht länger als 1 Tag vor dem Servieren zu füllen. Wenn Sie Ihre Kekse im Voraus zubereiten möchten, bewahren Sie die Kekse ungefüllt in einem versiegelten, trockenen Behälter auf, bis Sie bereit sind, sie zu füllen.