Finicky Schokolade braucht ein wenig extra TLC.

Wie kann man Schokolade am besten aufbewahren? Diese Frage wird mir so oft gestellt, dass ich eigentlich ziemlich erstaunt bin, dass ich noch nicht daran gedacht habe, darüber zu schreiben. Ich denke, ich neige dazu zu vergessen, dass nicht jeder seinen ganzen Tag mit Schokolade verbringt. (Hartes Leben, richtig?) So, wie wir diese letzten lauen Sommerwochen genießen, Hier sind Tipps, wie Sie Ihre Schokoladenleckereien am besten aufbewahren können.

Während es für jede Schokoladensorte unterschiedliche Faustregeln gibt, beachten Sie diese allgemeinen Richtlinien:

• Die Haltbarkeit der meisten Milchschokolade beträgt ein Jahr; für die meisten dunklen Schokolade sind es zwei Jahre.Schokolade hält sich am besten zwischen 65 und 70 ° F, vor direkter Sonneneinstrahlung und vor Feuchtigkeit geschützt.
• Achten Sie beim Kühlen oder Einfrieren von Schokolade darauf, dass diese in einem luftdichten Behälter verschlossen ist — Kühlschränke sind sehr feucht. Gefrorene Schokolade immer im Kühlschrank auftauen lassen; wenn es direkt aus dem Gefrierschrank auf Raumtemperatur kommt, bildet sich Kondenswasser und verändert das Aussehen und die Textur.
• Lassen Sie gekühlte Schokolade immer auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie genießen.

Feste (Riegel-) Schokolade vs. Bonbons

Riegelschokolade ist die stabilste Art von Schokoladengenuss. Wirklich, alles, was Sie tun müssen, ist, dass es nicht zu warm wird — über 75 ° F oder so. Wenn Sie es im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren müssen, ist ein Ziploc—Beutel der richtige Weg – holen Sie einfach so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie es versiegeln, um die Möglichkeit von Gefrierbrand zu minimieren.

Aber ich habe immer gehört, Schokolade NICHT im Kühlschrank zu lagern. Warum sagst du mir, ich soll?Nun, im Idealfall sollten Sie nicht. Sie würden bei Raumtemperatur lagern — wenn Ihre Raumtemperatur bei etwa 65 ° F lag. Wenn es mitten im Sommer ist und / oder Sie keine Klimaanlage haben, ist das nicht der Fall. Die Lagerung von Schokolade im Kühl- oder Gefrierschrank verhindert, dass die Hitze Ihre Schokolade schmilzt und das Temperament ruiniert (diese weißliche Beschichtung auf geschmolzener und wieder ausgehärteter Schokolade ist die Kakaobutter, die an die Oberfläche kommt).Im Allgemeinen wird Ihnen gesagt, dass Sie Schokolade nicht im Kühlschrank aufbewahren sollten, entweder weil a) sie nicht sehr lange haltbar ist und in kurzer Zeit konsumiert werden sollte — was bei Bonbons der Fall sein kann (siehe unten); oder b) dass sich Kondenswasser bildet, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und Zuckerblüten verursachen. (Zuckerblüte sieht aus wie stumpfe Flecken und Flecken, die sich rau anfühlen; Schokolade, die Zuckerblüte ist, kann nicht wieder temperiert werden. Aber keine Sorge – es kann immer noch zum Backen, Saucen und so ziemlich allem anderen verwendet werden.)

Das erstere Problem wird im Folgenden angesprochen; Je langsamer Sie Schokolade auf Raumtemperatur kommen lassen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Kondenswasser bildet. Wenn Sie Schokolade im Kühlschrank haben und es 80 Grad draußen ist, würde ich empfehlen, die (bereits eingewickelte) Schokolade in ein Geschirrtuch oder eine andere Isolierbarriere zu wickeln; dadurch wird die Kälte langsamer von der Schokolade entfernt und die Kondensation minimiert.

Was Bonbons angeht — es hängt wirklich davon ab, wie sie hergestellt werden. Wenn sie lagerstabil sind – sagen wir Russell Stover -, können Sie sie genauso behandeln, wie Sie feste Schokolade behandeln würden: Stellen Sie sicher, dass sie nicht schmilzt, und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder frieren Sie sie ein, wenn Sie müssen.

Wenn sie jedoch von der handgefertigten Sorte sind (und ich hoffe aufrichtig, dass sie es sind, weil, yum), ist dies wahrscheinlich so weit, wie Sie gehen möchten. Einige Ganache-Zentren sind vollkommen in Ordnung, wenn sie gefroren sind; Fondant- (Sahne-) und Karamellzentren neigen jedoch dazu, körnig zu werden, wenn sie auf extreme Temperaturen gedrückt werden. Stellen Sie wieder sicher, dass sie gut vor Feuchtigkeit geschützt sind, und lassen Sie sie langsam auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie genießen. Fragen Sie im Zweifelsfall die Thekenperson im Geschäft — sie kennt die einzelnen Pralinen am besten und hat die besten Ratschläge für Lagerung und Haltbarkeit.

Natürlich ist all dies ein strittiger Punkt, wenn Ihre Pralinen wie ich nicht länger als ein oder zwei Tage halten. Lass es mich wissen, obwohl: Welche Fragen oder Tipps haben Sie zur Aufbewahrung von Schokolade?

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