Shahi Tukda ist ein reichhaltiges & festliches Dessert aus brot, Ghee, Zucker, Milch und Nüsse. Es ist ein sehr beliebtes klassisches königliches Dessert und soll während der Mogulherrschaft entstanden sein. Es gibt verschiedene Geschichten, die sich auf den Ursprung dieses köstlichen Desserts beziehen. Es wird gesagt, dass Shahi Tukda, auch bekannt als Shahi Tukra, ein Favorit der Mogulkaiser war und mit ihren festlichen Iftar-Mahlzeiten während des Monats Ramadan genossen wurde.
Was ist Shahi Tukda?
Shahi Tukda ist ein Mughlai-Dessert aus Ghee-gebratenem Brot, eingedickter gesüßter Milch, Safran und Nüssen.
Shahi ist ein persisches Wort, das königlich bedeutet, und tukda oder Tukra ist ein Hindi & Urdu-Begriff, der ein Stück bedeutet. Shahi Tukda bedeutet wörtlich übersetzt ein königliches Stück Dessert. Dieses köstliche Dessert ist der Star bei den meisten Iftar-Versammlungen, Partys & Feiern. Es wird als Dessert nach dem Essen serviert.
Shahi Tukda ist dem Hyderabadi Double ka meeta sehr ähnlich. Traditionell wird Shahi Tukda hergestellt, indem Brotstücke in Ghee frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann werden sie in Zuckersirup getaucht.
Zum Abschluss wird eine großzügige Menge eingedickter, cremiger Safranmilch, bekannt als Rabri, darüber gegossen. Schließlich wird Shahi Tukda mit Mawa gekrönt & geröstete Nüsse wie Cashewnüsse, Mandeln und Pistazien.
Dieses köstliche Dessert ist kalorienreich und wird normalerweise in kleinen Portionen gegessen.
Rabri für Shahi Tukda Rezept herstellen
Zuerst 3 Stunden lang an der Luft oder in der Sonne trocknen lassen. Dies hilft Brot, Ghee beim Braten nicht aufzusaugen. Sie können es auch zuerst in der Pfanne rösten und dann zum Frittieren verwenden.
1. Milch in einem schweren Bodentopf zum Kochen bringen.
2. Dieser und die nächsten 3 Schritte sind optional. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kondensmilch in weniger als 5 Minuten fertig ist, befolgen Sie diese Schritte. Mandeln 4 bis 5 Stunden einweichen. Dann entfernen Sie die Haut. Mischen Sie sie mit 2 grünen Kardamomen, etwas Milch, Zucker und einer großzügigen Prise Safran / Kesar. Ich habe später Zucker direkt in die Milch gegeben.
3. Die Mandelpaste muss sehr glatt sein.
4. Wenn die Milch zum Kochen kommt, fügen Sie diese Paste hinzu.
5. Umrühren und auf mittlerer Flamme kochen.
6. Unter 4 Minuten verdickt sich die Milch und beginnt aromatisch zu riechen. Ausschalten und beiseite stellen. Aromatische Kondensmilch ist fertig. Wenn Sie keine Mandeln verwendet haben, kondensieren Sie die Milch, bis sie dicker wird und sich halbiert.
7. Schneiden Sie die braunen Seiten des Brotes ab. Schneiden Sie auch in Dreiecke. Frittieren oder Tawa braten oder backen Sie die Brotdreiecke. Wenn Tawa Braten, Ghee über das Brot schmieren und bei mittlerer Hitze rösten. Beiseite.
Wenn Sie zu festlichen Anlässen machen, schlage ich vor, zu frittieren. Wir müssen Brot golden braten.
Zuckersirup für Shahi Tukda machen
8. 1/3 Tasse Zucker und etwas Wasser in eine breite Pfanne geben, um Zuckersirup herzustellen.
9. Als nächstes köcheln lassen, bis es zu einer Konsistenz von einer Saite kommt. Wenn Sie ein Anfänger sind, machen Sie sich keine Sorgen um die Saite. Stellen Sie jedoch sicher, dass der Sirup etwas dick und nicht sehr dick ist. Schalten Sie den Herd aus. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt Rosenessenz hinzufügen.
10. Kühlen Sie es ein bisschen ab. Fügen Sie Brotscheiben hinzu und stellen Sie sicher, dass der Sirup gut über dem Brot verteilt ist.
Shahi Tukda oder Shahi Tukra zusammenbauen
11. Legen Sie sie auf eine Servierplatte. Übrig gebliebener Zuckersirup kann in die Servierschale gegossen werden.
12. Zuletzt gießen Sie die Kondensmilch über das Brot. Mit Pistazien, Mandeln, Nüssen und Safran garnieren.
Um Shahi Tukda zu machen, fügen Sie etwas zerbröckelte Khoya / Mawa über das Brot. Lassen Sie es für eine Weile absorbieren und servieren.
achen Sie auch einzelne Portionen, indem Sie Brot in einem tiefen Teller anordnen. Gib Rabri in eine kleine Tasse und Nüsse in eine kleine Schüssel.
Tipps zur Herstellung von Shahi Tukda
Brot: Sie können jede Art von Brot verwenden, aber Weißbrot schmeckt am besten. Das Dessert aus Vollkornbrot hat ein starkes nussiges Aroma. Allerdings verwende ich immer Vollkornbrot, da wir das weiße nicht essen.
Ghee: Ich empfehle dringend, Shahi Tukda mit Ghee bester Qualität und nicht mit Öl herzustellen. Sie erhalten einen sehr guten Geschmack mit Ghee, aber nicht mit Öl.
Rabdi ist verdickte Milch. Die Herstellung von Rabdi ist die mühsamste Aufgabe in diesem Rezept, da Sie die Milch stundenlang umrühren müssen, bis sie sich verringert und verdickt. So können Sie schnell Instant rabdi machen, indem Sie meine Anweisungen unten.
Wenn Sie Shahi Tukda für einen festlichen Anlass machen, dann machen Sie es auf die authentische Weise, wie unten erwähnt.
Um das Gericht authentisch zu machen
- Trocknen Sie das Brot einen Tag oder zumindest einige Stunden an der Luft. Dadurch wird vermieden, dass das Brot beim Braten zu viel Ghee aufsaugt.
- Das Brot in reinem Desi Ghee anbraten.
- Machen Sie die Rabdi nach der traditionellen Methode & keine Abkürzungen wie mit Kondensmilch. Das Rabri-Rezept finden Sie hier.
- Den fertigen Shahi Tukda kurz vor dem Servieren mit Rabdi, Mawa und vielen Nüssen garnieren. Dies verhindert, dass das Brot zu matschig wird.
Wie man dieses Rezept einfach macht & gesünder
Wenn Sie gesundheitsbewusst sind und es nicht vorziehen, viel Ghee zu verwenden & Zucker in Ihrem Shahi Tukda, dann folgen Sie meinen einfachen Schritten:
- Brot toasten: Ghee über das Brot streichen und auf einer Pfanne rösten oder grillen Sie sie goldbraun und knusprig. Ich ging voran, indem ich dieser Methode folgte.
- Rabdi machen: Oft mache ich Rabri mit gemahlenen Mandeln. Dies ist eine erstaunliche Möglichkeit, die Milch schnell zu verdicken. Dies ist der einfachere Weg, schmeckt aber anders als der authentische Rabdi.
- Überspringen Sie die Herstellung des Zuckersirups: Wenn Sie das Brot nicht in Ghee frittieren, würde ich Ihnen auch empfehlen, den Zuckersirup zu überspringen. Gießen Sie den Rabdi einfach über das geröstete Brot.
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 Scheiben Brot
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel ghee oder ¾ Tasse ghee (zum Frittieren)
Für den Zucker Sirup
- ▢ ⅓ Tasse Zucker
- ▢ ½ Tasse Wasser
- ▢ ½ TL Kardamom-Pulver
- ▢ ½ Teelöffel Rosenwasser
Für rabdi
- ▢ 3 ½ Tassen Milch (oder verwenden Sie Kondensmilch)
- ▢ 4 Esslöffel Zucker (für making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
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Air dry or sundry the brot für 3 bis 4 Stunden. Sie können sie auch in einer Pfanne rösten. Verwenden Sie kein feuchtes Brot oder Brot aus dem Kühlschrank direkt, da sie viel Ghee aufnehmen und länger braten müssen, um knuspriger zu werden.
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Safran in 2 EL heißer Milch einweichen.
Rabri machen
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Methode – 1 Milch in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Flamme auf niedrig und kochen Sie weiter, bis sich die Milch halbiert hat. Dann fügen Sie Zucker und Safran hinzu. Kochen Sie für weitere 5 Minuten. Beiseite legen & kühlen Sie dies ab.
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Methode – 2 Geschälte Mandeln mit 3 EL mahlen. Zucker, Kardamompulver und ¼ Tasse Milch zu einer sehr glatten Paste. Gießen Sie zu den 3 ½ Tassen Milch und kochen auf niedriger Flamme, bis es auf fast 2 Tassen reduziert. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Sie können den Rabdi auch bis zum Servieren abkühlen lassen.
Zuckersirup für Shahi Tukda herstellen
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Zucker mit Wasser mischen. Kochen und auf eine 1 String Konsistenz bringen. Schalten Sie die Flamme aus. Fügen Sie Rosenessenz hinzu.
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Entfernen Sie die braunen Ränder und schneiden Sie das Brot diagonal ab. Jede Scheibe in 2 oder 4, wie Sie es wünschen.
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Auf niedriger Flamme das Brot gleichmäßig braten, bis es golden und knusprig wird. Alternativ können Sie Ghee über das Brot und die Pfanne schmieren, bis sie knusprig werden. Beiseite.
Wie man Shahi tukda macht
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Tauchen Sie diese Brotscheiben nacheinander in den Zuckersirup und legen Sie sie in einen Servierteller.
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Kurz vor dem Servieren die abgekühlten Rabri über die Brotscheiben gießen und mit gerösteten Pistas garnieren. Sie können auch Koya darüber streuen.
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Shahi Tukda warm oder gekühlt servieren.
Die auf der Rezeptkarte angegebenen alternativen Mengen gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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