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Diese Erbsensuppe nach kubanischer Art heißt sopa de chicharos, potaje de chicharos , oder einfach chicharos auf Spanisch. Es ist eine dicke Suppe, die mit Erbsen, Gemüse und geräuchertem Schweinefleisch beladen ist. Es macht eine herzhafte, nahrhafte und erschwingliche Mahlzeit.
Diese Suppe ist eine der Potajes, die in kubanischen Küchen sehr beliebt sind. Eine Potaje ist eine dicke Suppe, die typischerweise auf Bohnen basiert. Wie Chicharos werden häufig Frijoles colorados (rote Bohnensuppe) und Potaje de Lentejas (Linseneintopf) serviert. Sie sind ein Grundnahrungsmittel zum Mittag- oder Abendessen und werden als eigenständige Suppe oder mit weißem Reis und einem Protein wie diesem Bistec de Palomilla oder diesen Schweinekoteletts nach kubanischer Art serviert.
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Sollten Sie gelbe oder grüne Erbsen verwenden?
Erbsen gibt es in zwei trockenen Sorten, gelb und grün. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen gelben Erbsen und grünen Erbsen. Sie benötigen die gleiche Kochzeit und haben einen ähnlichen Geschmack. Manche sagen, Gelb ist süßer, manche sagen, Grün ist süßer. Insgesamt sind sie die gleichen, also verwenden Sie die, die Sie für diese Suppe bevorzugen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 1 Sellerierippe, gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel Getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1-1½ Pfund Geräucherter Schinkenschenkel, Schinkensprünge oder einen fleischigen Schinkenknochen – wir verwendeten geschnittene Schinkenschenkel
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Unzen Getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, sortiert, gespült und eingeweicht – wir verwendeten grüne Erbsen
- 1 Große Kartoffel (10-12 Unzen), geschält und in ½-1 Zoll Stücke geschnitten
- Salz, bei Bedarf abschmecken
Sortieren und einweichen der Erbsen
Gießen Sie die Erbsen vor Beginn der Vorbereitungsarbeiten auf eine saubere, ebene Fläche oder in eine sehr große Schüssel und sortieren Sie sie durch. Suchen Sie nach Fremdkörpern wie Zweigen, kleinen Steinen, verfärbten oder unförmigen Bohnen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Trotz guter Verarbeitungspraktiken gelangen Fremdkörper immer noch in das verpackte Produkt.
Die Erbsen gut abspülen. Der beste Weg, dies zu tun, ist, sie in ein großes Sieb zu gießen und sie unter kaltem Wasser laufen zu lassen, bis das Wasser klar ist. Dann legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie einweichen, während Sie den Rest der Zutaten fertig haben.
Vorbereitungsarbeiten
Die Dinge werden sich zu Beginn dieser Suppe schnell bewegen. Es ist am besten, alles bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln. Sie gehen zur gleichen Zeit in den Topf, also halten Sie sie in der gleichen Schüssel. Ich benutze gerne Glas-Nistschalen, um meine Zutaten zu organisieren.
- Knoblauch hacken, Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer abmessen und Öl, Lorbeerblatt und Hühnerbrühe sammeln.
- Schinkenschenkel/Sprunggelenke mit kaltem Wasser abspülen. Geräuchertes Fleisch neigt dazu, salzig zu sein, und das Spülen hilft, einen Teil des Salzes im fertigen Gericht zu kontrollieren.
- Die Kartoffeln gehen erst am Ende hinein. Sie können sie jetzt oder später vorbereiten, es liegt an Ihnen. Kartoffeln schälen und würfeln. Bewahren Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf, da dies den Bräunungsprozess verlangsamt.
Okay, jetzt können wir kochen!
Machen Sie eine Geschmacksbasis
Bevor wir mit der Suppe beginnen, machen wir eine Geschmacksbasis. Sautéing ein paar Gemüse und Gewürze in ein wenig Öl macht den Unterschied zwischen einer guten Suppe und einer großen Suppe! Wir gehen nicht mit einem traditionellen Sofrito für diese Erbsensuppe. Stattdessen verwenden wir einen Mirepoix, eine Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (wir haben einen 6-Liter-Dutch Oven verwendet). Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Kochen Sie das Gemüse vorsichtig für 5 Minuten unter häufigem Rühren.
Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
Machen Sie die Suppe
Fügen Sie den geräucherten Schinken hinzu.
Als nächstes die Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Gib alles gut auf.
Die Erbsen mit einem Sieb abtropfen lassen. Ich habe schon einmal ein Sieb benutzt und diese winzigen Erbsen bleiben in den Löchern stecken. Verwenden Sie ein Sieb und ersparen Sie sich die Verschlimmerung! Fügen Sie die Erbsen in den Topf und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig und decken Sie den Topf ab.
Die Suppe 40 Minuten kochen lassen. Halten Sie die Brühe bei einem Simmer. Wenn es zu stark kocht, senken Sie die Hitze ein wenig. Rühren Sie die Suppe gelegentlich gut um.
Den Schinken aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf ein Schneidebrett legen. Dann die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben. Wenn Sie die Kartoffeln in Wasser halten, stellen Sie sicher, dass Sie sie abtropfen lassen, bevor Sie sie hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weiter.
Wenn der Schinken kühl genug ist, entfernen und entsorgen Sie die fettige Haut und Knochen. Das Fleisch hacken und in den Topf geben. Gut umrühren.
Die Suppe zudecken und unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Dies sollte 20-25 Minuten dauern.
Wenn die Erbsen auseinanderfallen, wird die Suppe dicker. Rühren Sie es öfter um, um ein Anhaften zu verhindern. Es kann auch notwendig sein, die Hitze nur ein wenig zu senken, wenn es zu stark kocht.
Was mache ich, wenn meine Suppe zu dick ist?
Chicharos ist eine dicke Suppe. Es sollte genug Körper haben, dass das Laufen eines Löffels eine Spur hinterlässt. Aber es gibt so etwas wie zu dick. In diesem Fall: Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzu. Fügen Sie etwa ¼ Tasse hinzu, rühren Sie um und entscheiden Sie, ob Sie mehr benötigen. Denken Sie auch daran, dass sich die Suppe beim Abkühlen weiter verdickt.
Würzen und servieren
Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Probieren Sie die Chicharos und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Es ist am besten, dieser Suppe zusätzliches Salz hinzuzufügen, da die Hühnerbrühe und der geräucherte Schinken beide Salz enthalten. Als Referenz haben wir unserem kein zusätzliches Salz hinzugefügt.
Servieren Sie die Suppe mit einem Stück knusprigem Brot oder einer Seite weißen Reis, falls gewünscht.
Wenn Sie ein Fan von Suppen sind, können Sie diese mögen:
- Sammlung kubanischer Suppen
- Marinebohnensuppe
- Kichererbsensuppe
- Wurst-Tortellini-Suppe
- Kohlwurstsuppe
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Sopa de Chicharos (kubanische Erbsensuppe)
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten gewürfelt
- 1 Sellerierippe gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- ½ Teelöffel Getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1-1½ Pfund Geräucherter Schinken Shanks Schinken Sprunggelenke oder eine fleischige Schinkenknochen
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Unzen Getrocknete grüne oder gelbe Erbsen sortiert, gespült und eingeweicht
- 1 Große Kartoffel 10-12 Unzen, geschält und in ½-1 Zoll Stücke geschnitten
- Salz nach Geschmack, wenn nötig
Anleitung
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Sortieren, spülen und weichen Sie die Erbsen etwa 20-30 Minuten ein, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Kochen Sie vorsichtig für 5 Minuten unter häufigem Rühren.
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Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
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Die Schinkenschenkel, die Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Gut umrühren.
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Die Erbsen mit einem Sieb abtropfen lassen. Fügen Sie sie dem Topf hinzu und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig und decken Sie den Topf ab.
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Die Suppe 40 Minuten kochen lassen. Halten Sie die Brühe bei einem Simmer. Wenn es zu stark kocht, senken Sie die Hitze ein wenig. Gelegentlich umrühren.
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Nehmen Sie den Schinken aus dem Topf und stellen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Schneidebrett.
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Die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben. Wenn Sie sie in Wasser halten, stellen Sie sicher, dass Sie abtropfen, bevor Sie sie hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weiter.
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Wenn der Schinken kühl genug ist, entfernen und entsorgen Sie die fettige Haut und Knochen. Das Fleisch hacken, in den Topf geben und gut umrühren.
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Den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind. Dies sollte 20-25 Minuten dauern.
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Wenn die Erbsen auseinanderfallen, verdickt sich die Suppe. Rühren Sie es öfter um und achten Sie darauf, dass Sie auf den Boden des Topfes gelangen, um ein Anhaften zu verhindern. Es kann auch notwendig sein, die Hitze nur ein wenig herunterzuschlagen, wenn sie zu stark kocht.
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Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Probieren Sie die Chicharos und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Als Referenz haben wir unserem kein zusätzliches Salz hinzugefügt.
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Servieren Sie die Suppe auf Wunsch mit einem Stück knusprigem Brot oder einer Seite weißem Reis.