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Der Inbegriff schottischen Gericht für mehrere Jahrhunderte! Reichhaltig, robust und würzig, Scotch Broth repräsentiert alles, was an rustikaler Hausmannskost gut ist.
Ich habe mit Aneto zusammengearbeitet, um Ihnen diese köstliche Suppe zu bringen.
Das erste Mal hatte ich diese Suppe in einem kleinen Pub außerhalb von Inverness in den schottischen Highlands. Es war das perfekte Essen für einen kühlen Nachmittag und ich fühlte mich glücklich genährt und bereit, meine Sightseeing-Abenteuer fortzusetzen.In ihrem 1856 erschienenen Kochbuch Cook and Housewife’s Manual bezeichnete Margaret Dods schottische Brühe als „Pot au Feu of Scotland“.“ Pot au Feu wurde auch als „die Quintessenz der französischen Familienküche das berühmteste Gericht in Frankreich“ bezeichnet und spiegelt auf ähnliche Weise den wichtigen Platz wider, den Scotch Broth seit Jahrhunderten am schottischen Familientisch einnimmt.Scotch Broth wurde in der Literatur aus den 1600er Jahren erwähnt und seine Popularität hat viele Grenzen überschritten, einschließlich der USA, wo das Rezept in einer 1881 amerikanischen Publikation „The Household Cyclopedia“ erschien.“
Die Popularität von Scotch-Brühe ist so weit verbreitet, dass sie in Dosen in Lebensmittelgeschäften verkauft wird und sogar einige der größten Marken sie aufgegriffen haben.
Ich gebe zu, ich hatte noch nie die Dosenversion, aber was ich Ihnen sagen kann, ist, dass Sie, sobald Sie das echte Geschäft gemacht und ausprobiert haben, verstehen werden, warum schottische Brühe für die schottische Küche so zentral war.Der Begriff „Brühe“ ist ein wenig irreführend, denn mehr als eine dünne Flüssigkeit, die aus einem Becher getrunken oder aus einem Löffel geschlürft wird, ist es eine reichhaltige, herzhafte, dicke und befriedigende Suppe – wirklich eher ein Eintopf – das wurde traditionell als Hauptmahlzeit gegessen. Es ist beladen mit Gemüse, etwas gabelzartem Fleisch und großzügig verdickt mit Gerste, Erbsen und / oder normalen oder roten Linsen.Traditionell würde Scotch-Brühe aus dem Gemüse der Saison hergestellt, aber diese würden typischerweise Steckrüben, Karotten, Rüben, Kohl und Lauch enthalten. Hammel- oder Lammfleisch ist sehr traditionell und verleiht einen besonders reichen Geschmack, aber auch Rindfleisch kann verwendet werden. Und wenn Sie einige Knochen in den Topf geben müssen, umso besser.
Reichhaltig, robust und aromatisch repräsentiert Scotch Broth alles, was an rustikaler Hausmannskost gut ist. Traditionelle schottische Hausfrauen, die immer sparsam waren und wussten, wie man aus wenig viel macht, wussten, wie man frisches Gemüse sammelt, es zusammen mit Lamm, Hammel oder Rindfleisch, etwas Gerste, Erbsen und Linsen (alles schottische Grundnahrungsmittel) hinzufügt und die Mischung stundenlang langsam und langsam köcheln lässt, um eine Mahlzeit zu erhalten, die zum Abendessen Körper und Seele nähren würde.Und so präsentieren wir Scotch Broth, „the Pot au Feu of Scotland!“
Qualität zutaten sind schlüssel zu machen die beste Scotch Brühe. Verwenden Sie für den bestmöglichen Geschmack eine hochwertige Hühnerbrühe als Basis, insbesondere wenn Sie keine Suppenknochen hinzufügen. Wir verwenden unsere Lieblings-Hühnerbrühe von Aneto. Aneto mit Sitz in Barcelona, Spanien, stellt seine Brühen so her, wie Sie es in Ihrer eigenen Küche tun: Sie wählen hochwertiges Hühnchen aus Freilandhaltung und das frischeste Gemüse aus – Zwiebeln, Karotten, Lauch, Kohl, Sellerie –, würzen es mit Meersalz und geben alles in gigantische Töpfe, in denen sie es mehrere Stunden lang niedrig und langsam köcheln lassen, bevor sie die Brühe in Kartons füllen, um sie auf der ganzen Welt zu verkaufen.
Keine Konzentrate, Pulver, künstliche Zutaten, „natürliche Aromen“, GVO, Füllstoffe oder Geschmacksverstärker jeglicher Art. Nur reine, ganze, echte Zutaten. Wir lieben und empfehlen Aneto!Anetos 100% natürliche Premium-Hühnerbrühe kann hier bei Amazon oder in ausgewählten Geschäften im ganzen Land gekauft werden. Beachten Sie, dass die Brühen bei Amazon deutlich günstiger sind, wenn Sie sie in großen Mengen (6er-Pack) kaufen. Ansonsten sind sie für einzelne Brühen in Geschäften deutlich billiger (überprüfen Sie den Filialfinder auf Ihren nächstgelegenen Standort).
Wir hatten die Gelegenheit, die Fabrik von Aneto von oben bis unten zu besichtigen, den Brühenherstellungsprozess von Anfang bis Ende zu beobachten und waren absolut überwältigt von der Schönheit und Einfachheit, wie sie ihre Brühen herstellen.
In der Welt der Brühenhersteller ist Aneto wirklich einzigartig und ihr Brühenherstellungsprozess ist eines der ermutigendsten und inspirierendsten Dinge, die ich erlebt habe. Lesen Sie mehr darüber und machen Sie unsere virtuelle Tour durch den bemerkenswertesten Bordellhersteller der Welt.
Los geht’s!
Für eine wunderbar aromatisierte Scotch-Brühe verwenden wir Lauch, Karotten, Zwiebeln, Steckrüben, Rüben und Pastinaken. Holen Sie sich diese gereinigt und gewürfelt.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl in einem schweren Suppentopf oder Dutch Oven 4-6 Minuten weich kochen.
Zwiebeln und Knoblauch in Schmalz oder Butter 4-6 Minuten weich kochen. Fügen Sie das Lamm, Kräuter, Gerste, Erbsen und Salz.
Ich binde meine Kräuter mit ein bisschen Schnur zusammen, um sie später leicht entfernen zu können. Das ist völlig optional.
Fügen Sie die Brühe, zum Kochen bringen, reduzieren Sie die auf niedriger Stufe erhitzen, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
Fügen Sie die Karotte, die Rübe, die Steckrübe und die Pastinake hinzu. Eine weitere Stunde köcheln lassen.
Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Entfernen Sie das Fleisch, zerkleinern Sie es und werfen Sie die Knochen weg.
Rückkehr die geschreddert fleisch zu die topf zusammen mit die lauch und Kohl. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Wir mögen diese Suppe auf der dicken Seite, fast ein Eintopf. Wenn Sie die Suppe etwas dünner bevorzugen, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu.
Mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
Viel Spaß!
Traditionelle schottische Brühe
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and gewürfelt
- 1 Steckrübe, geschält und gewürfelt
- 1 Pastinake, geschält und gewürfelt
- 1/2 Tasse zerkleinerter Grünkohl
- 1 mittelgroßer Lauch, gehackt, gespült und abgetropft
- Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Anleitung
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Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne schmalz oder Butter bis weich, 4-6 Minuten. Fügen Sie das Lamm, Kräuter, Gerste, Erbsen, Salz und Brühe. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
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Fügen Sie die Karotte, die Rübe, die Steckrübe und die Pastinake hinzu. Eine weitere Stunde köcheln lassen.
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Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Entfernen Sie das Fleisch, zerkleinern Sie es und werfen Sie die Knochen weg. Das zerkleinerte Fleisch zusammen mit Lauch und Kohl in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Wir mögen diese Suppe auf der dicken Seite, fast ein Eintopf. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
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Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Vielen Dank an Aneto für das Sponsoring dieses Beitrags und an meine Leser für die Unterstützung der Marken, die dazu beitragen, den wagemutigen Gourmet möglich zu machen!
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