Einige der Befestigungen an Ihren ausgefallenen Kaffeegetränken könnten ahnungslose Quelle von Gluten. (Foto von Getty Images)
Von Tamara Duker Freuman
Als Ernährungsberaterin, die sowohl Patienten mit neu diagnostizierter Zöliakie berät als auch persönlich eine strenge glutenfreie Diät als Ergebnis meiner eigenen Autoimmunschwäche befolgt, verbringe ich viel Zeit damit, Diäten auf Spuren von unerwartetem Gluten zu untersuchen. Meine Arbeit besteht darin, die Ränder der Ernährung der Menschen zu durchforsten, von ihren Medikamenten und Vitaminen bis hin zu Lieblingssüßigkeiten und Proteinpulvern, um sogar Spuren von Gluten auszurotten. Aber bis vor kurzem hatte ich cursorily über Getränke als mögliche Quelle der Gluten-Exposition bei meinen Zöliakiepatienten abgeschöpft, eine schnelle Überprüfung, um sicherzustellen, dass sie wussten, offensichtliche Quellen wie Bier und Malzgetränke zu vermeiden.
Aber in letzter Zeit war das Risiko einer Glutenkontamination durch Getränke auf meinem Radarschirm viel stärker ausgeprägt. Ich hatte eine Patientin, deren Zöliakie-Antikörper positiv blieben – und deren Verdauungsbeschwerden anhielten – trotz der sorgfältigsten Beachtung ihrer Ernährung. Wir stellten schließlich fest, dass der Verdauungskomforttee, mit dem sie ihren Magen beruhigte, aus Gerste hergestellt wurde … und ironischerweise die Quelle ihrer anhaltenden Not war! Darauf folgte bald darauf ein Patient, der nach dem Verzehr eines saisonalen Kürbiskaffeegetränks einer führenden Donut-Kette schweren Durchfall hatte. Infolgedessen habe ich mehr Zeit damit verbracht, mich mit all den anderen potenziellen Quellen für trinkbares Gluten zu befassen, damit ich meine Patienten besser auf den Erfolg vorbereiten kann, um sicherzustellen, dass sie ihre glutenfreie Ernährung nicht mit Gluten abwaschen.Also, Zöliakiekranke und glutenunverträgliche Kameraden: Egal wie sehr Sie denken, dass Sie glutenfreies Leben beherrschen, es kann sich lohnen, die folgende Liste zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihre Getränke nicht als Trojanisches Pferd für Gluten in Ihren Darm wirken:Bier. Bier wird aus Weizen- oder Gerstenmalz hergestellt, beides No-No’s für Menschen mit Zöliakie. Soweit Biere einen glutenfreien Anspruch erheben, Diese fallen in zwei Lager. Die erste umfasst Biere mit natürlich glutenfreien Körnern wie Sorghum, Hirse und Reis. Dies sind alles akzeptable Ersatzstoffe für Menschen mit Zöliakie, und einige schmecken sogar wirklich gut! Die zweite umfasst Biere aus glutenhaltigen Körnern, die auf eine Weise verarbeitet werden, die dazu bestimmt ist, das Gluten zu extrahieren. Mehrere Vermarkter dieser Produkte testen ihre Biere und behaupten, dass der Glutengehalt der Endprodukte unter der erforderlichen Schwelle der Food and Drug Administration von 20 Teilen pro Million bleibt. Trotz solcher Testergebnisse war die Sicherheit von glutenhaltigen Bieren – wie Daura oder Omission – in der Zöliakie-Gemeinschaft sehr umstritten. Eine Industrie Watchdog-Gruppe hat Bedenken geäußert, dass es Einschränkungen in der derzeit verfügbaren Test-Technologie, die möglicherweise dazu führen, dass potenziell toxische Fragmente von Gerste abgeleiteten Proteinen entkommen Erkennung während der Analyse. Inzwischen hat die Aufsichtsbehörde, die die Etikettierung alkoholischer Getränke überwacht, TTB genannt, eine Erklärung abgegeben, die es Vermarktern solcher Getränke erlaubt, ein Etikett zu tragen, das besagt, dass sie „hergestellt wurden, um Gluten zu entfernen“, mit einem kleingedruckten Qualifikationsmerkmal, dass das Produkt nicht garantiert werden kann glutenfrei und kann tatsächlich Gluten enthalten. Danke, TTB. Das ist fast so klar wie Schlamm. Persönlich gehe ich auf Nummer sicher, indem ich ausschließlich Champagner trinke.
Weinkühler. Da Wein glutenfrei und Fruchtsaft glutenfrei ist, könnte man denken, dass Weinkühler im weiteren Sinne glutenfrei wären. Aber leider werden die meisten „Weinkühler“ nicht mehr aus Wein (zu teuer) hergestellt, sondern aus Malzlikör, der nicht glutenfrei ist. (Malzlauge wird aus Gerste gewonnen.) In der Tat sind diese fruchtigen, abgefüllten alkoholischen Getränke, die von Marken wie Seagram’s Escapes, Bartles & Jaymes und Smirnoff Ice vermarktet werden, alle Malzgetränke, keine Getränke auf Wein- oder Wodka-Basis. Mikes harte Limonade ist ein weiteres Malzgetränk, wenn auch eines, das die kryptische Behauptung „crafted to remove gluten“ der TTB trägt. Noch einmal, Ich rate im Zweifelsfall standardmäßig zu sprudeln; Eine Mimose ist ein guter Ersatz für einen Weinkühler.
Aromatisierte Kaffeespezialitäten. Einfacher alter, unverfälschter Tropfkaffee ist natürlich glutenfrei, ebenso wie die Milch und der echte Zucker, mit denen man ihn schmücken kann. Aber sobald Sie zusätzliche Aromen in die Mischung einführen, sind alle Wetten aus. Gesüßte Sirupe, aromatisierte Pulvermischungen, Geschmacks- und Gewürzmischungen oder die dekorativen „Chips“, die Ihre Peitsche abrunden, haben das Potenzial, Gluten zu enthalten, und Sie können niemals davon ausgehen, dass ein gewürzter saisonaler Kaffee, ein aromatisierter Latte oder ein schaumiger Frappe glutenfrei ist, es sei denn, Sie überprüfen zuerst die Zutaten. Dies gilt sowohl für Café-Getränke als auch für verpackte Produkte, die Sie zu Hause brauen, z. B. bestimmte Geschmacksrichtungen von K-Cups oder saisonale Aromen von verpacktem gemahlenem Kaffee. Natürlich ist die Überprüfung leichter gesagt als getan, da die meisten großen Kaffeeketten die Zutatenlisten für die Herstellung ihrer Spezialgetränke nicht offenlegen und nicht alle aromatisierten verpackten Kaffeeprodukte angeben, ob die „natürlichen und künstlichen“ Aromen, die sie auf den Zutatenetiketten auflisten, Gluten enthalten oder nicht. (Ja, ich sehe dich an, Dunkin ‚Donuts Gemahlener Kürbiskaffee. Bitte offenlegen.)
Die Sirupe der Marke Torani, die von vielen Kaffeespezialitätenketten verwendet werden, haben eine Erklärung abgegeben, welche ihrer Produkte Gluten enthalten, aber es liegt an Ihnen als Verbraucher zu überprüfen, ob Ihr Barista sie verwendet, um den von Ihnen bestellten Skinny Vanilla Latte zu würzen. Die Streusel und Chips, die geschlagene Beläge schmücken, sind oft eine potenzielle Glutenquelle, und mehrere Quellen haben darauf hingewiesen, dass die Java-Chips von Starbucks in diese Kategorie zu fallen scheinen. Pulverisierte Getränkebasen – wie Chai Latte-Mischungen – haben alle auch Gluten-Potenzial. Auf der positiven Seite betrachten die meisten Experten Karamellfarbe – eine häufige Zutat in Kaffeezusatzstoffen – als glutenfrei, unabhängig davon, ob sie aus Weizen gewonnen wurde.
Kräutertees. Ich war genauso überrascht wie jeder andere, wie viele Sorten von Kräutertee tatsächlich Gluten enthalten – typischerweise in Form von Gerste. Zum Beispiel enthalten vier Sorten der beliebten Tazo-Tees, die bei Starbucks verkauft werden, Gluten (Grüner Ingwer, Honeybush, Zitroneningwer und Teelimonade) sowie mehrere Sorten Yogi-Tees (Beruhigend, gesund Fasten, Kava Stressabbau und Magenleichterung). Eine Handvoll Aromen von Republic of Tea (Kokos-Kakao) und himmlischen Gewürzen (Zucker, Schlittenfahrt, Röstaroma) enthalten auch Gerste. Gerste kommt auch in bestimmten K-Cup-Tees vor, wie Timothys Zitronen-Blaubeer-Tee. Egal wie harmlos und beruhigend der Name klingen mag, sogar Tee-Etiketten müssen überprüft werden, um die Glutenfreiheit für Menschen mit Zöliakie nach glutenfreien Diäten zu überprüfen.