Selten ist der Mann, der an der ruhigen Frau in Corona del Mar, Kalifornien, vorbeigeht., ohne zu kichern. Das Logo des Restaurants seit seiner Eröffnung im Jahr 1965 ist eine Karikatur der heiligen Judith, der religiösen Märtyrerin, die ihren Kopf verloren hat.

Lynne Anthony Campbell, die Verantwortliche für The Quiet Woman, ist alles andere als still. Sie ist auch alles andere als prahlerisch, obwohl sie seit 1989 eines der beliebtesten Restaurants der Gegend betreibt. Gefragt nach dem Top-Ten-Ranking des Restaurants auf Open Table’s 2015 Diner’s Favorites, sagt sie: „Ich muss wirklich daran denken, das auf der Website zu veröffentlichen, bevor ich es vergesse und es in der Preisverleihungsschublade landet.“

Campbell hat ihren Geschäftskopf fest auf ihren Schultern und betreibt einen der kultigsten und beständigsten Orte, um Abendessen und Live-Musik in Orange County zu genießen. Sie schreibt ihren Mitarbeitern den Erfolg von The Quiet Woman zu. „Wir verstehen Gastfreundschaft und haben große Freude daran, großartigen Service zu bieten und Erinnerungen zu schaffen. Die Mitarbeiter sind alle hervorragend qualifiziert und äußerst professionell, aber warm, freundlich und fürsorglich zugleich.“

Da das Restaurant geschäftiger denn je ist, liegt der Fokus von Campbell ganz auf Essen und Service. Sie erklärt stolz, dass sie in den letzten drei Jahren nur einen Server und drei Küchenarbeiter — hauptsächlich Geschirrspüler – einstellen musste, eine bemerkenswerte Leistung in einer Branche mit einer gemeldeten Fluktuationsrate von über 60 Prozent für Stundenarbeiter.

Ihre treuen Mitarbeiter können nur von treuen Kunden übertroffen werden, was es schwierig machen kann, das Menü zu aktualisieren. „Ich bin sehr vorsichtig, wenn es darum geht, das Menü zu ändern. Viele Leute winken das Menü weg, weil sie wissen, was sie wollen, bevor sie hereinkommen.“ Campbell kann sich darauf beziehen, ein Kunde gewesen zu sein, bevor sie die dritte Besitzerin von The Quiet Woman wurde „Es ist peinlich zuzugeben, aber an dem Tag, an dem ich das Treuhandkonto schloss, war das einzige, was ich jemals gegessen hatte, das Lammkarree“, sagt sie.

Fast 30 Jahre später bleibt das Lammregal ein Verkaufsschlager. Zu den weiteren Favoriten gehören das Baseball ™ -Steak, der dick geschnittene Schwertfisch in der Mitte der Lende und der typische Salat des Restaurants, der im Lazy-Susan-Stil serviert wird, damit die Gäste ihn nach Belieben garnieren können.

Um ihre Chicken Piccata zu machen, empfiehlt Campbell, Mary’s freilaufende, entbeinte halbe Hühner zu verwenden. „Die Verwendung von Hühnchen ohne Knochen ermöglicht eine schöne Präsentation und stellt gleichzeitig sicher, dass das Brustfleisch feucht bleibt und das Gericht leicht zu essen ist“, sagt sie. Beachten Sie, dass das Huhn noch die Knochen für den Trommelstock und die Flügeltrommel enthält.

„Meine Philosophie über Essen ist, es sollte lecker sein“, erklärt sie. „Ich koche nur, was ich mag. Wenn die Specials gut ankommen, bleiben sie bestehen. Wenn nicht, ziehe ich sie aus.Ihr Ansatz ist erfrischend für ein Unternehmen, das zunehmend mit massiven Egos und „Promi“ -Köchen gefüllt ist. Campbell hat keine Ansprüche an ihre gewählte Arbeitsweise.

„Ich habe meinen beiden Kindern gesagt, du musst im Restaurantgeschäft arbeiten. Sie lernen, ein Diplomat, ein Psychologe, ein Verkäufer, ein Multitasker zu sein. Sie lernen, Menschen zu lesen. Sie können diese Fähigkeiten auf alles andere anwenden, was Sie im Leben tun „, behauptet sie.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von The Quiet Woman