Dieses Rezept und die Fotos wurden von Sally Roeckell von Table and Dish zur Verfügung gestellt und ursprünglich unter veröffentlicht 365Barrington.com .

Vor Jahren wartete ich Tische in einem Restaurant, das für eine gedämpfte Muschel-Vorspeise bekannt war. Die Venusmuscheln wurden hoch gestapelt in einer Glasschüssel serviert, auf der eine andere Glasschüssel umgedreht war. Diese gewölbte Struktur auf den Tisch zu tragen, war ein Balanceakt. Einmal am Tisch, als die Muscheln vor den Kunden gestellt und der gewölbte Deckel entfernt wurden, atmete ich den wehenden Dampf ein, der reich an Aromen von Meer, Wein, Butter, Knoblauch und frischen Kräutern war. Dies ist immer noch eines meiner Lieblingsgerichte heute. Das knusprige Brot, das in die salzige, würzige Sauce getaucht ist, ist der beste Teil dieser Mahlzeit. Stellen Sie die Schüssel direkt in die Mitte des Tisches und lassen Sie alle genießen.

Die Regeln für die Paarung von Wein und Essen sind nicht festgelegt und nicht mehr so streng wie früher. Das Grundprinzip ist, dass der Wein und das Essen sollten ergänzen, nicht gegeneinander kämpfen.

Säure in einem Wein bringt einen leichten und frischen Geschmack. Deshalb passt ein saurer Weißwein gut zu Fisch. Wenn Sie diesem Fisch eine komplexe Sauce hinzufügen, ist es ratsam, sich für einen Weißwein mit mehr Körper zu entscheiden, der beispielsweise im Eichenfass fermentiert wird. Das Holz fügt Tannine hinzu, die dem Wein mehr Komplexität verleihen.

Ein saurer Weißwein hat keinen Geschmack, wenn er mit gegrillten Rippen gepaart wird, und der delikate Geschmack eines Weißfisches kann verschwommen sein, wenn er mit einem kräftigen Cabernet gepaart wird. Essen kann ein Merkmal in einem Wein übertreiben. Probieren Sie zum Beispiel Mandeln (sehr tanninhaltig) gepaart mit einem kräftigen, tanninhaltigen Rotwein. Das Ergebnis ist ziemlich unangenehm. Probieren Sie jetzt die Mandeln mit Sherry und Sie werden sehen, wie beide gut miteinander auskommen.

Es gibt einige Grundregeln, die befolgt werden sollten: Sie können beispielsweise keinen alkoholreichen Wein mit delikaten Gerichten kombinieren. Aber die Regeln sollten nicht auf das rote Fleisch beschränkt sein. Es ist möglich, Weißwein mit Fleisch oder Rotwein mit Fisch zu trinken. Zum Beispiel passt Pinot Noir perfekt zu Lachs.

Viel Spaß!

Venusmuscheln in Weißweinsauce

Zutaten

• 1 lb. von frischen Muscheln
• 1/2 Tasse Weißwein
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Zitrone
• 2 EL. natives Olivenöl extra
• Frische Petersilie und Schnittlauch
• 3 EL. ungesalzene Butter, geteilt
• 1/4 Tasse halb und halb
• Meersalz
• Laib knuspriges Brot

Anleitung

1. In einer mittelgroßen Saucenpfanne den Brenner auf mittlere Hitze stellen und 2 EL hinzufügen. Olivenöl extra vergine und 1 EL. Butter.
2. 3 Knoblauchzehen dazugeben und mit dem Öl vermischen. Langsam kochen, um weich zu werden, aber nicht verbrennen.
3. Nach etwa 1 Minute Garen des Knoblauchs 1 Pfund hinzufügen. von frischen Muscheln und mischen mit dem Öl.
4. 1/2 Tasse Weißwein, frisch gehackte Petersilie und etwas Meersalz in die Pfanne geben und mit den Muscheln vermischen. Decken Sie die Soßenpfanne ab.
5. Nach etwa 4-5 Minuten den Deckel abnehmen. Alle Muscheln sollten offen sein (verwerfen Sie alle, die sich nicht geöffnet haben).
6. Vom Herd nehmen und 2 EL hinzufügen. ungesalzene Butter und halb und halb. In Muscheln einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet sind.
7. Venusmuscheln und Sauce in eine flache Schüssel geben.
8. Den Teller mit frisch gehackter Petersilie und ein paar Zitronenscheiben garnieren. Mit knusprigem Brot servieren.