Bevor Sie „etwas Zucker auf mich gießen“, möchten Sie vielleicht zuerstüberlegen Sie, über welche Art von Zucker wir sprechen. Während wir automatisch Tafelzucker annehmen können, kommt Zucker in vielen verschiedenen Formen vor. Dies sind vier gängige Zuckerarten:
- Glucose
- Fructose
- Saccharose
- Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Andere Zucker sind Galactose, Lactose und Maltose.
Glukose ist eineinfacher Zucker und ist die Art von Zucker im Blut gefunden. Dextrose ist auch ein einfacher Zucker und ist der Name für Zucker, der aus Stärke (normalerweise Mais) gewonnen wird. Glukose und Dextrose sind biochemischidentisch.
Fructose ist dieprimärzucker in Früchten gefunden.
Saccharose bezieht sich aufwas wir allgemein „Tafelzucker“ nennen.“ Saccharose ist ein Doppelzucker mit einem Verhältnis von 1:1 aus Glucose und Fructose, die chemisch miteinander verbunden sind. Saccharose / Tischzucker wird üblicherweise aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.
HFCS ist ein Zucker aus Maisstärke und enthält nahezu äquivalente Mengen an Glucose und Fruktose (45 bis 58% bzw. 42 bis 55%). Während diese alle technisch Zucker sind und in avariety von Nahrung und von Getränken verwendet werden können, unterscheiden sie sich in der chemischen Struktur und wie thehuman Körper sie verdaut und umwandelt. Einer der Hauptunterschiede zwischen Tablesugar und HFCS ist beispielsweise, dass Tafelzucker trocken und körnig ist und hoher Fructosekornsirup eine Flüssigkeit ist (mit 24% Wasser).
Tafelzucker
Saccharose kommt natürlich in vielen Früchten, Gemüsen und Getreide vor, ist aber auch ein häufiger Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Eis, Konserven und Soda. Während wir uns Zucker oft einfach als Süßstoff vorstellen (er ist weniger süß als Fruktose, aber süßer als Glukose), erfüllt er in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mehrere Funktionen.
Zum Beispiel kann Domino Extrafeiner Kristallzucker als Füllstoff, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und sogar als Farbstoff verwendet werden (Zucker hilft, Backwaren zu „bräunen“). Fürgetränke, Sirupe und Saucen kann Zucker die Viskosität erhöhen, was zu einem dickeren Produkt führt. Zucker wirkt als Konservierungsmittel, da hohe Konzentrationen vonZucker führt dazu, dass das Bakterium durch Osmose Wasser verliert. Ohne genügend Wasser können Bakterien nicht wachsen oder sich teilen. Schimmel ist jedoch toleranter gegenüberzuckerinduzierte Osmose und wird immer noch Dinge wie Marmeladen und Gelees beeinflussen.
Dextrose
Dextrose ist eine Form von Glucose, die aus Stärke gewonnen wird, und ihre Zusammensetzung kann je nach Quelle variieren. Corm ist der Hauptlieferant von Dextrose. Weizen und Reis sind jedoch auch Quellen für diesen Zucker. Obwohl es aus natürlichen Quellen stammt, macht die Zugabe von Dextrose zu Ihren Lebensmitteln oder Getränken es zu einem zusätzlichen Zucker.
Im Vergleich zu Saccharose ist es etwa 20% weniger süß (denken Sie daran, dass Dextrose im Wesentlichen Glukose ist und Saccharose 50% Glukose und 50% Fruktose ist, wobei Fruktose der süßeste Zucker der drei ist). Dextrose ist ein Mais-basierter, universeller Süßstoff, der für die meisten Lebensmittel-, Getränke- und industriellen Anwendungen verwendet werden kann. Sie können diese Art von Zucker für sie verwendenherstellung von Brot, Kuchen, Keksen, Füllungen, Glasuren, Zuckerguss und Brötchen. Youcan auch verwenden es in die herstellung von energie getränke und andere getränke zu imparta milder süße mit weniger kalorien als traditionelle tabelle zucker. GVO-freie Dextrose ist ebenfalls erhältlich.
Also, warum Dextrose für Ihre Rezepte wählen? Im Vergleich zu Saccharose (Haushaltszucker) ist Dextrose etwa 20% weniger süß, wodurch Bäcker ihre Vorteile als Füllstoff und Konservierungsmittel nutzen können, ohne das Endprodukt übermäßig süß zu machen.