Was ist vor langer Zeit passiert, als es keine Etiketten, speziellen Abschnitte im Supermarkt und Restaurantmenüs gab, die alle „glutenfrei“ gewidmet waren? Nichts wirklich. Die Lebensmittel wurden mit Rohstoffen von besserer Qualität hergestellt und es gab keine wissenschaftlichen Daten, die zeigten, dass Gluten für unsere Ernährung negativ war.
Heute gibt es einen Kampf zwischen zwei Seiten: diejenigen, die Gluten als Lebensmittelgift betrachten und diejenigen, die es für wesentlich in der Ernährung halten. Bevor Sie zu diesem Thema Stellung beziehen, müssen Sie wissen, was Gluten ist und wie es in unserem Körper wirkt, um später zu entscheiden, ob Sie es essen oder nicht.
Gluten ist eine lösliche Proteinverbindung, die aus zwei Proteinen besteht: Gliadin und Glutenin. Diese Verbindung kommt hauptsächlich in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste vor und ist für die elastische Konsistenz des Teigs und die Kaubarkeit der aus diesen Körnern hergestellten Lebensmittel verantwortlich.
Diese Produkte aus Weizenmehl und anderen Körnern können bei manchen Menschen – wiederum bei manchen Menschen – drei Probleme verursachen: Allergie, Zöliakie und Glutenunverträglichkeit.
Die Probleme aufschlüsseln: Was ist was?
Weizenallergie ist eine Erkrankung, die auftritt, wenn das Immunsystem einer Person eine allergische Reaktion auf Weizenprotein akkumuliert. Dies bedeutet, dass T-Lymphozyten – eine Art weißer Blutkörperchen – Immunglobulin-E-Antikörper senden, um Weizen anzugreifen. Während dieses Prozesses setzt lokales Gewebe Substanzen – wie Histamin – frei, um den Rest des Körpers auf ein Problem aufmerksam zu machen; Diese Reaktion verursacht Symptome wie Übelkeit, Bauchschmerzen, Juckreiz, Schwellung der Lippen und der Zunge und im schlimmsten Fall Atembeschwerden sogar zum Tod führen. Zöliakie ist eine Erbkrankheit, bei der der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln Entzündungen und Schäden an der Dünndarmdecke verursacht, was zu Magenschmerzen, Blähungen, Durchfall, Entzündungen und Hautausschlag führt. Da die Zotten in der Darmschleimhaut betroffen sind, führt dies zu einer schlechten Nährstoffaufnahme, die zu Verhaltensänderungen, Wachstumsverzögerung oder Unfruchtbarkeit, Knochenproblemen, Anämie und Gewichtsverlust führt.
Keine Panik! Die Diagnose Zöliakie wird durch eine Biopsie bestätigt: In diesen Proben wird ein kleines Stück Dünndarm entnommen und Gewebeveränderungen gemäß der Marsh-Klassifikation analysiert. Diese Klassifizierung misst den Grad, in dem die Zotten im Dünndarm kürzer, kleiner oder nicht vorhanden sein können, was bestimmt, ob Sie an Zöliakie leiden oder nicht. Andererseits leiden Menschen mit Glutenempfindlichkeit auch unter inneren Gasschmerzen, Gelenkschmerzen, Müdigkeit und Hautausschlag. Die Inzidenz von Glutensensitivität ist noch nicht klar, aber es ist bekannt, dass es sich nicht um eine individuelle Krankheit handelt, sondern unterschiedliche Ursachen hat. Zum Beispiel kann Gluten das Immunsystem im Dünndarm aktivieren, aber in vielen anderen Fällen sind Liebhaber von Muffins, Kuchen, Keksen und anderen Köstlichkeiten möglicherweise nicht empfindlich gegenüber Weizenprotein, sondern gegenüber Zuckern, die auch in Weizenprodukten und anderen Lebensmitteln enthalten sind Fruktane genannt. Was mit Fruktanen passiert, ist, dass der menschliche Körper sie nicht brechen und im Dünndarm aufnehmen kann, so dass sie in den Dickdarm oder Dickdarm gelangen, wo sie von Bakterien fermentiert werden, die Gase und Entzündungen produzieren.
Für eine glutenfreie Ernährung ist es besser, frische Produkte (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch) anstelle von ultra-verarbeiteten Produkten zu konsumieren, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, z. B. Nudeln, Würstchen, Müsli, Saucen usw. Diese Lebensmittel sind nicht unbedingt die gesunde Alternative, da sie einen höheren Prozentsatz an Salz, Zucker oder raffiniertem Mehl enthalten können, der unsere Gesundheit schädigt.
Glauben Sie, dass Sie eine dieser Bedingungen haben? Suchen Sie Ihren Arzt auf.