Eine kurze Saison für diese beliebte Delikatesse

Shad ist ein amerikanischer Salzwasserfisch, eine Heringsart, die im Süßwasser am Meeresufer laicht beginn des Frühlings. Der amerikanische Shad, ein Knochenfisch, der normalerweise drei bis fünf Pfund wiegt, wird nicht wegen seines Fleisches, sondern wegen seiner Eier geschätzt, eine Delikatesse, die als Shad Roe bekannt ist.

Die Ankunft von Shad Roe bei unseren Fischhändlern ist ein Zeichen dafür, dass Narzissen und längere Tage auf dem Weg sind. Wenn er in einem Fischgeschäft ausgestellt wird, sticht der Schattenrogen unter den weißen und blassrosa Fischen durch seine rubinrote Farbe und seinen ziemlich hässlichen Sack hervor, in dem sich die Eier des Fisches befinden. Mit einem rohen Aussehen, das eher Leber als Fisch ähnelt, ist Shad Roe eine nostalgische und verehrte Delikatesse mit Fans, die in einigen Fischgeschäften auf eine Warteliste gesetzt werden, damit sie nicht ausgelassen werden, wenn die begrenzten Vorräte ankommen.

Wenn Sie mit Shad Roe nicht vertraut sind, sollten Sie ein paar Dinge wissen. Erstens, während es nicht reich an Kalorien ist, ist es reich an Cholesterin: etwa 500 Milligramm pro 3 Unzen, ähnlich wie bei Kälbern oder Rinderleber. Da Shad Roe oft in Butter und / oder Speckfett gekocht wird, kann der Cholesterinspiegel pro Person noch höher sein. Zweitens ist es kalorienreicher als die meisten Fischprodukte, da es der Rogen des Fisches ist und somit mehr Fett enthält. Eine Tasse Shad Roe, etwa gleich 1 durchschnittliche Portion, hat etwa 375 Kalorien. Das ist vor jedem Fett in der Küche hinzugefügt.

Bevor Sie Shad Rogen kochen, ist es eine leuchtend rote Farbe. Nach dem Kochen wird es graubraun und sieht nach dem Kochen der Leber ähnlich aus. Wenn es roh ist, ist es weich und locker, wobei die Eier in einer zerbrechlichen Membran enthalten sind. Wenn es gekocht wird, wird es fester und hat ein leicht körniges Inneres.

Der Geschmack? Zart und überhaupt nicht wie Kaviar, obwohl es sich um Fischeier handelt. Der Geschmack ist so subtil, dass er leicht den Geschmack dessen annimmt, womit Sie ihn kochen, besonders wenn Sie Zwiebeln oder Speck hinzugefügt haben.

Wie man Shad Roe kocht

Spülen und trocknen Sie die Stücke zuerst vorsichtig ab und achten Sie darauf, die Säcke nicht zu durchstechen. Trennen Sie die beiden Lappen vorsichtig mit einer Schere, indem Sie entlang der Membran schneiden. Schneiden Sie alle Blutgerinnsel aus.

Es kann schwierig sein, Rezepte zum Kochen von Shad Roe zu finden, wahrscheinlich weil es sich um ein unverwechselbar regionales Gericht handelt . Eine beliebte Art, Shad Roe zu kochen, ist mit Speck, den Shad Roe Sac zuerst in Mehl ausbaggern, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde, und ihn dann in einer Kombination aus geschmolzener Butter und Speckfett etwa zwei Minuten pro Seite anbraten. Mit einem Spritzer Zitrone und einem Streifen knusprigem Speck servieren. Einige servieren auch gerne den in der Pfanne gebratenen Shad-Rogen mit einer Seite gut gekochter Zwiebeln.

Eine weitere Kochmethode besteht darin, den ganzen Shad-Rogen vorsichtig in kochendem Wasser zu pochieren, dem Sie etwas Salz und Essig hinzugefügt haben. Nach 20 Minuten 5 Minuten in kaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Zum Schluss den Shad Roe in gewürztem Mehl bestäuben und goldbraun braten.

Eine Warnung: Wenn Sie diesen intakten Eiersack in heißem Fett kochen, ist es sehr wahrscheinlich, dass er aufspringt. Als ich kürzlich etwas gekocht habe, explodierte es wiederholt und hinterließ Tropfen Rogen an den Wänden und an der Decke meiner Küche. Ein einfacher Schutz dagegen besteht darin, einen Spritzerschutz auf Ihre Sautépfanne zu legen. Oder Sie können es mit dieser Methode kochen, die uns ein City Cook-Leser geschickt hat:

„Butter ein Stück Wachspapier, das groß genug ist, um die Menge zu umhüllen, die Sie kochen möchten, salzen und pfeffern Sie das Butterpapier, legen Sie den Rogen auf die Butterseite, ziehen Sie die Seiten nach oben und falten Sie den Rogen zweimal bis dreimal um. Drehen Sie dann die Enden und lassen Sie sie herausragen, nicht darunter gefaltet. Bei mittlerer bis schwacher Hitze in eine Pfanne geben und je nach Größe etwa 4 bis 7 Minuten pro Seite kochen lassen. Es wird fest und grau sein, aber nicht ziegelhart. Keine splatter, und pops enthalten werden und es ist einfacher sauber up. Dies ist die Baltimore-Methode.“

Danke, Suzanne.

Wenn der Shad Roe vollständig gekocht ist, ist er fest, durchgehend graubraun und hat oft eine leicht goldene Oberfläche, wenn Sie ihn sautéed haben. Seine innere Textur wird cremig und glatt sein. Der gekochte Rogen wird oft in 1/2-Zoll-Schrägschnittscheiben serviert.