Herstellung | Verwendung | Sicherheit | Nebenwirkungen | FAQs

Kaliumsorbat, das Kaliumsalz der Sorbinsäure, ist ein häufig verwendetes Konservierungsmittel in Lebensmitteln mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E202. Im Allgemeinen ist es synthetisch, vegan und glutenfrei.

Dieser Inhaltsstoff wird verwendet, um Lebensmittel vor Verderb zu schützen und somit die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen verlangsamt wird. Sie haben es vielleicht auf dem Etikett von Weinen, Käse, Apfelwein, Met, alkoholfreien Getränken und Backwaren gesehen.

Wie wird Kaliumsorbat hergestellt?

Es kann kommerziell synthetisiert werden, indem Sorbinsäure (E200, auch ein Lebensmittelkonservierungsmittel, kann natürlich in Beeren gefunden werden, aber das kommerzielle wird aus chemischer Synthese hergestellt) mit Kaliumhydroxid neutralisiert wird. (1)

Hier ist der kurze Herstellungsprozess in vier Schritten:

1. Kondensationsreaktion: Erhalten Sie polymeren Ester von 3-Hydroxy-4-hexensäure durch Kondensation zwischen Keten und Crotonaldehyd. Das Folgende ist die Reaktionsgleichung: H2C=C= O + CH3-CH=CH-CHO = CH3CH=CH-CH=CH-COOH
2. Zersetzung: Zersetzen Sie den Polyester, um Sorbinsäure herzustellen.
3. Reinigung: durch Aktivkohle, Destillation, Umkristallisation oder andere Prozesse.
4. Neutralisation mit Kaliumhydroxid.

Wie wirkt Kaliumsorbat als Konservierungsmittel?

Kaliumsorbat hemmt sowohl Hefen als auch Schimmelpilze, wirkt auch gegen mehrere Bakterien (2), ist jedoch weniger wirksam. Es ist die Sorbinsäure (aktive Form), die die hemmende Aktivität aufweist, die nach der Ionisierung von Kaliumsorbat in Wasser erzeugt wird.

Es hemmt das mikrobielle Wachstum, indem es die Morphologie, Integrität und Funktion der Zellmembran verändert und dann die Transportfunktionen und die Stoffwechselaktivität stört. (3)

Dieser Konservierungsmechanismus ähnelt Natriumbenzoat, unterscheidet sich jedoch von dem von Nisin und Natamycin.

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

Struktur

Löslichkeit

Frei löslich in Wasser und löslich in Ethanol. Da die Löslichkeit von Sorbinsäure in Wasser sehr gering ist (0,16 g / 100 ml bei 20 ° C), wird sie daher üblicherweise zu ihrem löslichen Kaliumsalz Kaliumsorbat (Löslichkeit 67,6 g / 100 ml bei 20 ° C) als Konservierungsmittel in Lebensmitteln verarbeitet.

PH

Seine antimikrobielle Wirksamkeit liegt in einem weiten pH-Bereich von 3,0 bis 6,5) und besser unter sauren Bedingungen mit einem pH-Wert von weniger als 5-6. Die Aktivität nimmt zu, wenn der pH-Wert abnimmt.

Kaliumsorbat ist immer noch wirksam bei höheren pH-Bereichen, zum Beispiel PH 6,5, während Natriumbenzoat und Kaliumbenzoat fast seine antimikrobielle Aktivität verloren, die nur unter PH 4,5 wirksam sind. Kaliumsorbat ist jedoch auch unwirksam, wenn der pH-Wert über 7,0 liegt.

Was sind die Verwendungen von Kaliumsorbat?

Natriumbenzoat und Kaliumsorbat werden in sauren Lebensmitteln häufig synergisiert (kombiniert verwendet), um vor einer größeren Vielfalt von Mikroorganismen zu schützen. Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmel, Hefe und anderen Mikroorganismen und erhöht so die Konservierungszeit von Lebensmitteln.

Die übliche Konservierungsdosierung reicht von 250 ppm bis 1000 ppm, abhängig vom PH-Wert, den mikrobiellen Typen und anderen Bedingungen.

Es kann durch direktes Hinzufügen, Sprühen, in Verpackungsmaterial oder auf andere Weise verwendet werden.

Erfrischungsgetränk

Kaliumsorbat in Lebensmittelqualität wird üblicherweise als Konservierungsmittel zu Diät-Erfrischungsgetränken hinzugefügt.

Coca Cola

Wie Natrium- und Kaliumbenzoat ist Kaliumsorbat das übliche Konservierungsmittel, das Coca Cola in einigen nicht kohlensäurehaltigen und safthaltigen Getränken zum Schutz des Geschmacks verwendet. (4) (5). Wir finden es in den Zutatenlisten von Sprite Lymonade und Fanta Orange.

Pepsico

Kaliumsorbat wird verwendet, um Frische und Aromen in einigen Pepsico-Getränken zu bewahren (6). Sie finden diese Zutat in seinen Brunnengetränken wie Mtn Dew Kickstar – Black Cherry oder Orange Citrus. (7)

Wein

Kaliumsorbat ist eine Zutat für die Weinherstellung, und einige Winzer glauben, dass die Zugabe den Weinfermentationsprozess stoppen kann. Aber ist es wahr?

Kaliumsorbat fungiert als Weinstabilisator, der erst nach Abschluss des Fermentationsprozesses hinzugefügt wird. Sein Zweck ist es nicht, die Gärung zu verhindern, sondern zu verhindern, dass Weine durch Hemmung der Hefevermehrung wieder zu gären beginnen.

Das heißt, vorhandene Hefe stirbt ab und neue Hefezellen können nicht erzeugt werden. Die Hefe wird während eines Fermentationsprozesses mehrere Generationen vermehren, es stellt sicher, dass die aktuelle Generation der Hefe die letzte Generation ist, indem Kaliumsorbat hinzugefügt wird.

Auf diese Weise stabilisiert es den Wein und wird in Süßweinen vor der Abfüllung immer mit Kaliummetabisulfit kombiniert.

Andere Lebensmittel können damit:

• Cheese
• Wine
• Mead
• Hard cider
• Dried meats and dried fruit
• Yogurt
• Pet foods
• Soft drinks
• Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Es ist ein mildes Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit verlängert, indem es Hefen und Schimmelpilze hemmt.

Die gemeinsame kosmetik einschließlich:

• Sonnencreme
• Feuchtigkeitscremes
• Cremes
• Shampoos
• Hautpflege- und Haarpflegeprodukte

Futtermittel

Es kann auch sicher als Konservierungsmittel in Futtermitteln verwendet werden, z. B. in Tierfutter für Schweine, Geflügel, Katzen- und Hundefutter. (9)

Ist Kaliumsorbat sicher zu essen?

Ja, es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) als sicherer Inhaltsstoff zugelassen.

Stoffwechsel

Kaliumsorbat ist das Salz ungesättigter Fettsäuren, die am Fettstoffwechsel beteiligt sind und schließlich im menschlichen Körper zu Wasser und CO2 metabolisiert werden. (10)

FDA

Es ist allgemein als sicher (GRAS) als chemisches Konservierungsmittel anerkannt, wenn es gemäß der guten Herstellungspraxis verwendet wird. (11)

Verwendungsmenge

Zugelassen mit folgender Konzentration (12):

EFSA

Kaliumsorbat (E202) ist in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt und unter „Zusatzstoffe außer Farbstoffe und Süßungsmittel“ (13) eingestuft.

Zugelassene Verwendungen

Die folgende Lebensmittelliste kann Kaliumsorbat in den maximalen Verwendungsmengen von 20 bis 6.000 mg/ kg enthalten (14):

• Cheese of unripened ripened, whey or processed
• Spreads, beverage whiteners
• Jam, jellies and marmalades
• potato dough and pre-fried potato slices
• Chewing gum
• Toppings
• Pre-cooked or processed cereals
• Bread, fine bakery wares
• Meat products
• Seasonings and condiments
• Fruchtsäfte, Bier, Apfelwein und Perry
• Aromatisierte Weine

Neubewertung der Sicherheit im Jahr 2015

Aufgrund der Reproduktions- und Entwicklungstoxizität hat die EFSA im Jahr 2015 eine neue vorübergehende ADI von 3 mg Sorbinsäure/ kg kg/Tag festgelegt, die von der ADI von 25 mg mg/kg kg/Tag eingestellt 1996. (15)

Neubewertung der Sicherheit im Jahr 2019

Die EFSA hat den vorläufigen Gruppen-ADI von 3 mg /kg kg Körpergewicht pro Tag auf einen neuen Gruppen-ADI von 11 mg /kg kg Körpergewicht pro Tag geändert. (16)

UK Food Standards Agency

Kategorisiert in „Andere“ (17)

Food Standards Australia New Zealand

Es ist eine zugelassene Zutat in Australien und Neuseeland mit der Codenummer 202. (18)

JECFA

Funktionsklasse: Lebensmittelzusatzstoffe, Konservierungsmittel. (19)

Akzeptable tägliche Aufnahme: ADI „25 mg / kg kg“ im Jahr 1973. (20)

Was sind die möglichen Nebenwirkungen von Kaliumsorbat?

Obwohl Kaliumsorbat von der FDA und der EFSA als sicher eingestuft wurde, kann es einige mögliche Nebenwirkungen geben, und die Kontroverse konzentriert sich darauf, dass es einige gesundheitliche Probleme verursachen kann, wie zum Beispiel:

• Allergiesymptome
• Genotoxizität
• zu Krebs führen
• DNA-Bruch
• Migräne

Allergie

Allergiesymptome wie Haut- und Augenreizungen bei einigen menschen, die allergisch auf Kaliumsorbat reagieren, insbesondere auf Kosmetika und Körperpflegeprodukte.

Genotoxizität

Es gibt keinen soliden Beweis dafür, dass Kaliumsorbat Genotoxizität ist, aber eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass ein anderes Sorbatsalz – Natriumsorbat – in vitro in den höchsten Konzentrationen genotoxisch für menschliche periphere Blutlymphozyten sein kann. (21)

Verursacht Kaliumsorbat Krebs?

Nein, es ist kein Karzinogen. Die obige Studie besagt jedoch, dass Natriumsorbat aufgrund seiner mutagenen und genotoxischen Wirkungen auch Krebs verursachen kann.

Zu viel Kaliumsorbat

Im Book of Trends in Food Science & Die Technologie (veröffentlicht im Jahr 2018) besagt, dass eine zu hohe Aufnahme von Kaliumsorbat (>25 mg/ kg) zu DNA-Brüchen und anderen nachteiligen Auswirkungen führen kann. (22)

Ist es sicher für die Schwangerschaft?

Es gilt im Allgemeinen als sicher während der Schwangerschaft, aber konsultieren Sie besser Ihren Arzt für die Verwendung der Bedingung.

Häufig gestellte Fragen

Ist Kaliumsorbat natürlich oder synthetisch?

Es ist synthetisch. Kaliumsorbat ist ein Salz der Sorbinsäure, das natürlicherweise in einigen Früchten wie Beeren vorkommt. Sowohl Sorbinsäure als auch Kaliumsorbat, die auf dem Markt verkauft werden, werden jedoch fast beide durch chemische Synthese hergestellt, so dass sie nicht natürlich sind.

Ist Kaliumsorbat halal?

Ja. Es ist halal entspricht der muslimischen Politik und wir können einige Hersteller finden, die mit MUI Halal zertifiziert sind.

Ist Kaliumsorbat koscher?

Ja, es ist koscher. E202 entspricht dem jüdischen religiösen Speisegesetz.

Ist Kaliumsorbat glutenfrei?

Ja, es ist glutenfrei, da es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Körner enthält. Und es gilt allgemein als sicher für Menschen mit Zöliakie.

Ist Kaliumsorbat vegan?

Ja, es ist vegan, da es nicht aus tierischen Stoffen oder Produkten tierischen Ursprungs hergestellt wird. Es ist geeignet, in der Ernährung von Vegetariern hinzuzufügen.

Kaliumsorbat gegen Natriumbenzoat?

Siehe die Details in der von Natriumbenzoat.

Fazit

Jetzt haben Sie möglicherweise gute Kenntnisse über das Konservierungsmittel Kaliumsorbat (E202) unter folgenden Aspekten:

• Herstellungsprozess
• Verwendung: in Erfrischungsgetränken, Wein und anderen Lebensmitteln
• Sicherheit
• Mögliche Nebenwirkungen
• Vergleich mit Natriumbenzoat
• FAQs