Wenn Sie noch nie von Schweinebrust gehört haben, sind Sie nicht allein.

Rinderbrust war schon immer beliebt. Aber Schweinebrust ist relativ unbekannt.

Das Wort Brisket ruft so viel Emotion hervor.

Wenn Sie Brisket in Texas besuchen, werden Sie wahrscheinlich Geschichten hören, die so süß sind wie der Geruch einer gelben Rose.Sprechen Sie mit einem echten New Yorker über Brisket und hören Sie Geschichten von Sandwiches von Orten wie Katz Delicatessen, wo das Fleisch auf einem Pastrami oder Corned Brisket Sandwich höher gestapelt ist als Marge Simpsons Bienenstockfrisur.

Aber erwähne Schweinebrust bei fast jedem und du bekommst die gleiche Reaktion.

Die Leute denken:

1. Ich weiß, was Brisket ist
2. Ich mag Brisket (wer nicht?)
3. Schweinefleisch ist auch lecker #Speck
4. Ich kann mir null Gründe vorstellen, warum Schweinebrust nichts anderes als lecker wäre.

Ist Brisket Rind oder Schwein?

Die Antwort kann beides sein! Beide Tiere haben ein Bruststück, aber das Rinderbruststück ist viel häufiger als das Schweinebruststück. Rinderbruststücke wiegen oft 18-20 Pfund pro Stück, so dass sie mehr Menschen dienen, was sie bei Grillrestaurants und Rauchhütten beliebt macht.

Was ist Schweinebrust?

Schweinebrust ist ein Teil des Picknickschinkens.Typischerweise wird Schweinebrust als Teil des Schinkens verkauft, aber clevere Metzger trennen diesen Fleischschnitt und verkaufen ihn als eigenständiges Angebot.

Wenn Sie mit Schweineschnitten vertraut sind, ist die Schweineschulter, auch bekannt als Hintern oder Boston Butt, oft wünschenswerter als ihr weniger beliebter siamesischer Zwilling, der Picknickbraten.Obwohl die beiden miteinander verbunden sind, ist der Boston Butt das, was Barbecue-Gelenke auf den Raucher für geschreddertes und gezogenes Schweinefleisch werfen, das wir so sehr lieben.

Teile der Schweineschulter und des Picknickbratens (auch bekannt als ungehärteter Schinken) sind in der Schweinebrust enthalten.

Dies ist eine Kombination aus magerem und fettem oder marmoriertem Fleisch.

Ich habe mein Brisket von der Porter Road bezogen.Porter Road ist eine Online-Metzgerei, die die meisten Artikel wie das Schweinebrust frisch versendet.

Es kommt eiskalt vor Ihrer Haustür an und hat noch nie das Innere des Gefrierschranks gesehen.

Auf der Porter Road-Website heißt es:

„Das Bruststück ist der Brustmuskel des Schweins.

Dieser Muskel bekommt ein Training wegen der Weide und Wald angehoben Lebensstil unserer Tiere, so dass der Schnitt sehr hart und extrem aromatisch, weshalb es perfekt für langsame Kochmethoden wie Rauchen ist.

Das Schweinebruststück besteht aus zwei verschiedenen Muskeln, die mit einem schönen Fettstreifen verbunden sind, der kocht und Ihnen einen unglaublich feuchten Schnitt mit tiefem Geschmack hinterlässt.“

Was ist der Unterschied zwischen Rind- und Schweinebrust?

Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen Rind- und Schweinebrust. Größe und Geschmack. Beide veranschaulichen den köstlichen Geschmack ihrer jeweiligen Tiere. Die Aromen sind intensiv und werden oft durch Rauchen akzentuiert. Das Rinderbruststück ist jedoch viel größer als ein Schweinebruststück. Ich würde sagen, das Rinderbruststück ist 80% größer als das Schweinebruststück.

Wie groß ist ein Schweinebrisket?

Die hautlose, die ich zuletzt gekocht habe, wog 2,75 Pfund. Die meisten hautlosen Bruststücke haben eine Größe von 2,25 bis 3,5 Pfund. Wenn Sie es mit der Haut kaufen, planen Sie es mit einem Gewicht von rund 4 Pfund.

Wie kocht man ein Schweinebrust?

Ich wandte mich an Porter Road, um mich zu erkundigen, wie sie das Kochen von Schweinebrust empfehlen.

Die Metzger sagten, das Wichtigste sei, die Größe des Fleischstücks zu respektieren und sicherzustellen, dass es beim Kochen nicht austrocknet.

Das Braten wird bei einer niedrigeren Temperatur empfohlen, ähnlich wie das Kochen von Schweinebraten ohne Knochen.

Schnitzen ist der Schlüssel

Saftigkeit und Zartheit sind zwei verschiedene Dinge.

Fleisch kann perfekt gekocht werden und ziemlich saftig sein. Aber wenn Sie nicht richtig geschnitten werden, können Sie sehr wenig tun, um es zart zu machen.

Wie bei so vielen Fleischstücken ist die Art und Weise, wie es geschnitten wird, oft der Unterschied zwischen einem köstlich zarten Bissen Essen und geben Sie Ihren Backenzähnen ein großes Training.

Um den perfekten Biss zu erzielen, muss Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer durch das Korn geschnitten werden.

Finden Sie das Korn des Fleisches, indem Sie nach Streifen oder parallelen Linien im Fleisch suchen. Sobald Sie festgestellt haben, in welche Richtung das Korn verläuft, schneiden Sie quer oder senkrecht zum Korn.

Es ist so wichtig, dass Sie ein scharfes Messer verwenden, wenn Sie Fleisch wie Schweinebrust schneiden.

Oft, während mein Fleisch ruht, stelle ich gerne sicher, dass meine Messer bereit sind, perfekte Scheiben zu schneiden.

Eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, eine scharfe Klinge zu erhalten, besteht darin, mein Messer mit dem WorkSharp E5 durch einen vorprogrammierten Schärfzyklus zu führen.

Manchmal ist alles, was Ihr Messer braucht, eine schnelle Ausbesserung, in diesem Fall greife ich zum WorkSharp M3 mit dem Keramikstab zum schnellen Honen.

Der WorkSharp M3 eignet sich auch hervorragend, wenn Sie Ihre Kante zwischen den Scheiben schnell ausbessern möchten. Ich liebe es, wie die eingebaute Winkelführung hilft, mein Messer in einem Winkel von etwa 17 Grad für ein optimales Schärfen dort zu halten, wo es sein muss.

Obwohl dieses Gericht für sich genommen köstlich ist, passt es wunderbar zu gegrilltem Artischocken-Dip und wird ein Publikumsmagnet sein, wenn Sie das nächste Mal Freunde beherbergen.