Hinweis: Behauptungen in diesem Artikel und die damit verbundenen Zitate finden Sie auf der Seite von Jod im ersten großen Abschnitt mit dem Titel „Quellen und Status“

Warum sollte Seetang überhaupt gefährlich sein?

Algenprodukte werden häufig wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften empfohlen, da sie einen hohen Jodgehalt und einige andere nützliche Komponenten aufweisen, die nur in Algen vorkommen, einschließlich Fucoxanthin, Fucoidane und Phlortannine.

Wenn wir jedoch einen großen Jodgehalt meinen, meinen wir sehr groß. Insofern, dass selbst die niedrigste Jodquelle aus Algen (Nori) mit der niedrigsten nachweisbaren Schätzung (12 µg pro Gramm) ausreicht, um Ihren täglichen Bedarf zu decken, wenn Sie nur 9 Gramm des Algenprodukts konsumieren.

Die größte Quelle, Kombu (höchste Schätzung: 2.660 µg pro Gramm), die bei derselben 9-Gramm-Dosis konsumiert wird, würde dazu führen, dass Sie die empfohlene Tagesdosis etwa 240-mal erreichen und die höchste bekannte tolerierbare Obergrenze um 800% überschreiten.Obwohl es nicht akut tödlich ist und die tatsächliche Toxizität von den zugrunde liegenden Schilddrüsenerkrankungen abhängt, ist bekannt, dass solche hohen Werte die Schilddrüsenfunktion akut unterdrücken und schließlich Kropf verursachen.

Selbst bei geringer Nahrungsaufnahme können Sie sich je nach Algenquelle einer toxischen Jodaufnahme aussetzen. Es ist weder tödlich noch akut toxisch, könnte aber bei einigen Personen mit zugrunde liegenden Schilddrüsenerkrankungen langfristig toxisch sein und bei allen Personen Kropf verursachen

Welche Algen können gefährlich sein?

Es gibt einige diätetische Algen, die am häufigsten vorkommen:

• Kombu, auch als Seetang bekannt; Dies bezieht sich auf die Gattungen von Laminaria

• Wakame, was sich auf die Gattungen von Undaria bezieht

• Nori, was sich auf die Gattungen von Porphyra bezieht

In der obigen Nori ist jedoch fast nie reich genug an Jod, um ein erhebliches Gesundheitsrisiko darzustellen. Wakame liegt irgendwo in der Mitte (wo moderater Konsum in Ordnung sein sollte, aber übermäßiger Konsum von über 10-20 g täglich Probleme verursachen kann) und Kombu, was ein erhebliches Risiko für Jodtoxizität darstellt.

Denken Sie daran, dass die japanische Ernährung im Durchschnitt täglich etwa 5 g Algen und Jod im Bereich von 1.000-3.000µg enthält.

Eine moderate Zufuhr von Kombu kann besorgniserregend sein, während eine hohe Zufuhr von Wakame ebenfalls besorgniserregend sein kann. Nori, der zum Einwickeln von Sushi verwendete Seetang, stellt aufgrund relativ niedriger Jodkonzentrationen kein erhebliches Problem dar

Wie kann ich Kombu sicher konsumieren?

Wärmebehandlung

Das Kochen von Algen in Wasser für 15-30 Minuten scheint ausreichend zu sein, um den Jodgehalt in den Algen zu reduzieren (da sie ins Wasser gelangen und Jod in die Atmosphäre freigesetzt werden kann, da es sich in seinem natürlichen Zustand um ein Gas handelt), und diese Verarbeitung kann bis zu 99% Jod aus Kombu eliminieren (andere Algen haben möglicherweise keinen so hohen Verlust). Darüber hinaus ergab eine Studie, dass kochendes Wasser auch Arsen aus Algen entfernen kann, das in Algen in Neuengland gefunden wurde.

Aufgrund solch hoher Jodverluste aus Algen besteht bei verarbeiteten oder gekochten Algen normalerweise kein so erhebliches Risiko einer Jodtoxizität (ein so hohes Risiko besteht bei rohen Seetangprodukten).

Durch Kochen oder Wärmebehandlung von Algen kann viel Jod aus Algen entfernt werden, insofern das Toxizitätsproblem nur bei rohem Seetang bestehen kann

Goitrogene

Goitrogene sind Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie schilddrüsenhemmende Eigenschaften haben, und in einigen Entwicklungsländern Goitrogene (normalerweise aus Maniok) erhöhen Sie den Jodmangel, indem Sie mit dem konkurrieren, was wenig Jod verbraucht wird.Die Konkurrenz zwischen Goitrogenen und Jod ist bidirektional, so dass in Fällen von überschüssigem Jod angenommen wird, dass Goitrogene tatsächlich das Auftreten von Toxizität verhindern, da sie ihre Aufnahme ein wenig verhindern.