Wie man geschnittene Bananen lagert, damit sie länger halten und am besten schmecken

Profikoch Slade Rushing teilt seine Hacks.

Jenny McCoy

November 26, 2018

Wenn es so etwas wie einen Bananenexperten gibt, passt Slade Rushing sicherlich zur Rechnung. Der viermalige James Beard Award Finalist und Küchenchef leitet die Küche im Brennan’s, dem historischen Restaurant in New Orleans, das 1951 das Bananas Foster Dessert erfand und heute rund 40.000 Pfund (!) der vorgestellten Früchte pro Jahr.

Als ich also eine quälende ‘nana-Frage hatte, hatte ich natürlich eine Antwort.

Zunächst einige Hintergrundinformationen zu meinem Dilemma: Ich mag es, geschnittene Bananen in meinen Morgenhafer zu geben, aber abhängig von meinem Hungerniveau verwende ich nicht immer das ganze Stück Obst. An den Tagen, an denen ich weniger hungrig bin, stecke ich normalerweise die restliche Banane in den Kühlschrank und tue mein Bestes, um sie zu versiegeln, indem ich die Schale darum wickle. Am nächsten Tag ist es jedoch normalerweise teilweise gebräunt und matschig. Das führte also zu der Frage: wie kann man geschnittene Bananen am besten aufbewahren, damit sie am längsten halten und am besten schmecken?Obwohl es immer am besten ist, Bananen frisch zu konsumieren, sagt Rushing, gibt es einige einfache Hacks, die verhindern, dass halbierte oder anderweitig geschnittene Bananen zu braunem Brei werden. Bei optimaler Lagerung mit den unten beschriebenen Spitzen sind geschnittene Bananen in der Regel bis zu drei Tage haltbar, sagt er.

Nach dem Schneiden die Schale anbehalten.

Die Regel Nummer eins bei der Lagerung von Bananen? „Sauerstoff ist der Feind“, sagt Rushing. „Es ist gut, wenn Sie verhindern können, dass Sauerstoff mit der Banane in Kontakt kommt.“ Das liegt daran, dass die Früchte, sobald sie der Luft ausgesetzt sind, schnell braun werden.

Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, dies zu bekämpfen. Die erste: Halten Sie die Schale so lange wie möglich auf Ihrem geschnittenen Fruchtstück. Die zweite: Halten Sie die Banane in Scheiben, bis Sie bereit sind, sie zu verzehren.

„Ein Trick, den wir bei privaten Veranstaltungen machen, ist, die Bananen in zwei Hälften zu schneiden und die Haut anzubehalten und dann den Teil, der freigelegt ist, auf den Teller zu legen“, sagt Rushing. Die Schale schützt den größten Teil der halbierten Banane vor Sauerstoff, und wenn sie mit dem Gesicht nach unten gegen die Platte gelegt wird, wird der freiliegende Teil der Frucht vor Luft geschützt. „Wenn Sie bereit sind, Bananen zu verwenden, schälen Sie sie und verwenden Sie sie in diesem Moment“, sagt er.

Darüber hinaus hilft die Minimierung der Anzahl der Schnitte in die Frucht, ihre Frische zu bewahren. „Versuchen Sie im Allgemeinen, Bananen in dem Moment zu schneiden, in dem sie verwendet werden“, sagt Rushing. „Sie sind frischer und am besten so.“

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Betrachten Sie eine leichte Beschichtung.

Wenn Sie einen Obstsalat oder ein anderes Gericht zubereiten, bei dem Bananen im Voraus geschnitten und geschält werden müssen, haben Sie mehrere Möglichkeiten.Wie bei anderen Früchten, einschließlich Avocados, kann das Auftragen von Säure auf Ihre Bananenscheiben den Oxidationsprozess verlangsamen, erklärt Rushing. Spritz eine leichte Schicht Zitronensaft, Limettensaft, Orangensaft oder Essig auf die Frucht. Für einen süßeren Geschmack können Sie geschnittene Bananen leicht mit einem einfachen Sirup und einem Hauch Zitronensaft bestreichen, um Oxidation zu verhindern, fügt Rushing hinzu, oder sie leicht in Honig werfen. Stellen Sie einfach sicher, dass der Honig Raumtemperatur hat und mit Wasser verdünnt wird, um eine einfache Anwendung zu gewährleisten, sagt er.

Von dort aus können Sie noch einen Schritt weiter gehen, indem Sie die geschnittenen, beschichteten Früchte in einem luftdichten Behälter aufbewahren. „Es gibt jetzt wirklich gute Lagerbehälter mit eng anliegenden Gummidichtungen“, sagt Rushing. „Je mehr du dich davor hütest, desto besser.“

Verlassen Sie sich auf den Kühlschrank.

Wo Sie Ihre geschnittenen, luftdicht verschlossenen Bananen aufbewahren können, ist der Kühlschrank die beste Wahl. Die kühleren, trockeneren Bedingungen helfen, die Früchte länger zu konservieren, als wenn sie Raumtemperatur hätten. Diese Logik gilt auch für ganze Bananen, fügt Rushings Frau Allison Vines-Rushing hinzu, ebenfalls eine professionelle Köchin und James Beard-Preisträgerin, die regelmäßig Bananen verwendet, wenn sie ihre beiden Kinder füttert. Wenn Sie Bananen kaufen, sind sie normalerweise grün oder grünlich-gelb, ein verräterisches Zeichen dafür, dass sie unterreif sind. Wenn die Banane den Punkt erreicht, goldgelb zu sein (auch bekannt als perfekt reif) und Sie noch nicht bereit sind, sie zu essen, stecken Sie sie in den Kühlschrank, sagt sie, und sie wird diese perfekte Reife für mehrere Tage beibehalten.

Was kann man mit überreifen Bananen machen?

Was ist, wenn Ihre geschnittene Banane trotz aller Bemühungen schnell zu braun wird? Sie möchten es wahrscheinlich nicht einfach essen, aber werfen Sie es nicht. Überreife Bananen machen große Leckereien, wie Eis, Bananenbrot und Bananenmuffins, sagt Vines-Rushing.