Wenn Sie französische Desserts lieben, müssen Sie ein gutes Rezept für Pâte Sucrée im Ärmel haben! Butterartig, süß und krümelig. Befolgen Sie meine Tipps und Sie werden es jedes Mal perfekt machen!

Sind sie eingeschüchtert von Französisch kochen? Bin ich nicht!

Und es liegt nicht daran, dass ich besser bin als du. Im Gegenteil! Ich stürze ab und verbrenne viel, bis ich französische Gerichte beherrsche. Aber ich entschied früher in meiner Kochreise, dass ich keine Angst haben würde, etwas zu kochen.

Was ist das Schlimmste, was passieren könnte? Schmeckt schlecht? Auseinanderfallen? Solange ich das Haus nicht niederbrenne – oder etwas Teures zerstöre, wie meine Le Creuset Töpfe – ist alles gut. Ich kann es immer wieder versuchen!

Und genau das passierte, als ich beschloss, mir selbst beizubringen, wie man Pâte Sucrée macht. Ich musste es eine Bazillion Mal machen – okay, es war eigentlich nur drei oder vier – bis ich es richtig gemacht habe!

All das, um Ihnen zu sagen, dass es a-okay ist, wenn Sie dies nicht beim ersten Mal perfekt machen. Die gute Nachricht ist, wenn Sie meinen Tipps folgen, werden Sie * wahrscheinlich * nicht die gleichen Fehler machen wie ich und Ihr Pâte Sucrée wird großartig!

Aber eine Sache, die ich sicher weiß, ist, dass es jedes Mal besser wird, wenn Sie es schaffen!

Zutaten für französische Gebäckkruste

Eine Handvoll Zutaten ist alles, was Sie brauchen! Und wenn Sie gerne backen, haben Sie sie wahrscheinlich bereits zur Hand.

• Mehl
• Butter
• Salz
• Puderzucker – erzeugt eine zartere, schmelzende Kruste als Kristallzucker.
• Ei

Was ist Pâte Sucrée und wie macht man es?

Pâte Sucrée – ausgesprochen „pat-sue-cray“ – ist der französische Begriff für einen süßen Teig, der traditionell für Torten verwendet wird.

Es ist süßer, krümeliger und weicher als Tortenteige. Ich finde, dass es tatsächlich eher einem Shortbread-Keks ähnelt, weshalb es selbst die schwersten Füllungen tragen kann, ohne auseinanderzufallen.

Dieses Rezept ist für die Basisversion, bestehend aus nur Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei. Wenn Sie die Dinge aufpeppen möchten, können Sie ganz einfach Gewürze oder Extrakte hinzufügen. Zimt und gemahlener Ingwer sind ideal für die Feiertage. Kokosnuss, Kakaopulver und Zitronenextrakt sind auch leckere Optionen, abhängig von der Torte, die Sie machen.

Für die Methode gibt es verschiedene Techniken zur Herstellung von Pâte Sucrée. Nachdem ich ein paar ausprobiert habe, bleibe ich bei dem, der am einfachsten ist. Keine Fraisage, bei der das Gebäck mit dem Handrücken gegen die Theke gedrückt wird.

Julia Child beschreibt es als eine Möglichkeit, eine gleichmäßige Mischung von Fett und Mehl zu gewährleisten und behauptet, es produziere eine krümeligere und zartere Kruste. Ich habe ehrlich gesagt nicht viel Unterschied gesehen, also entscheide ich mich, es zu überspringen!

Bei einigen Methoden müssen Sie weiche Butter und Zucker zusammencremen, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Andere Rezepte werden Sie bitten, eine Küchenmaschine zu verwenden, um Zeit zu sparen, und behaupten, dass sie auch das Mehl und die Butter besser mischt.

Ich mache meine gerne von Hand. Nicht sicher warum, aber die Ergebnisse sind immer besser so!

Was ist der Unterschied zwischen Pâte Sucrée, Pâte Brisée und Pâte Sablée?

So viele ausgefallene Begriffe, oder? Aber sei nicht einschüchternd! Sie sind alle Variationen von Mürbeteig. Sie klingen nur schwierig, weil sie auf Französisch sind.

Pâte Sucrée – Ist das, was wir heute lernen und die süße Version dieser Backwaren. Es enthält Ei und mehr Zucker als der Standard-Mürbeteig. Leicht, fein, kräftig und fast wie ein Shortbread.

Pâte Brisée – Ist Ihre standardmäßige herzhafte Torte. Ähnlich wie American Pie Crust, aber stärker, nicht so schuppig und mit einer feineren Krume.

Pâte Sablée – Das „sandige“ Gebäck. Es ist süß und ähnlich wie Pâte Sucrée, aber zarter, krümeliger und reicher. Es enthält manchmal Mandelmehl.

Was ist Blindbacken?

Blindbacken ist die Methode, die Kruste vor dem Hinzufügen der Füllung teilweise oder vollständig zu backen. Es verhindert, dass Ihre Kruste beim Füllen matschig wird.

Wenn eine Kruste backt, verursachen Dampftaschen, dass sich die Gebäckschichten aufblähen, was nicht ideal ist, wenn das ultimative Ziel darin besteht, die Kruste mit etwas anderem zu füllen.

Die Lösung besteht darin, die ungebackene Kruste mit Pergamentpapier (oder Folie) auszukleiden und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen zu füllen. Das Gewicht verhindert, dass der Teig beim Backen aufbläht.

Sobald die Kruste fest ist und die Ränder golden werden, werden das Papier und die Gewichte entfernt und der Teig geht zurück in den Ofen, um die Bräunung zu beenden. Wenn Sie teilweise backen, nehmen Sie es heraus, wenn der Boden trocken, aber immer noch blass aussieht. Wenn der Boden vollständig gebacken ist, sollte er hellgoldbraun werden.

Pâte Sucrée Tipps:

• Planen Sie im Voraus, da der Teig mindestens 2 Stunden abkühlen muss.
• Mischen Sie den Teig nicht zu stark, sonst wird Ihre Kruste hart. Sobald es zusammengedrückt ist, ist es fertig! Diese Kruste soll zart im Mund schmelzen.
• Wie bereits erwähnt, können Sie Gewürze und Extrakte wie Zimt, gemahlenen Ingwer und Kakaopulver verwenden.
• Achten Sie beim Backen genau auf Ihren Ofen. Ihre Gebäckkruste kann in Sekundenschnelle von goldbrauner Perfektion zu einem verbrannten Durcheinander werden! Frag mich, woher ich das weiß! Seufz…
• Kann ich den Teig voran machen? Ja. Der Teig kann vor dem Gebrauch bis zu 2 Tage gekühlt werden. Es kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
• Kann ich die Muscheln vorher backen? Ebenfalls, ja. Die gebackenen Krusten können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage gelagert oder für ein paar Monate eingefroren werden.
• Die Tortenkrusten können im Voraus hergestellt, aber kurz vor dem Servieren zusammengebaut werden. Wenn die Torten gefüllt sind, sollten sie so schnell wie möglich verzehrt werden, da die Reste im Kühlschrank matschig werden.

Andere französische Rezepte:

• Flamiche AU Po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL