Es gibt eine Möglichkeit, 99,9% der bipolaren Störungen auf der Welt zu verhindern.

Dieselbe Methode könnte möglicherweise auch mehr als 25% aller kardiovaskulären Todesfälle verhindern.

Diese Schätzungen sind wahrscheinlich hoch, und doch ist hier das Auffälligste an dieser potenziellen Lösung:

1. Ganz einfach.

2. Fast niemand denkt, dass ein potenzieller Schaden entstehen würde.

Also Verzeihen Sie mir, wenn ich ein bisschen verblüfft bin, warum das nicht ein bisschen mehr Aufmerksamkeit bekommt.

Überschüssige Omega-6-Fette sind ein Problem

Noch vor 100 Jahren machten Omega-6-Fette in den USA etwa 3% der Gesamtkalorien aus. Heute sind es fast 10%.

Hier ist, warum das ein Problem ist, in den einfachsten Begriffen möglich:

Omega-6 und Omega-3-Fette werden in Ihrem Körper in Eicosanoide umgewandelt. Eicosanoide wirken ähnlich wie Botenstoffe in Ihrem Körper und sagen Ihrem Körper, dass er beispielsweise Entzündungen verstärken oder eine Immunantwort auslösen soll.

Insbesondere wird eine Art von Eicosanoid als Endocannabinoid bezeichnet. Endocannabinoide sind teilweise dafür verantwortlich, Ihre Stimmung, Ihren Appetit und sogar Ihr Gedächtnis zu kontrollieren.Mit anderen Worten, die Eicosanoide und Endocannabinoide, die aus Omega-6- und Omega-3-Fetten hergestellt werden, sind ziemlich wichtig.Leider, wenn Sie viel mehr Omega-6-Fette als Omega-3-Fette bekommen, passieren schlimme Dinge.Wenn die meisten Ihrer Eicosanoide und Endocannabinoide aus Omega-6-Fetten hergestellt werden, werden Sie hungrig, launisch und schließlich krank und tot, hauptsächlich weil Omega-6-Fette in Ihrem Körper viel entzündlicher sind und alles von Herz-Kreislauf-Erkrankungen über Krebs bis hin zu Depressionen fördern.

Wenn Sie mehr wissen möchten, lesen Sie diesen kurzen Artikel von Dr. William Lands.

Was zum Teufel können Sie tun, um dies zu verhindern?

Auf der einen Seite können Sie viel mehr Fisch essen, um mehr Omega-3-Fette zu erhalten, um die Omega-6-Fette auszugleichen.

Aber es gibt einen einfacheren und besseren Weg…

Hör auf, Samen und Pflanzenöle zu essen!

Hier ist ein kurzes Video, in dem ich darüber spreche:

Denken Sie daran, wie der Prozentsatz der Kalorien, die auf Omega-6-Fette zurückzuführen sind, von 3% auf fast 10% gestiegen ist? Das ist fast ausschließlich auf die Öle zurückzuführen, in denen Amerikaner (und viele, viele andere Leute auf der ganzen Welt) kochen.

Und das ist ein leicht zu behebendes Problem.

Wie man JEDES Essen gesünder und lecker macht

Die Öle, mit denen Sie kochen, sind möglicherweise der am wenigsten gesunde Teil Ihrer Ernährung, zumal Sie Öle zum Kochen der meisten Ihrer Lebensmittel verwenden.

Hier sind 4 Möglichkeiten, die Gesamtqualität Ihrer Ernährung und Ihres Essens schnell und dramatisch zu verbessern:

1. Wählen Sie ein Speiseöl mit wenig Omega-6-Fetten

(Wenn Sie es noch nicht getan haben, lesen Sie meinen letzten Artikel über die verschiedenen Arten von Fetten.)

Die gesündesten Speiseöle sind reich an gesättigten Fetten und arm an Omega-6-Fetten.Zusätzlich zu all den Problemen, die Omega-6-Eicosanoide und Endocannabinoide verursachen, sind Omega-6-Fette auch sehr instabil. Dies bedeutet, dass die Fette in diesen Ölen während (und oft vor) dem Kochen ranzig werden. Tatsächlich sind viele Öle wahrscheinlich ranzig, wenn Sie sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Ihr Körper kann ranzige Fette nicht richtig verwenden, die eher chronische Entzündungen in Ihrem Körper verursachen. Chronische Entzündungen erhöhen natürlich das Risiko für verschiedene Arten von Krankheiten und verhindern im Allgemeinen, dass Ihr Körper optimal funktioniert.

Dies ist bei weitem die wichtigste Überlegung, wenn Sie entscheiden, mit welcher Art von Öl Sie kochen möchten.Abgesehen davon sind Öle mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten nicht so problematisch wie Öle mit hohem Gehalt an Omega-6-Fetten, da einfach ungesättigte Fette stabiler sind. Dennoch sind Öle mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten die besten. (Ich habe unten eine große Liste von Ölen!)

2. Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt

Der „Rauchpunkt“ eines Öls ist – nicht überraschend – der Punkt, an dem ein Öl zu rauchen beginnt, aber es ist auch der Punkt, an dem die Fette im Öl zu brechen beginnen und das Öl beginnt, viel von seinem Geschmack zu verlieren.

Allein aufgrund des Geschmacks möchten Sie nicht mit Ölen bei Temperaturen oberhalb ihrer Rauchpunkte kochen. Zum einfachen Nachschlagen finden Sie hier einen Artikel aus Wikipedia, in dem die Rauchpunkte der gängigsten Öle aufgeführt sind. Beachten Sie jedoch, dass sich die Rauchpunkte je nach Verarbeitung des Öls stark unterscheiden, sodass ein natives Olivenöl extra einen viel niedrigeren Rauchpunkt aufweist als ein raffiniertes und verarbeitetes Olivenöl.

Der Rauchpunkt ist wichtig zu berücksichtigen, aber er ist bei weitem nicht so wichtig wie die Verwendung eines Öls mit niedrigem Omega-6-Fettgehalt.

Die Fette im Öl können ranzig werden oder beschädigt werden, lange bevor es den Rauchpunkt erreicht. Tatsächlich sind Öle mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten bei der ersten Verarbeitung möglicherweise ranzig.

Der Rauchpunkt sollte als Obergrenze für die Temperatur verwendet werden, bei der Sie mit einem Öl kochen sollten, aber Sie sollten das Öl zuerst danach auswählen, wie stabil die Fette im Öl sind.

3. Je weniger verarbeitet ein Öl ist, desto besser

Es ist immer besser, wenn ein Öl weniger verarbeitet wird, obwohl alle Öle bis zu einem gewissen Grad verarbeitet werden.

Halten Sie inne und denken Sie eine Minute über Samen- und Pflanzenöle nach. Haben Sie jemals versucht, Öl aus Mais oder Raps (was wirklich Baumwolle ist) zu pressen? Du kannst es nicht tun.

Deshalb passiert die schlimmste Art der Verarbeitung bei Ölen, die aus Samen gewonnen werden (Maisöl, Rapsöl, Rapsöl usw.). Diese Öle erfordern typischerweise die Verwendung von hoher Hitze und aggressiven Chemikalien wie Hexan (ein bekanntes Karzinogen), um die Öle zu extrahieren.

Diese Chemikalien können die Fette im Öl beschädigen, bevor es überhaupt in Ihre Bratpfanne gelangt, und dies sind nicht die Arten von Chemikalien, die Sie in Ihrem Essen haben möchten. Und wenn das nicht schlimm genug wäre, werden normalerweise mehr Chemikalien als Konservierungsmittel eingesetzt.Darüber hinaus haben mehrere Studien gezeigt, dass weniger verarbeitete Öle wie natives Olivenöl extra tatsächlich einer hohen Hitze länger standhalten können, bevor sie zerfallen. Schauen Sie sich Mark Sissons Artikel an, um mehr darüber zu erfahren.

Obwohl weniger verarbeitete Öle niedrigere Rauchpunkte haben können, stehen die Fette in ihnen tatsächlich besser auf und werden weniger schnell ranzig.

4. Als letzte Überlegung sind Samenöle fast immer GVO

Die Beweise sind gemischt, wie viel Wirkung GVO auf den Menschen haben. Wenn Sie jedoch GVO vermeiden möchten, müssen Sie wahrscheinlich viele Öle ganz vermeiden.Mais, Soja und Raps sind in den Vereinigten Staaten fast ausschließlich GVO, was bedeutet, dass die Öle, die ihre Namen tragen, mit ziemlicher Sicherheit von GVO-Pflanzen stammen.

Sag mir einfach, welche Öle ich verwenden soll und welche nicht!!!

Wenn Sie nicht zu viel über Ihre Öle nachdenken möchten, dann ist hier die Liste für Sie …

Eigentlich sind es 3 Listen ….

Die erste Liste, „Öle, die immer zu vermeiden sind“, sollte unter keinen Umständen verwendet werden, wenn möglich. Die zweite Liste, „Öle, die in Ordnung sind“, sind Öle, die unter bestimmten Umständen verwendet werden können, aber nicht die besten Optionen zum Kochen sind – insbesondere beim Kochen bei hoher Hitze wie Braten. Die letzte Liste, „Öle, mit denen man gut kochen kann“, sind Öle, die sehr stabil sind und die Öle sein sollten, die Sie wann immer möglich verwenden.

Öle immer zu vermeiden

Maisöl

Maisöl ist schrecklich. Es ist überall von 54-60% instabil, mehrfach ungesättigtes Fett (meist Omega-6), und es ist hoch und chemisch verarbeitet (denn wie sonst bekommt man Öl aus Mais?). Um das Ganze abzurunden, wird es fast immer aus GVO-Pflanzen hergestellt.

Rapsöl

Obwohl es als gesund angepriesen wird, weil es ein bisschen mehr Omega-3-Fette enthält als viele Öle, ist Rapsöl auch schrecklich. Es ist zwischen 28-30% instabiles, mehrfach ungesättigtes Fett (immer noch meistens Omega-6), und viele der Omega-3-Fette im Öl werden während der Hochwärmeverarbeitung, die es durchläuft, in Transfette umgewandelt. Es ist hoch und chemisch verarbeitet und fast immer aus GVO-Pflanzen.

Distelöl

Dies ist vielleicht das schlechteste Öl, mit dem Sie kochen können. Es ist zwischen 74-80% mehrfach ungesättigte Fette, von denen die meisten entzündliche Omega-6-Fette sind. Es ist hoch und chemisch verarbeitet (ein Saflor sieht tatsächlich wie eine Blume aus, so dass nicht zu viel Öl austritt).

Sojaöl

Sojaöl ist ziemlich viel GVO. Auf der positiven Seite hat es einen sehr hohen Rauchpunkt, aber es ist auch sehr hoch (~ 50%) in mehrfach ungesättigten Fetten (meist Omega-6). Wie alle anderen Öle auf dieser Liste ist es hoch und chemisch verarbeitet (versuchen Sie, irgendwann eine Sojabohne zu quetschen).

Erdnussöl

Erdnussöl ist nicht nur reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, sondern enthält auch wahrscheinlich Lektine wie Erdnussagglutinin, die zu undichtem Darm und anderen entzündlichen Problemen führen können. Dieser Artikel erklärt in viel mehr Tiefe, warum Erdnussöl nicht Paleo ist.

Verkürzung

Verkürzung ist definitionsgemäß jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist. Alles, was in einem Geschäft als Verkürzung bezeichnet wird, wird jedoch fast immer aus instabilen Samenölen wie Baumwollsamen hergestellt. Verkürzung ist fast immer hydriert, was bedeutet, dass es sehr reich an Transfetten oder interesterten Fetten ist, also wenn es nicht Palmverkürzung ist, vermeiden Sie es wie die Pest.

Jedes andere Öl aus Samen (Traubenkern, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Leinsamen usw.)

Wenn es aus einem Samen hergestellt wird, ist es höchstwahrscheinlich ein Problem, da Samen alle relativ reich an Omega-6-Fetten sind. Leinsamen sind eine interessante Ausnahme, aber Omega-3-Öle sind auch sehr instabil, was bedeutet, dass Leinsamenöl nicht mit gekocht werden sollte.

Öle, die sehr gelegentlich verwendet werden

Sesamöl wird in vielen asiatischen Gerichten verwendet, und einige Lebensmittel schmecken ohne es einfach nicht gleich. Das hohe Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 bedeutet jedoch, dass Sie Sesamöl nur sparsam verwenden sollten. Lesen Sie diesen Artikel, um mehr darüber zu erfahren, ob Sesamöl Paleo ist.

Walnussöl

Walnussöl leidet leider unter den gleichen Problemen wie Sesamöl. Ein Nieselregen auf einem Salat schadet Ihnen also nicht viel, aber vermeiden Sie es, zu viel davon zu essen. Lesen Sie diesen Artikel für mehr über Walnussöl.

Öle, die „OK“ sind

Olivenöl ist großartig zu essen, aber einfach OK zum Kochen. Es ist ziemlich niedrig in Omega-6-Fetten. Es ist am besten, Extra-Virgin-Versionen zu kaufen, die minimal verarbeitet werden (Sie können Öl aus Oliven auspressen), aber seien Sie vorsichtig, da viele hochraffinierte Olivenöle falsch als extra-virgin gekennzeichnet sind. Darüber hinaus hat Olivenöl einen niedrigeren Rauchpunkt, insbesondere wenn es extra vergine ist, so dass es am besten für nicht-kochende Aktivitäten (Salatdressings, zum Beispiel) verwendet wird.

Fischöl??? Wenn Sie dies tun (und ich kann mir nicht vorstellen, warum), hören Sie auf und denken Sie daran, dass Omega-3-Fette zwar gut zu essen sind, aber nicht zum Kochen geeignet sind, da die Hitze schnell dazu führt, dass Omega-3-Fette ranzig werden.

Palmöle sind in der Regel reich an stabilen, gesättigten Fetten, überall von 40-81%. Avocadoöl und Macadamianussöl

Beide Öle sind hauptsächlich einfach ungesättigte Fette und enthalten wenig Omega-6-Fette. Die Rauchpunkte sind ziemlich hoch (sehr hoch für Avocadoöl), und beide sind minimal verarbeitet. Der größte Nachteil dieser Öle ist, dass sie nicht so reich an gesättigten Fetten sind und oft lächerlich teuer sind.

Öle, die sich hervorragend zum Kochen eignen

Kokosöl. Dies ist ein Favorit unter den Paläoköchen und wahrscheinlich das gesündeste aller Speiseöle. Es ist extrem reich an stabilen, gesättigten Fetten (etwa 90%), und sogar raffiniertes Kokosöl wird ohne Verwendung von Chemikalien hergestellt. Das Beste von allem, es fügt nur ein wenig subtilen Geschmack hinzu und kann für jedes Gericht verwendet werden, plus es ist nicht sehr teuer.

Weitere Informationen finden Sie in diesem Beitrag zu 67 bewährten Anwendungen von Kokosnussöl.

Und dieser Beitrag über 9 ‚Geheimnisse‘, warum Sie IMMER Kokosöl essen sollten.

Ghee ist köstlich (wir lieben dieses von Amazon). Und obwohl es technisch gesehen Milchprodukte ist, fehlen ihm die potenziell problematischen Teile von Milchprodukten wie Laktose und Kasein. Es hat fast keine Omega-6-Fette (über 60% gesättigte Fette) und es hat einen sehr hohen Rauchpunkt. In der Tat, wenn Sie frittieren wollen, verwenden Sie Ghee. Es ist überhaupt nicht raffiniert und preiswert.

Schmalz

Wenn Sie es noch nicht wissen, Schmalz ist das, worauf sich die französischen Spitzenköche seit Jahrhunderten hauptsächlich als Speiseöl verlassen haben. Es ist nicht wirklich so reich an gesättigten Fetten wie andere „gute“ Paleo-Öle (weniger als 50%), aber es ist immer noch sehr niedrig in Omega-6-Fetten. Und wie Chris Kresser bemerkt: „In Schmalz geröstetes Gemüse wird nicht matschig oder fettig. Sie bleiben knackig und fast trocken, mit einem wunderbaren Geschmack.“

Talg

Talg ist über 55% gesättigtes Fett mit fast null Omega-6-Fetten. Es ist fast immer unverarbeitet, aber es ist das härteste Öl auf dieser Liste, das tatsächlich in Geschäften zu finden ist. Es ist am besten, wenn Sie es von grasgefütterten Kühen beziehen, also ist es ideal, es von Ihrem lokalen Bauern zu bekommen.

Entenfett

Wenn ich einen persönlichen Favoriten habe, ist es das. Entenfett macht alles besser. Wenn Sie nicht in Entenfett gekocht haben, wissen Sie nicht, was Sie vermissen! Aus gesundheitlicher Sicht ist es nicht annähernd so reich an gesättigten Fetten (35-40%), aber immer noch arm an Omega-6-Fetten. Hoher Rauchpunkt und fast nie verarbeitet.

Butter

Butter steht zuletzt auf dieser Liste, weil es sich um Milchprodukte handelt, die viele Menschen nicht gut vertragen. Wenn Sie Butter verwenden, holen Sie sich Butter, die aus Rohmilch von grasgefütterten Kühen hergestellt wird, und Sie werden viel besser dran sein. Alle Butter ist sehr arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hat aber einen niedrigeren Rauchpunkt als Ghee oder die anderen „guten“ Öle.

Cook and Be Merry

Das Wechseln der Öle, mit denen Sie kochen, ist eines der einfachsten und gesündesten Dinge, die Sie tun können. Überschüssige Omega-6-Öle sind eine der größten Giftstoffquellen in unserer modernen Ernährung, und fast niemand denkt, dass eine Reduzierung unserer Omega-6-Aufnahme eine schlechte Idee wäre.

Seit wir aufgehört haben, Omega-6-Fette zu essen, haben wir einen großen Unterschied in unserem Gefühl gespürt, und wir sind nicht die einzigen.