Woher kommt der Zucker im Rotwein?

Zucker in Rotwein stammt direkt aus den Trauben, die für den Fermentationsprozess verwendet werden. Trauben enthalten viel Zucker, typischerweise mindestens 15 Gramm pro Tasse, abhängig von der genauen Art der Frucht und wie lange sie gereift ist. Dieser Zucker ist entscheidend für den Weinherstellungsprozess. In der Tat, ohne Zucker, Wein könnte nicht gemacht werden!

Der Alkoholgehalt im Wein entsteht durch die Fermentation dieses Zuckers durch Hefe. Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Organismus, der den Zucker für Energie verbraucht, um sich zu vermehren und zu reproduzieren. Das Nebenprodukt dieses Zuckerkonsums ist Alkohol. Sobald die Hefe den Zucker nicht mehr verdauen kann, ist der verbleibende Zucker Teil des Endprodukts, das Sie in Ihrem Glas haben. Kurz gesagt, der Zucker in Ihrem Wein stammt von unverdautem Zucker, der in Trauben vorhanden ist.

Welche Art von Zucker ist in Rotwein?

Die Art des Zuckers in einem Glas Rotwein ist eine komplexe Frage, einfach weil Trauben mehrere verschiedene Arten von Zucker enthalten. Trauben verwenden Photosynthese, um Saccharosemoleküle zu produzieren. Saccharose wird dann in zwei weitere Zuckerarten zerlegt; Fructose und Glucose. Typischerweise besteht der Zuckergehalt der Trauben zum Zeitpunkt der Ernte aus etwa 20% einfachen Zuckern wie Fructose und Glucose. Neben diesen Zuckern bestehen Trauben auch aus Xylose, Rhamnose und Arabinose. Diese Zuckerarten sind viel komplexer und können von der Hefe nicht verdaut werden, daher sind sie immer im Wein enthalten.

Viele Winzer fügen während des Prozesses auch Saccharose hinzu, um den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen. Dieser Zuckerschub ermöglicht es der Hefe, mehr Alkohol zu produzieren. Der Prozess der Zugabe von Zucker erhöht typischerweise nicht den Zuckergehalt des Endprodukts, da der größte Teil des zugesetzten Zuckers von der Hefe verbraucht wird.

Im Endprodukt sind Glukose und Fruktose die primären Restzucker, die einem Rotwein typischerweise seinen süßen Geschmack verleihen.

Also, wie viel Zucker ist in verschiedenen Arten Rotwein?

Egal wie viel Gärung stattfindet, Zucker wird immer in Rotwein vorhanden sein. Einige Zucker können einfach nicht verdaut werden, und eine vollständige Fermentation von Glukose und Fruktose ist in der Praxis schwierig durchzuführen und normalerweise nicht vorteilhaft für den Geschmack von Wein. Zwischen den Rotweinsorten gibt es jedoch einen deutlichen Unterschied im Zuckergehalt.Pinot Noir – Ein beliebter Wein für viele Menschen, Pinot Noir ist „leichter“ als andere Rotweine. Es ist ein trockener Wein, und enthält sehr niedrigen Zuckergehalt. Tatsächlich liegen die Restzuckergehalte in der Regel deutlich unter 0,5%. Dies bedeutet, dass jedes Glas Wein nur etwa 1 Gramm Zucker enthält.

Merlot – Merlot ist eine weitere beliebte Rotweinwahl und enthält auch eine geringe Konzentration an Restzucker. Merlot bietet viele erdige Aromen, die durchscheinen, zusammen mit einer starken Tanninpräsenz. Der niedrige Zuckergehalt dieses trockenen Weins, etwa 1 Gramm pro Glas, macht ihn zu einer guten Wahl, wenn Sie einen Wein mit wenig Restzucker suchen.

Malbec – Ein mittlerer bis vollmundiger Wein, Malbec’s haben in der Regel einen hohen Alkoholgehalt, sowie viele Tannine und Säuerlichkeiten. Es ist jedoch zuckerarm, aufgrund des hohen Alkoholgehalts und der nahezu vollständigen Fermentation von Zuckern durch Hefe. Malbecs sind sehr nahe daran, vollständig fermentiert zu werden, bieten einen trockenen Geschmack und weniger als 1,5 Gramm Zucker pro Glas.

Zinfadel – Weine dieser Art verströmen Aromen von Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren und anderen süßen Früchten. Normalerweise heller in der Farbe als andere Arten von Rotwein, sind sie eigentlich ziemlich hoch im Zuckergehalt. Typischerweise als Wein mit mittlerer Süße eingestuft, können sie fast 20 Gramm Zucker pro Glas enthalten. Dies kann je nach Mischung variieren, also achten Sie darauf, Ihre Forschung zu tun, wenn Sie diesen komplexen Wein kaufen.

Süßer Rotwein V trockener Rotwein

Eine weitere gute Möglichkeit, den Zuckergehalt beim Kauf von Wein zu bestimmen, besteht darin, zu prüfen, ob er als süß oder trocken gilt. Während Stil, wie Malbec oder Merlot, ein guter Indikator dafür ist, wie viel Zucker in einem Wein enthalten sein sollte, ist die Suche nach einer Süßebezeichnung eine weitere narrensichere Methode. Es kann auch Variationen innerhalb eines Weinstils geben, die auf dem Ermessen des Winzers basieren, aber die Süße hängt direkt mit dem Zuckergehalt zusammen.

Knochentrocken

Weine mit der Bezeichnung „Knochentrocken“ wurden einer erheblichen Gärung unterzogen, wobei nur wenige Restzucker zurückblieben. Diese Weinsorten enthalten normalerweise weniger als 1 Gramm Zucker pro Glas.

Trocken

In einem einzigen Glas „trockenem“ Wein verbrauchen Sie nicht mehr als etwa 2 Gramm pro Glas. Dies variiert zwischen Stilen und Weingütern, also achten Sie darauf, für jede Flasche, die Sie kaufen, auf Besonderheiten zu achten.

Off Dry

Weine dieser Gruppe beginnen sich mit unvollständiger Gärung zufrieden zu geben, was zu etwa 6 Gramm Zucker pro Glas führt.

Süß

Dies ist, wenn Weine beginnen, mit Zucker beladen zu werden. Erwarten Sie, dass ein süßer Wein etwa 13 Gramm Zucker pro Glas enthält.

Sehr süß

Das Trinken eines einzigen Glases sehr süßen Weins kann weit über 15 Gramm Zucker enthalten. Diese Weine haben kaum eine Gärung durchlaufen und enthalten in der Regel weniger Alkohol als andere Weine. Diese Weine können aufgrund ihres niedrigeren Alkoholgehalts und ihres schmackhafteren Geschmacks verlockend sein, enthalten jedoch mehr Zucker als jede andere Weinklasse. Dies ist zwar immer noch besser als eine Dose Cola, die 39 Gramm Zucker enthält, aber diese Weine sind nicht ideal, wenn Sie versuchen, Zucker aus Ihrer Ernährung zu streichen.Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene tägliche Zuckeraufnahme für einen Erwachsenen ist 25g (7tsp) für eine Frau und 35g (9tsp) für einen Mann, also solange Sie sich an die üblichen Rottöne halten, sollte es Ihnen gut gehen.

Was ist mit dem Zucker in Weißwein?

Ich habe hier einen weiteren Beitrag über den Zuckergehalt von Weißweinen geschrieben.

Das Endergebnis

Wenn es darum geht, Rotwein zu trinken, ist Zucker normalerweise kein wichtiger Ernährungsfaktor. Beachten Sie jedoch, dass alle Weine Restzucker aus unvollständiger Gärung enthalten. Achten Sie auch nicht nur auf die Art des Weins, den Sie trinken, sondern auch auf die Süße. Halten Sie sich an trockene Weine für den niedrigsten Zuckergehalt, wenn Sie versuchen, Ihre Zuckeraufnahme niedrig zu halten.

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