Im vergangenen November berichteten wir über eine laufende Untersuchung der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) in der Türkei Produkte, die mit Salmonellenbakterien kontaminiert waren. Am Donnerstag gab die CDC bekannt, dass immer noch Krankheitsberichte über den Ausbruch eingehen — und dass die Menschen bei der Vorbereitung der Türkei auf diese Saison weiterhin Vorsicht walten lassen sollten.Der Bericht, der im wunderbar benannten wöchentlichen Bericht über Morbidität und Mortalität der CDC erschien, bietet neue Einblicke in einen Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen, bei dem zwischen November 2017 und März 2019 mindestens 356 Menschen in 42 Bundesstaaten und Washington, DC, krank wurden. Und obwohl die Untersuchung der Agentur offiziell im April endete, heißt es in dem neuen Bericht, dass „weiterhin Fälle identifiziert werden.“ Mindestens 132 Menschen wurden bei dem Ausbruch ins Krankenhaus eingeliefert, und eine Person starb.Der Bericht hebt auch hervor, wie diffus die kontaminierten Putenprodukte waren, ohne gemeinsamen Lieferanten, Produkttyp (Putenhackfleisch, ganze, gefrorene Truthähne usw.) oder Produktionsstätte. „Es gibt Hinweise darauf, dass sich dieser Ausbruchsstamm in der Putenproduktionsindustrie verbreitet hat, was weitere vorbeugende Maßnahmen zur Verringerung der Kontamination rechtfertigt“, heißt es in dem Bericht.Im Juli 2018 unternahmen die CDC und der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des Landwirtschaftsministeriums den ungewöhnlichen Schritt, sich mit Vertretern der gesamten Putenindustrie und nicht mit einem bestimmten Lieferanten zu treffen. Ziel war es, die Prävalenz und Gefahr des durch Lebensmittel übertragenen Erregers hervorzuheben, und die Akteure der Industrie zu ermutigen, alle Teile der Lieferkette besser zu überwachen, einschließlich „Schlacht- und Verarbeitungsbetriebe und vorgelagerte landwirtschaftliche Quellen.“

Der Bericht ermahnt auch die Öffentlichkeit, fleißiger zu sein, um die Zubereitung der Türkei sicher und sauber zu halten. Unter Berufung auf USDA Forschung in Lebensmittelsicherheit Best Practices, zeigt es, dass einige Krankheiten hätten verhindert werden können, wenn die Opfer das Fleisch auf eine sichere, Bakterien abtötende Temperatur von 165 ° F gekocht hatten Auch, weil einige der Krankheiten auf rohes Fleisch zurückgeführt wurden, das an Haustiere verfüttert worden war, unterstrich CDC seine Position, dass rohe Tiernahrung Diäten vermieden werden sollten.

Hier sind einige einfache Schritte, wenn Sie mit rohem Truthahn arbeiten:

• Waschen Sie niemals Ihren Truthahn. Der Impuls ist verständlich, aber er bringt nicht viel und macht es bakterienbeladenem Wasser leicht, Ihre Küchenoberflächen zu kontaminieren.
• Waschen Sie sich jedoch vor dem Kochen und häufig während der Zubereitung die Hände. (Consumer Reports – wo ich früher als Redakteur beschäftigt war – hat einen Handwaschführer, wenn Sie eine Auffrischung benötigen.) Es ist sehr einfach, Verunreinigungen durch Berühren von Türklinken, Gewürzflaschen, Mobiltelefonen und anderen Alltagsgegenständen zu verbreiten.
• Puten sicher auftauen: In einem Behälter in Ihrem Kühlschrank, in einem auslaufsicheren Beutel in der Spüle oder in der Mikrowelle gemäß Herstelleranweisungen.
• Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, das in die dicksten Teile der Brust, des Oberschenkels und des Flügelgelenks eingeführt wird, um sicherzustellen, dass es 165 ° F erreicht hat.

Update, 21.11.2019, 4: 29 Uhr: Nachdem diese Geschichte veröffentlicht wurde, schickte ein CDC-Sprecher einige zusätzliche Informationen per E-Mail: „Erst Ende Oktober wurden Fälle gemeldet, was die Botschaft des MMWR-Berichts unterstreicht, dass dieser Stamm in der Putenproduktionsindustrie weit verbreitet ist und weitere vorbeugende Maßnahmen zur Verringerung der Kontamination rechtfertigt.”