La calabaza de Hiedra India es una verdura ampliamente consumida, disponible en la India durante todo el año. Llamadas Dondakaya (Telugu) o Tindora/Tondli (Hindi), estas verduras pequeñas, rechonchas y de color verde que crecen agresivamente en las vides se usan para preparar deliciosos curries rellenos, guisos, encurtidos, ensaladas y salteados.
Para muchos, dondakaya es un vegetal inusual, no muy común, a diferencia de nuestras partes de la India, donde es bastante popular. Encontrarás extremidades con respecto a la popularidad de dondakaya, donde uno odia este vegetal o simplemente lo ama. Yo, por mi parte, amo esta verdura y la preparo regularmente en casa y por qué no, está disponible en abundancia, fresca, barata, saludable y sabrosa.
He buscado en Internet y se me ocurrieron los nombres comunes por los que se conocen las calabazas de Hiedra en otros idiomas, así como información interesante sobre esta verdura.
- Nombre científico- «Coccinia Grandis»,
- Ivy Gourd, Dedos de caballero (Inglés)
- Dondakaya, Dondakai (Telugu)
- Tondakayi (Kannada)
- Vargoli (Hindi)
- Tindora, Ghiloda (Gujarati)
- Tondli, Tendli (Marathi)
- Kovakkai (Malayalam)
- Kovaikai (Tamil)
- Goli (Rajasthani)
- Kundru (Utter Pradesh)
- Dondakaya o Tondli es un pequeño vegetal indio de forma oblonga, de piel suave, de color verde claro a verde oscuro, abundantemente disponible
- Tiene un sabor agrio suave con jugoso crujiente textura
- Tiene valor medicinal y se usa ampliamente en la Medicina tradicional Tailandesa y Ayurvédica
- Contiene betacaroteno y una buena fuente de proteínas y fibra
- La investigación médica sugiere que los pepinillos pueden suprimir la actividad de ciertas enzimas involucradas en la producción de glucosa, como la G-6-fosfatasa y ayuda a controlar la diabetes
En Andhra, las calabazas de hiedra están disponibles en abundancia y, Dondakaya Vepudu (plato salteado) y Gutti Dondakaya Kura ( un plato relleno) son preparaciones populares, por supuesto, esta humilde verdura se cocina junto con otras verduras para preparar guisos como avial, etc.
Hay muchas variaciones en los alevines dondakaya, dependiendo de la región que se esté preparando.La receta de hoy es Dondakaya Vepudu, una preparación popular al estilo Andhra, donde los pepinillos finamente cortados se infunden con un templado de hojas de curry frescas y semillas de mostaza y se fríen en un polvo grueso de chile rojo seco asado, semillas de comino y cacahuetes.
Esta receta para saltear es simple, aunque la parte de preparación de cortar los pepinillos consume mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. El salteado de dondakaya tiene una textura crujiente agradable con un sabor a nuez dulce y especiado suave debido a los chiles rojos y los cacahuetes, y combina bien con arroz blanco al vapor.
