En noviembre pasado, informamos sobre una investigación en curso de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) sobre productos de pavo que habían sido contaminados con bacterias de salmonela. El jueves, los CDC anunciaron que los informes de enfermedades del brote todavía están llegando, y que las personas deben continuar con precaución al preparar el pavo esta temporada.

El informe, que apareció en el Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad de los CDC, con un nombre delicioso, proporciona nueva información sobre un brote de intoxicación alimentaria que enfermó a al menos 356 personas en 42 estados y Washington, D. C., entre noviembre de 2017 y marzo de 2019. Y, aunque la investigación de la agencia terminó oficialmente en abril, el nuevo informe dice que » se siguen identificando casos.»Al menos 132 personas han sido hospitalizadas en el brote, y una persona murió.

El informe también destaca lo difusos que han sido los productos de pavo contaminados, sin proveedor común, tipo de producto (pavo molido, pavo entero, pavo congelado, etc.) o instalación de producción. «La evidencia sugiere que esta cepa del brote se ha extendido dentro de la industria de producción de turquía, lo que justifica acciones preventivas continuas para reducir la contaminación», dice el informe.

En julio de 2018, los CDC y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura tomaron la medida inusual de reunirse con representantes de toda la industria del pavo, en lugar de con un proveedor en particular. El objetivo era enfatizar la prevalencia y el peligro del patógeno transmitido por los alimentos, y alentar a los actores de la industria a monitorear mejor todas las partes de la cadena de suministro, incluidas «las instalaciones de sacrificio y procesamiento y las fuentes de la granja aguas arriba».»

El informe también exhorta al público a ser más diligente para mantener la preparación del pavo segura y limpia. Citando la investigación del USDA sobre las mejores prácticas de seguridad alimentaria, indica que algunas enfermedades podrían haberse prevenido si las víctimas hubieran cocinado la carne a una temperatura segura que mata las bacterias de 165 ° F. Además, debido a que algunas de las enfermedades se remontaron a la carne cruda que se había alimentado a las mascotas, los CDC subrayaron su posición de que se deben evitar las dietas de alimentos crudos para mascotas.

Estos son algunos pasos fáciles de seguir cuando se trabaja con pavo crudo:

• Nunca, nunca laves tu pavo. El impulso es comprensible, pero no logra mucho y facilita que el agua cargada de bacterias contamine las superficies de la cocina.Sin embargo, lávese las manos antes de cocinar y con frecuencia durante toda la preparación. (Consumer Reports, donde anteriormente trabajaba como editor, tiene una guía para lavarse las manos, si necesita un repaso.) Es muy fácil propagar la contaminación tocando los pomos de las puertas, las botellas de especias, los teléfonos celulares y otros artículos de uso diario.
• Descongelar pavos de forma segura: En un recipiente en el refrigerador, en una bolsa a prueba de fugas en el fregadero o en el microondas de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
• Siempre use un termómetro para carne, insertado en las partes más gruesas de la pechuga, el muslo y la articulación del ala, para asegurarse de que haya alcanzado los 165 ° F.

Actualización, 21/11/2019, 4:29 p. m.: Después de la publicación de esta historia, un portavoz de los CDC envió por correo electrónico información adicional: «Se han reportado casos tan recientemente como a finales de octubre, lo que subraya el mensaje del informe de MMWR de que esta cepa está muy extendida en la industria de producción de turquía, lo que justifica acciones preventivas continuas para reducir la contaminación.”