Puré de berenjena y plátano (Boronía)
Ingredientes (4 a 6 porciones):
•3 plátanos maduros, pelados y cortados en cubitos
•1 berenjena grande, peladas y en cubitos
•3 cucharadas de aceite de oliva
•Sal y pimienta recién molida
•3 cucharadas de queso mozzarella rallado
Ingredientes para el guiso:
•1 taza de tomate picado
•2 dientes de ajo, picados
•3 tallos de cebolla verde picada
Preparación:
1.Precalentar el horno a 180°C.
2.Colocar la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en un sartén mediano calentar un poco de aceite a fuego medio, añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta, y cocinar revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Poner a un lado.3.Colocar la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Los 2 ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré.4.Poner la mezcla berenjena-plátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Verter a un tazón y servir con más guiso si se desea.
Receta adaptada de www.mycolombianrecipes.com/es/boronia-colombiana
Chile ancho relleno de plátano en salsa de jitomate
Ingredientes:
•4 pzas de chile ancho desvenado
•2 rebanadas de tocino de pavo en cuadritos (opcional)
•¼ pza de cebolla blanca finamente picada
•1 diente de ajo finamente picado
•4 pzas de plátano macho en cubitos
•1 cda de epazote finamente picado
•1½ taza de frijoles refritos
•1 cda de chile chipotle molido
Ingredientes para el caldillo:
•4 pzas de jitomate asado
•1/8 pza de cebolla blanca asada
•1 diente de ajo asado
•1/4 taza de agua
•3 pzas de semillas de cilantro
•1 cda de aceite de oliva
•Sal
Preparación:
1.En una olla a fuego medio, hervir agua y retirar del fuego. Remojar los chiles alrededor de 10 minutos o hasta que se suavicen. Escurrir y reservar.
2.Para el relleno, en un sartén a fuego medio, cocinar el tocino por 3 minutos. Retirar el exceso de grasa y agregar la cebolla, cocinar unos minutos. Añadir el ajo y el plátano macho. Cocinar hasta que el plátano esté suave. Sazonar con epazote y sal. Reservar.
3.Mientras tanto en un sartén a fuego medio, calentar los frijoles y mezclar con el chile chipotle. Rectificar sazón y reservar.
4.Para el caldillo, licuar los jitomates con el ajo, la cebolla, el agua y las semillas de cilantro. Calentar el aceite en una olla a fuego medio, y freír la salsa. Cocinar alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazonar. Reservar.
5.Rellenar los chiles con un poco de frijoles y el salteado de plátano. Servir en un plato con el caldillo de jitomate como espejo. Se puede acompañar con cebollitas moradas curtidas.
Receta adaptada de www.kiwilimon.com
Chile poblano relleno de plátano en salsa de almendras y queso
Ingredientes relleno (para 4 chiles poblanos):
•600 gramos de champiñones finamente picados
•1 plátano macho maduro pelado y picado en cubos chicos
•½ taza de cebolla blanca picada
•1 diente de ajo finamente picado
•1 taza de jitomate saladet
•1 elote desgranado
•1 pimiento morrón verde picado
•½ taza de arándanos deshidratados picadas
•Sal y pimienta
•1 cucharadita de orégano
•3 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes salsa de queso:
•½ taza de almendras
•80 gramos de queso doble crema
•2 cucharadas de crema baja en grasa
•½ taza de leche
•1 cucharadita de sal
•½ cucharadita de pimienta
•¼ cucharadita de nuez moscada
•Cilantro picado
Preparación:
1.En una cacerola dorar el plátano macho, sacar y reservar, poner los champiñones y cocinar, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 3 minutos, incorporar el jitomate y cocinar otros 5 minutos.
2.Incluir el resto de los ingredientes y dejar cocinar por 5 minutos, rellenar los chiles con este picadillo.
3.Preparar la salsa de queso y almendras, licuando todos los ingredientes.
4.Servir y espolvorear cilantro por encima.
Receta adaptada de www.radiomujer.com.mx/articulos/cocina/chiles-rellenos-en-diversas-variedades
Panqué de plátano y avena
Ingredientes:
•2 plátanos maduros
•2 huevos
•2 cdas soperas de avena
•1 cdta de levadura o bicarbonato o polvo para hornear
•1 cdta de canela (opcional)
•¼ taza de pasas de uva (o trocitos de chocolate amargo)
•Pedazos de moras congelados para decorar (opcional)
Preparación:
1.Cubrir el o los moldes donde se prepare el o los panqués.
2.Calentar el horno a 180°F.
3.Procesar o licuar los plátanos, huevos, avena, levadura o bicarbonato y la canela.
4.En otro recipiente incorporar a esta mezcla las pasas con movimientos envolventes.
5.Colocar la mezcla en el o los moldes. Si se agregan los trocitos de chocolate amargo, colocarlos en este momento, así como decorar con las moras.
6.Hornear de 30 a 40 minutos, vigilando ya que el tiempo puede variar según el tamaño del molde.
Receta adaptada de lauragatti.net