Algunos de los elementos de fijación en su fantasía bebidas de café podría ser un desprevenido fuente de gluten. (Foto de Getty Images)

Por Tamara Duker Freuman

Como dietista que asesora a pacientes con enfermedad celíaca recién diagnosticada y sigue personalmente una dieta estricta sin gluten como resultado de mis propias deficiencias autoinmunes, paso mucho tiempo escudriñando las dietas en busca de rastros de gluten inesperado. Mi trabajo consiste en limpiar los márgenes de las dietas de las personas, desde sus medicamentos y vitaminas hasta sus dulces favoritos y proteínas en polvo, para eliminar incluso la exposición a rastros de gluten. Pero hasta hace poco, había desnatado rápidamente las bebidas como una fuente potencial de exposición al gluten en mis pacientes celíacos, haciendo una revisión rápida para asegurarme de que sabían evitar fuentes obvias como la cerveza y las bebidas de malta.

Pero últimamente, el riesgo de contaminación por gluten de las bebidas ha estado en mi pantalla de radar en un grado mucho más prominente. Tuve una paciente cuyos anticuerpos celíacos permanecieron positivos, y cuyo malestar digestivo persistió, a pesar de la atención más cuidadosa a su dieta. Finalmente nos dimos cuenta de que el té de confort digestivo que estaba usando para calmar su estómago estaba hecho con cebada ironically ¡y era irónicamente la fuente de su angustia continua! Esto fue seguido poco después por un paciente que experimentó diarrea severa después de consumir una bebida de café de calabaza de temporada de una cadena de donas líder. Y como resultado, he pasado más tiempo ahondando en todas las otras fuentes potenciales de gluten bebible para poder preparar mejor a mis pacientes para el éxito asegurándome de que no laven sus dietas sin gluten con, bueno, gluten.

Por lo tanto, compañeros celíacos y compañeros intolerantes al gluten: No importa cuánto creas que has dominado la vida sin gluten, puede valer la pena revisar la siguiente lista para asegurarte de que tus bebidas no estén actuando como un caballo de troya para el gluten en tu intestino:

Cerveza. La cerveza está hecha de trigo malteado o cebada, ambos no-no para personas con enfermedad celíaca. En cuanto a las cervezas que hacen una afirmación sin gluten, estas se dividen en dos bandos. La primera incluye cervezas hechas con granos naturalmente libres de gluten, como sorgo, mijo y arroz. Todos estos son sustitutos aceptables para las personas con enfermedad celíaca, ¡y algunos incluso saben muy bien! El segundo incluye cervezas hechas de granos que contienen gluten que se procesan de una manera destinada a extraer el gluten. Varios vendedores de estos productos prueban sus cervezas y afirman que el contenido de gluten de los productos finales permanece por debajo del umbral necesario de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 20 partes por millón. A pesar de estos resultados, la seguridad de las cervezas derivadas del gluten, como la Daura o la Omisión, ha sido una fuente de gran controversia dentro de la comunidad celíaca. Un grupo de vigilancia de la industria ha expresado su preocupación de que existen limitaciones en la tecnología de pruebas actualmente disponible, lo que puede resultar en fragmentos potencialmente tóxicos de proteínas derivadas de cebada que escapan de la detección durante el análisis. Mientras tanto, el organismo regulador que supervisa el etiquetado de bebidas alcohólicas, llamado TTB, ha emitido una declaración que permite a los vendedores de tales bebidas llevar una etiqueta que indica que fueron «elaboradas para eliminar el gluten», con un calificador de letra pequeña que indica que no se puede garantizar que el producto esté libre de gluten y que, de hecho, puede contener gluten. Vaya, gracias, TTB. Es tan claro como el barro. Personalmente, juego a lo seguro bebiendo champán exclusivamente.

Enfriadores de vino. Dado que el vino es libre de gluten y el jugo de frutas es libre de gluten, uno podría ser perdonado por pensar que los enfriadores de vino, por extensión, serían libres de gluten. Pero, por desgracia, la mayoría de los» enfriadores de vino » ya no están hechos de vino (demasiado caros), sino de licor de malta, que no está libre de gluten. (El licor de malta se deriva de la cebada. De hecho, las bebidas alcohólicas embotelladas con sabor a fruta comercializadas por marcas como Seagram’s Escapes, Bartles & Jaymes y Smirnoff Ice son todas bebidas de malta, no bebidas a base de vino o vodka. La limonada dura de Mike es otra bebida de malta, aunque lleva la afirmación críptica de TTB de «elaborada para eliminar el gluten». Una vez más, aconsejo dejar de hacer burbujas en caso de duda; una mimosa es un buen sustituto para un enfriador de vino.

Bebidas de café especiales con sabor. El café de goteo simple y sin adulterar es naturalmente libre de gluten, al igual que la leche y el azúcar real que se pueden usar para adornarlo. Pero una vez que introduzcas condimentos añadidos en la mezcla, todas las apuestas están canceladas. Los jarabes endulzados, las mezclas de polvo con sabor, las mezclas de sabores y especias, o los «chips» decorativos que rematan su látigo, todos tienen el potencial de contener gluten, y nunca puede asumir que un café de temporada con especias, un café con leche con sabor o un frappe espumoso no contiene gluten a menos que verifique primero los ingredientes. Esto se aplica a las bebidas de café, así como a los productos envasados que elabora en casa, como ciertos sabores de tazas K o sabores de temporada de café molido envasado. Por supuesto, la verificación es más fácil de decir que de hacer, ya que la mayoría de las principales cadenas de café no divulgan las listas de ingredientes utilizadas para hacer sus bebidas especiales, y no todos los productos de café envasados con sabor especifican si los sabores «naturales y artificiales» que enumeran en las etiquetas de los ingredientes contienen gluten o no. (Sí, te estoy mirando, Dunkin ‘ Donuts Café de Calabaza molido. Por favor, divulgue.)

Los jarabes de la marca Torani, que son utilizados por muchas cadenas de cafés especiales, han emitido una declaración con respecto a cuáles de sus productos contienen gluten, pero depende de usted como consumidor verificar si su barista los está usando para darle sabor a ese latte de vainilla delgado que pidió. Las chispas y chips que adornan los ingredientes batidos a menudo son una fuente potencial de gluten, y varias fuentes han indicado que los chips Java de Starbucks parecen caer en esta categoría. Las bases de bebidas en polvo, como las mezclas de chai latte, también tienen potencial para gluten. Por el lado positivo, la mayoría de los expertos consideran que el color caramelo, un ingrediente común en los aditivos para café, no contiene gluten, independientemente de si se derivó del trigo, por lo que es un ingrediente menos del que debe preocuparse desde la perspectiva del gluten.

Infusiones de hierbas. Me ha sorprendido tanto como a cualquiera descubrir cuántas variedades de té de hierbas contienen gluten, por lo general en forma de cebada. Por ejemplo, cuatro variedades de los populares Tazo que se venden en Starbucks contienen gluten (Jengibre Verde, Miel, Jengibre con Limón y Limonada de Té), así como varias variedades de tés de Yogi (Calmantes, Ayunos Saludables, Alivio del Estrés de la Kava y Alivio del Estómago). Un puñado de sabores de Republic of Tea (Cacao de Coco) y Condimentos Celestiales (Trineo de galletas de Azúcar, Roastaroma) también contienen cebada. La cebada también aparece en ciertos tés de K-cup, como el té de arándanos con limón de Timothy. No importa lo inocuo y calmante que suene el nombre, incluso las etiquetas de té deben revisarse para verificar la libertad de gluten para las personas con enfermedad celíaca que siguen dietas sin gluten.