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Estas palomitas de maíz saben a Doritos

Las palomitas de maíz son mi comida favorita y esta podría ser la receta más importante que hayamos publicado, pero lamento decir que contiene un error muy grave.

Es un error de omisión. La receta requiere 8 tazas de palomitas de maíz» recién hechas», como si todos los que la leen hubieran nacido sabiendo cómo hacer palomitas perfectas. De hecho, nadie sabe cómo hacer palomitas de maíz, porque vivimos en una sociedad que nos ha convertido en consumidores pasivos de palomitas de maíz. Nuestros supermercados nos venden palomitas pre-hechas en bolsas, con un gran margen de ganancia. ¡Ni siquiera es bueno! Los microondas de nuestra oficina escupen palomitas de maíz con sabor a mantequilla. Los cines venden cubos de cosas grasosas y perfumadas artificialmente, que sin embargo comemos. Ya no hay ni un Jiffy-Pops. Aunque hacer palomitas de maíz es una habilidad básica, fue un error de Bon Appétit asumir que sabías la mejor manera de hacerlo. No.

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Déjame retroceder. Antes de hacer las palomitas de maíz, que estoy a punto de decirte cómo hacer, sigue adelante y haz la mezcla de especias, que es increíble al nivel de Nacho Doritos. Es una combinación simple y picante de levadura nutricional, pimienta de Alepo y sal. Para aquellos de ustedes que nunca vivieron en una comuna, cooperativa universitaria, o simplemente aún no han despertado, la levadura nutricional es un ingrediente espolvoreado escamoso de color amarillo pálido que es muy importante para los vegetarianos y veganos y otros amigos de la comunidad basada en plantas. No tiene poder de levadura, pero es nutritivo: un montón de vitaminas B y algunas otras cosas. No estoy en esto por los beneficios para la salud, chicos: estoy en esto por los glutamatos. La levadura nutricional tiene magia salada, umami, como el parmesano pero no el parmesano, y cuando golpea las palomitas de maíz recién hechas antes mencionadas’m me siento impotente. Me muero. (También es un buen César vegano.)

Con suerte, mientras tu compañero de cuarto te leía esto en voz alta, seguiste adelante y moliste la sal, la levadura nutricional y Alepo, o decidiste no hacer eso, pero de cualquier manera probablemente estés listo para los próximos pasos. (Para que conste: moler las especias les ayuda a cubrir de manera uniforme y elegante todos los granos, pero si estoy siendo real, nunca lo he hecho en casa. Tal vez sea mejor, no lo sé. Continuemos.)

el Tiempo para hacer palomitas de maíz. Saca tu horno holandés. Si no tienes un horno holandés, saca una olla gruesa con tapa. (Si no tienes ninguno de esos, ve a la tienda y compra una bolsa de comida inteligente con queso cheddar blanco, porque ahí es donde termina esta historia para ti.) Toma una botella de aceite de oliva, un frasco de aceite de coco refinado o un buen aceite vegetal antiguo (como canola o maní). Para ½ taza de granos de palomitas de maíz, debe agregar 3 cucharadas. de aceite a la sartén. Sí, parece que hay mucho aceite, pero sin él, el vapor no se acumulará en la olla, y sin vapor, no habrá estallidos. Además, las partículas de aceite cubren los granos reventados y le dan a las especias algo a lo que adherirse. ¿Por qué estamos discutiendo sobre esto?

Ponga la sartén a fuego medio y vierta ½ taza de granos de palomitas de maíz. Blanco, amarillo, orgánico, regular, no importa. Revuelva para cubrir con aceite y siga revolviendo de vez en cuando hasta que los granos empiecen a chisporrotear. Coloque la tapa en la sartén y mueva el dial a mitad de camino entre medio y medio alto. Saca tus auriculares: necesitas escuchar lo que está pasando en esa olla. Pronto, pero no demasiado pronto, habrá estallidos. Después de que eso haya estado sucediendo durante uno o dos minutos, recoge la olla con la tapa cerrada y agítala hacia arriba y hacia abajo. Esto es para evitar el temido azote de los granos no descompuestos, o tal vez es superstición, pero no tienes nada que perder al hacerlo. Deje que el estallido continúe, pero si ve que se escapan zarcillos de humo de debajo de la tapa, baje inmediatamente el fuego a medio.

Cuando los cop hayan disminuido a una erupción cada dos segundos, apague el calor. Coloque la tapa torcida para que pueda escapar algo de vapor. Después de un minuto de liberación de vapor, vierte las palomitas de maíz en una bandeja para hornear con borde, o en tu tazón más grande y ancho. Contar cuántos unpopped núcleos hicieron, y luego darte un duro pellizco en el interior de su bíceps para cada uno de los que no pop. No dejes que eso vuelva a pasar, ¿entiendes?!?!

Rocíe inmediatamente ¼ de taza de aceite de oliva por todas las palomitas de maíz. Esto tiene que suceder mientras todavía esté caliente, y luego tienes que revolver bien y con la intención de cubrir los granos con aceite. En el momento en que se sienta satisfecho, aplique la mezcla de especias y mezcle de nuevo para cubrir. (¿Podrías usar mantequilla derretida? Podrías, pero cuando la mantequilla se enfría, se congela, y la textura no es tan agradable. El aceite no hace eso, y tiene un bonito borde vegetal herboso que juega muy bien con la mezcla de especias.)

Me siento culpable por no haber incluido estas instrucciones completas cuando se publicó esta receta por primera vez. Eso estuvo mal. Me gustaría compensarte ofreciéndote un Secreto de Estado: Esto es extra increíble cubierto con pimienta negra molida. Hay algo en el brillante sabor a pimienta de pino y la levadura con queso y el picante Alepo que saca lo mejor de todos. Si los prueba y no cree que tengan la magia, agregue más sal y vuelva a probarlos. A continuación, puede agregar más levadura nutricional y volver a probar. Si tienes algún interés en compartir estas palomitas de maíz con alguien, eres una persona mucho mejor que yo.

Obtener la receta:

Palomitas de maíz con la Levadura Nutricional y Pimienta Aleppo