La carne de res dura es más sabrosa, pero debe cocinarla suavemente durante varias horas para suavizar el músculo tendinoso.
El estofado lento también fomenta un intercambio de sabores entre la carne y la salsa picante, mejorando ambos.
El rábano chino agrega el bocado justo, al igual que los nabos en un guiso occidental.
En efecto, esto es estofado de carne china.
Carnes de caza o carne de cabra pueden sustituirse por la carne de res para una variación deliciosa e inusual.
Los rabos de toro también se pueden estofar de esta manera o incluso los mangos de ternera.
Casi cualquier corte de carne u órgano que requiera una cocción extensa funciona bien si se estofa.
La salsa llena de sabor mantiene la carne sabrosa en todo momento.
Los nabos o las zanahorias pueden sustituirse por el rábano chino, y las castañas tienen un sabor fuerte y dulce que se adapta bien al estofado.
Hacer una rebanada diagonal, girar daikon ¼ de vuelta y rebanar de nuevo.
Continúe rodando y cortando hasta que termine.
El corte preferido es la falda de ternera, una pieza deshuesada de carne dura de la parte inferior del buey, debido a su textura rica y gelatinosa cuando se cocina.
Se vende en los mercados de carne chinos como estofado de carne de res china.
Se puede usar cualquier corte de carne de res resistente, como el mandril deshuesado y la parte inferior redonda.Recorta las capas externas de grasa.
Corte la carne en tiras de 1½ pulgadas. Corta las tiras en cubos.
Dore la carne por todos lados en un wok a fuego alto en 3 cucharadas de aceite, Déjela a un lado.
Agregue los ingredientes restantes de la salsa. Ponlos a hervir.
Agregue la carne a la salsa, reduzca el fuego a fuego lento, cubra el wok y cocine la carne durante 2 horas. Después de 1½ horas, agregue el rábano cortado en rollo.
Cocine durante 30 minutos más, hasta que tanto la carne de res como el rábano estén tiernos.
Servir el guiso inmediatamente.
