Este estofado de carne griega con cebollas perladas (Stifado) es una comida abundante adecuada tanto para una ocasión festiva como para una cena diaria. También se puede hacer con conejo o ternera.
Si conoce a algún griego, probablemente haya oído hablar de Stifado. Stifado es un estofado de carne tradicional griega con MUCHAS cebollas que le dan una gran profundidad de sabor y una dulzura sutil que lo hace irresistible. A veces se hace con cebollas bebé o cebollas perla, y otras veces se hace con cebollas en rodajas regulares. De hecho, lo prefiero con cebollas en rodajas regulares porque caramelizan mucho mejor, pero las cebollas perladas lo hacen parecer más bonito y festivo. Pero, la tradición no es muy estricta en este caso y también este guiso tendrá un sabor delicioso sin importar el tipo de cebolla que elija.
la Carne no es el único tipo de carne que usted puede utilizar para hacer Stifado. También puedes hacer este guiso de cebolla tradicional griega con ternera, conejo o liebre. Especialmente la liebre, se considera un manjar, pero es muy difícil de encontrar. Dependiendo del tipo de carne, los tiempos de cocción pueden cambiar, pero el procedimiento sigue siendo el mismo.
Este estofado de ternera griega con pasta orzo (Youvetsi) es una receta muy similar al Stifado, con la diferencia de que usa más tomates y se termina en el horno. Es probablemente un poco más ligero, porque no contiene tantas cebollas. Y solo porque estamos hablando de guisos griegos, este post no estaría completo sin mencionar el clásico estofado de cerdo borracho (también conocido como Bekri Meze) hecho con mucho vino y pimientos.
Algunas notas / consejos:
- La receta cretense para el Stifado está hecha con comino. En otras partes de Grecia, se usa canela y clavo de olor (para las cantidades indicadas en la receta, sustituya el comino con una rama de canela y 3-4 clavos).
- El comino puede perder su poder rápidamente. Si el comino molido no está muy fresco, es posible que tenga que aumentar la cantidad dada en la receta. ¡Pruebe y adáptese a su gusto!
- Lleve la carne a temperatura ambiente y séquela muy bien antes de cocinarla.
- Debido a que Stifado contiene muchas cebollas, puede ser pesado para algunas personas. Para una receta más ligera, puede hervir las cebollas en una olla llena de agua durante 5-10 minutos, enjuagarlas bien y luego agregarlas al guiso.
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Este griego estofado de carne con la cebolla perla (Stifado) es una comida abundante adecuado tanto para una fiesta o en un diario de la cena. También se puede hacer con conejo o ternera.
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 2 libras(900 gramos) de carne de res en cubos (como el mandril)
- 2 libras(900 gramos) de cebollas perladas, peladas (o cebollas normales en cuartos)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 5 granos de pimienta de jamaica (o 1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida)
- 2-3 cucharaditas de sal fina (comience con 2 y ajuste por degustación)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 vino tinto seco
- 1/4 de pasta de tomate espesa más 1/2 taza de agua (o 1 taza de jugo de tomate)
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (o vinagre de vino tinto)
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Calentar una olla grande a fuego alto y añadir el aceite de oliva y la carne en una capa. Si no te queda, lo harás por lotes. Dore la carne muy bien por un lado, luego voltéela y dórela por el otro lado.
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Transfiera la carne a un plato, reduzca el fuego a medio / alto y agregue las cebollas, las hojas de laurel, el comino, la pimienta de jamaica, la sal y la pimienta. Revuelva durante 4-5 minutos hasta que esté brillante, agregue el ajo y revuelva durante 1 minuto más.
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Devuelva la carne con todos sus jugos a la olla y agregue el vino, la pasta de tomate, el agua y el vinagre balsámico. Reduzca el fuego a fuego lento suave, cubra la olla y cocine durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna(podría tardar hasta 2 horas dependiendo de la carne). Después de 45 minutos, revise la olla y agregue un chorrito de agua si es necesario. Prueba y ajusta la sal.
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Servir con arroz, puré de patatas o pasta. ¡Come!
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