Guyanés Cocina
Una de las mejores maneras de obtener un saber de un país y de su gente a través de los alimentos. En Guyana, probar su cocina y platos populares fue toda una experiencia.
¿Por dónde empezamos? Por un lado, Guyana es el único país de habla inglesa en América del Sur, que culturalmente se identifica como Caribe.
un lugar único!
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Guyanese Food is a Melting Pot
From the Dutch and British colonial poderes que lucharon para reclamarla, esclavos africanos importados para trabajar en los campos de azúcar y sirvientes contratados de Portugal, India Oriental y China enviados después de la abolición de la esclavitud, Guyana es un crisol de culturas y tradiciones.
Mientras tanto, los pueblos indígenas originales en el interior de la selva tropical de Guyana mantienen algunas de sus propias historias y tradiciones alimentarias.
No hay una manera sencilla de describir la comida guyanesa, ya que es un resultado único de su herencia compartida sudamericana, Europea, Asiática, Indígena y caribeña. Por suerte, tuvimos la oportunidad de probar su cocina internacional en Georgetown, así como probar su cocina tradicional amerindia en el interior y probarlo todo.
Aquí hay algunos alimentos clásicos de Guyana que puede esperar encontrar en Guyana.
O salta rápidamente a:
Cocina clásica de Guyana
Si alguna vez has sentido curiosidad por la comida en Guyana, aquí son solo un par de platos clásicos, acompañantes y bebidas del país.
Pepperpot
Cuando nuestros guías locales mencionaron la olla de pimienta, inmediatamente pudo probar lo delicioso que era el plato por la sonrisa lenta y feliz que apareció en sus caras. La olla de pimienta es un guiso de cocción lenta hecho con carne, pimientos caribeños, canela y una salsa local especial llamada cassareep, que se deriva de la raíz de yuca.
El estofado suele tardar horas en prepararse, ya que un pequeño fuego carmaliza lentamente la carne y reduce el jugo y las especias. Debido al tiempo de preparación, por lo general solo se sirve en ocasiones especiales y es un plato clásico el día de Navidad en Guyana.
El estofado era originalmente un plato amerindio. Fue un clásico en los días antes de la refrigeración moderna, como la Cassareep lentamente conserva la carne y habilitado el pepperpot a durar hasta una semana en la estufa. Por lo general, lo encontramos hecho con carne de res, pero escuchamos que también se puede agregar cerdo, cordero o pollo.
Una leyenda dice que el Georgetown Club tenía una olla de pimienta durante 75 años!
Metemgee
Este estofado de estilo criollo guyanés está lleno de verduras y almidones abundantes como ñame, plátano y yuca. Todo se mezcla en un caldo de curry de leche de coco caliente y ardiente. También lo he visto llamado metagee o metegee.
Pollo con arroz y frijoles
Los guisos y platos de curry son muy populares, pero si está buscando un plato sencillo de Guyana que refleje la escena gastronómica caribeña, no puede equivocarse con pollo servido con arroz y frijoles.
Cocine arroz con Pescado frito
El arroz cocido es otra comida de olla que es bastante común en Guyana. En lugar de arroz blanco o integral, cook-up es una sabrosa mezcla de arroz, guisantes y algo de proteína. El resultado final es un arroz húmedo y ligeramente blando que reconforta después de un largo día, puede pensarlo como una versión guyanesa de arroz frito.
La mejor parte de cocinar es que se puede ajustar para adaptarse a cualquier preferencia, en lugar de guisantes de ojos negros, a veces la gente agrega garbanzos o callaloo. Lo vimos con pollo, pero también con pescado frito.
Finalmente, porque a los guyaneses les encanta el calor, ¡por lo general había un poco de pimienta escocesa para prendernos fuego a la boca!
Frito Bora
Como un lado, muy a menudo había un número de asado y verduras fritas. Bora era nuestra favorita. Es esencialmente un frijol verde o un frijol largo chino, ¡pero mucho más largo que el tipo que encontramos en los Estados Unidos! Echa un vistazo a la foto de arriba, ¡casi parece cabello verde!
Ya sea simplemente frito con sal o empapado en un sabroso glaseado de salsa de soja con ajo, el bora frito siempre fue una adición bienvenida en nuestros platos.
Hornear y pescado salado
Hornear es un alimento de desayuno muy popular en Guyana y devoramos esto. Es gracioso porque, por su nombre, nunca habríamos adivinado que es esencialmente pan frito.
Crujiente por fuera mientras que esponjoso y hueco por dentro, el pan también recibe el apodo de «flotar», ya que la masa se hincha en forma de globo mientras se fríe en una sartén de aceite caliente. Todavía no sabemos por qué se llama «hornear» cuando no está horneado, ¡ja! De cualquier manera, es increíble con la mantequilla de maní local que algunos de los amerindios hacen.
El pescado salado generalmente se come con horneado en el desayuno. Imagine una especie de sándwich de pescado caribeño, por así decirlo.
El bacalao fresco del Atlántico se conserva en sal y se remoja para quitar la sal y se saltea con cebolla, tomillo y ajo en una salsa a base de tomate. Rellene el pescado salado en el horno y disfrute de un desayuno más abundante.
Salsa de Pimienta
En cada comida, nuestro local de la Guayana francesa guías pidió pimienta. Al principio, pensamos que querían pimienta negra seca, pero resulta que este condimento de naranja ardiente está hecho de pimientos frescos.
Los guyaneses agregarán esta salsa a casi cualquier cosa: arroz, farino, pescado, pollo, lo que sea.
La salsa está hecha de pimientos mezclados con pepino o mango y un poco de vinagre hasta que quede suave. Cada hogar hace la salsa de ají ligeramente diferente, ¡así que depende de ti lo que prefieras!
Ensalada de plátano
Al igual que otras naciones caribeñas, los plátanos son una gran parte de la dieta local. Comimos chips de plátano crujiente, nos hartamos de la variedad recién frita e incluso disfrutamos de la ensalada crujiente de plátano amarillo. Ver los plátanos gigantes en persona en un mercado de Georgetown fue revelador: ¡estas verduras son enormes!
9. Pan de yuca
La planta de yuca es un miembro de la familia de la yuca y un gran alimento básico de la dieta amerindia. ¿Una cosa única que no puedes hacer con ñames americanos? ¡Pan!
El pan de yuca es un pan plano de forma triangular, crujiente y delgado. Está hecho con yuca rallada que se seca en una harina y el resultado final sabe un poco como una galleta de arroz. Si bien definitivamente preferimos el sabor de bake (que puede resistir cualquier cosa frita), el pan de yuca es un gran acompañamiento para guisos y sopas abundantes.
Se dice que la yuca es una de las razones por las que los amerindios podrían sobrevivir en un entorno de selva tropical tan difícil. Cuando los europeos llegaron para conquistar América del Sur, a menudo se alimentaron de pan de yuca, ya que no se vuelve rancio ni mohoso en el entorno tropical.
Chow Main / Lo Mein
Debido a la gran población china en Guyana, encontrará algunos platos chinos populares para llevar en muchos menús locales. ¡Los fideos Chow main y lo mein eran bastante populares!
Guyanés Bebidas
Jugo de Limón
En cada eco lodge visitamos, nos recibieron con jugo de limón fresco. Mhm – ¡esta es la bebida refrescante perfecta en la selva! Ya sea que lo prefieras endulzado o sin azúcar, nunca le digas que no a nadie que te ofrezca jugo de lima.
También repostamos con jugo de coco, que es más hidratante que el agua y excelente para el ambiente húmedo.
Jugo fresco
Mientras que el jugo de lima es un elemento básico, ocasionalmente se nos ofrecieron otros jugos frescos para probar en las comidas. Dado que Guyana tiene una abundancia de frutas naturales, los lugareños hacen un delicioso jugo de cualquier cosa. Algunos de los favoritos eran el jugo de sandía, el jugo de pomelo, la manzana dorada e incluso el jugo de cereza.
Por lo general, no somos fanáticos de nada con sabor a cereza (en los EE.UU. siempre hacen las vitaminas y medicamentos de cereza más groseros), pero Guyana tiene su propia cereza local, llamada la cereza de las Indias Occidentales o Surinam. Pruébalos – ¡son deliciosos!
Guanábana
Otra de las interesantes fruta? La guanábana es un melón oblongo verde con pequeñas espigas. La fruta se hizo un nombre por sí misma como un agente eficaz para prevenir el cáncer, pero para obtener esas propiedades, ¡necesita comer un poco de guanábana casi todos los días!
los Bancos de la Cerveza
Por la mayor parte, nos limitamos a agua y jugo fresco, pero Guyana también hace una cerveza local. Banks se produjo por primera vez en 1840 y es realmente refrescante en una tarde calurosa.
15. Ron El Dorado
El Dorado es uno de los mejores rones del mundo y se produce a lo largo de la costa de Guyana. De hecho, puedes visitar la fábrica de ron mientras estás en Georgetown.
El factor definitorio de El Dorado es el azúcar con el que está hecho, llamado azúcar Demerara. El ron es un gran ron para beber por sí solo, pero nos encantó mezclado en un cóctel oscuro y tormentoso con un poco de jugo de lima fresco.
Leer más: Las mejores cosas que hacer en Georgetown
Frutas de Guyana& Verduras
Bourda Market
En el centro de la ciudad Georgetown, visitamos este mercado una tarde y encontramos frutas y verduras que nunca habíamos visto en ningún otro lugar. Los puestos al aire libre, los mercados húmedos y los vendedores se sentían muy parecidos a los de Asia.
Backyard Café
Si quieres una experiencia de comida guyanesa divertida y sabrosa, llama a Backyard Café.
El chef local se complace en guiarlo a través de los ingredientes locales de Guyana y luego preparar una deliciosa comida en su cafetería, un hermoso oasis de jardín en su patio trasero.
De sus adorables loros, aperitivos frescos y deliciosos pasteles de queso, ¡fue un día para recordar!
Dónde Comer en Georgetown
Mientras no teníamos más tiempo en Georgetown, nos las arreglamos para empacar una gran cantidad en 2 días! Aquí hay algunos restaurantes locales que ofrecen excelentes comidas:
Grand Coastal Hotel-Todos los miércoles el hotel ofrece un enorme buffet de platos locales, llamados su noche de Sabores de Guyana. Probamos pepperpot, pescado local, cordero, farine, curry channa, roti frito, cook up y mucho más.
Cara Lodge: Nuestro hotel tenía un gran restaurante con opciones de comida local e internacional. Nos encantó sentarnos al aire libre en su patio, que tiene un bar y mesas construidas alrededor de un árbol de mango de Guyana. ¡No olvides probar su pollo de plátano y cargar aros de cebolla (nuestro placer culpable)!
Cocina amerindia en el interior de Guyana
¡Ese fue un menú de muestra del almuerzo! Por lo general, en el interior tendríamos dos proteínas, pollo y pescado, ambos súper frescos y suculentos.
A menudo teníamos un par de acompañamientos de diferentes verduras y en el desayuno, la opción de huevos, hornear y una mantequilla de maní amerindia local que era buena para lamer el estómago.
El aspecto más inusual de las comidas en la selva?
¡Yuca!
la Yuca
por último, tenemos que hablar de yuca! Esta raíz tuberosa es un elemento básico de la dieta amerindia y la teníamos casi todos los días que estábamos en la selva de Guyana.
Resulta que la planta es muy adecuada para ambientes tropicales y común en el Caribe, África y Asia, es posible que la reconozca con un nombre diferente, como tapioca o mandioca.
Aunque nunca habíamos oído hablar de ella ni la habíamos probado antes de este viaje, la yuca se come en todo el mundo y particularmente en África. Para darle una idea de la importancia de esta humilde raíz, Nigeria cultiva la fuente más grande de yuca en el mundo y la llama una palabra local que significa «hay vida»
Entonces, ¿qué es?
La yuca es un miembro de la familia de la yuca.
Se parece al ñame y a las batatas, con una raíz marrón y un interior almidonado pálido, casi blanco o amarillo. La yuca crece tan fácilmente como una hierba, por lo que es una gran parte de la dieta de los guyaneses locales.
Por encima del suelo, lo verás por sus hojas verdes, al principio pensamos que eran plantas de marihuana, ¡ja!
La mandioca puede venir en variedades de hojas dulces o amargas, pero generalmente los agricultores plantarán las últimas, ya que solo se come la raíz subterránea y las hojas amargas pueden disuadir a las plagas y los animales.
Mandioca venenosa
La mandioca es un súper alimento para los amerindios Makushi locales. La planta está repleta de almidón y es rica en calcio, fósforo y vitamina c. Puede tener múltiples propósitos en muchos tipos diferentes de alimentos. En cada comida teníamos pan de yuca, farina (un subproducto) o saborizante de cassareep (el jarabe que mencionamos anteriormente que se usa para hacer una olla de pimienta).
¿Qué más tiene la yuca?
¡Veneno!
Las raíces de yuca contienen entre 20 y 80 mg de cianuro apparently y aparentemente 6 onzas de cianuro crudo son suficientes para matar a un hombre.
En Rewa, pudimos ver a los amerindios Makushi preparar yuca de la manera tradicional. La yuca rallada se envasa en un matapi, un tubo largo cilíndrico, que se exprime sin piedad para separar el jugo de las fibras.
La yuca rallada restante se convierte en una harina que se puede cocinar en farina o hornear para hacer pan de yuca. Mientras tanto, el jugo se hierve para eliminar hasta el último rastro de cianuro y luego se convierte en cassareep.
Farine
la Yuca es un gusto adquirido.
Por lo general lo teníamos en forma de farina, un grano amarillo que nos recordaba a la quinua. Se necesitan aproximadamente 100 libras de tubérculos de yuca para hacer 50 libras de farina.
¿Te imaginas pasar por todo ese trabajo para quedarte con el 50%?!
El farine tiene un sabor un poco» soso » en un sentido similar al del arroz. Ambos almidones funcionan mejor como un acompañamiento abundante acompañado de verduras con especias y nuestro pollo frito favorito.
A menudo mezclaba bora frita, okra crujiente y zanahorias asadas en mi farina. La yuca incluso se puede convertir en cerveza, ¡pero desafortunadamente no tuvimos la oportunidad de probar eso!
¿Qué opinas de la cocina guyanesa? ¿Se siente similar a los platos que ha comido antes o algo completamente nuevo?
Lista de verificación de planificación de viajes para visitar Guyana
Ofertas de vuelos / Caribbean Airlines ofrece vuelos sin escalas desde Nueva York y Miami a Georgetown. Puede configurar una alerta de tarifa aquí para recibir notificaciones de descuentos.
Desplazarse / Reserve un conductor para Georgetown o un recorrido para manejar el transporte en la cuenca del Amazonas. La mayoría de los arreglos deben establecerse con anticipación, para grupos mínimos de 4 personas, debido al alto costo de la gasolina y los vehículos terrestres, así como a la limitada comunicación por Internet en la selva.
Alojamiento / En el interior de Guyana, el alojamiento es remoto y consiste en albergues ecológicos cómodos pero simples administrados por comunidades locales. Muchos no tienen acceso a Internet, por lo que es mejor reservar un paquete turístico que se encargue del transporte, las actividades y el alojamiento para usted. O bien, puede llamar para hacer reservas en línea. En Georgetown, hay un montón de hoteles boutique e internacionales para elegir.
Seguro / Por último, asegúrese de visitar Guyana con un seguro de viaje. Los hospitales y la asistencia médica son escasos en el interior de la selva y se recomienda encarecidamente vacunarse contra la fiebre amarilla. Ya sea que se lesione y necesite ser hospitalizado, o que le roben el teléfono, el seguro de viaje le ayudará cuando más lo necesite. Obtenga una cotización para su viaje aquí.
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