olen varma, että monet meistä ovat kokeilleet joitakin äärioluita, kuten Dogfish Headin 120 minuutin IPA, at 21% alcohol by volume (ABV). Muutama meistä on saattanut jopa maistella Samuel Adamsin utopiaa, jossa on pöyristyttävä 25 prosentin ABV-Alkoholipitoisuus. Yli 100 dollaria pullolta, kukaan ei ole vielä ylittänyt huuliani. Nämä oluet ovat erittäin korkean painovoiman oluita, mutta ne eivät ole kokonaan viljaisia oluita. Molemmissa on melko suuri määrä sokereita tai siirappeja alkoholipitoisuuden nostamiseksi. Mikä on siis korkein alkoholipitoisuus, jonka kotipanimo voi odottaa saavuttavansa valmistaessaan täysjyväolutta?

Oletko koskaan yrittänyt tehdä jotain, vain koska joku sanoi, ettei sitä voi tehdä? Ystäväni paikallisessa homebrew-klubissani-Golden Triangle Homebrewers-klubissa Kaakkois-Texasissa-kertoi minulle, että oli mahdotonta valmistaa yli 20-prosenttista täysviljaista olutta. Sitten hän sanoi, että hän oli lukenut 16% oli korkein voisin koskaan odottaa saavuttaa kuin kotibrewer. KOSKAAN. No, sinä iltana en voinut nukahtaa, koska mietin, miten valmistaisin 20-prosenttisen ABV-täysjyväoluen. Heräsin ajatellessani sitä ja seuraavien viikkojen aikana isojen oluiden lukeminen ja tutkiminen vei suurimman osan vapaa-ajastani. Tuloksena oli äärimmäinen homebrewed all-grain old ale.

haasteeni oli läpäistä 20% ABV: tä kaikkivoipaisilla menetelmillä, joten kiertelemättä enää puskaa, tässä on reseptini ja valmistusmenetelmäni.

menettelyt

aluksi tein 1 gallonan (3,8-L) hiivasavottimen ominaispainolla 1,066. Startti oli käynyt 6,5 gallonan (25 L) karbossa. (Jos yrität tätä, Pidä kirjaa käynnistimen tilavuudesta ja painovoimasta, koska tarvitset nämä tiedot laskeaksesi vierrepainon tarkasti).

rakensin käynnistimen White Labs WLP099 (High Gravity) – hiivalla. White Labs-sivuston mukaan se voi fermentoida oluet 25-prosenttisiksi.

i mashed 31 lbs. (14 kg) Maris Otter-mallasta 146 °F (63 °C): ssa yön yli. (Jos yrität tätä, sinun tarvitsee vain mash kunnes muuntaminen on valmis). Tarvitset vähintään 9,5 gallonaa (37 L) mash liquoria, jotta voit mash paksuus 1,25 quarts per Pauna (2,6 L/kg). Tällä paksuudella koko mash mahtuu mukavasti muunnettuun tynnyriin (tai keggle, kuten niitä joskus kutsutaan).

kipusin hyvin hitaasti, kunnes kaikki sokeri oli uutettu. Päädyin keräämään 18 gallonaa (68 L) viertoa kahteen vedenkeittimeen. Muista suunnitella tarpeeksi pitkälle eteenpäin, että kipakka vetesi on valmis.

i sitten keitti vierteen — kahdessa erillisessä ruukussa — 4 gallonaan (15 L). Keitin hitaasti karamellisaation vähentämiseksi. Laitoin jokaiseen pataan myös klipsituulettimen, joka puhaltaa vierteen pintaan. Tällä pyrittiin estämään kiehumisenesto ja se tepsi. (Se todella teki, En hautua ilman yksi nyt.) Epäilen myös, että se aiheutti vierteen kiehumisen paljon nopeammin puhaltamalla höyryä pois.

lisäsin humalaani viimeiset 60 minuuttia keittämistä varten. Normaalissa painovoimakuismassa niiden laskennallinen arvo olisi yli 100 Ibu: ta. Koska vierteen painovoima on erittäin suuri, en ole varma, mikä olisi kohtuullinen laskettu IBU-arvo. Lopullisen 4,0 gallonan (15 L) vierteen alkuperäinen painovoima (OG) oli 1,246. Yhdistettynä 1-gallona (3.8-L) käynnistin, laskin OG 1.210.

i lisäsi sitten vain 1,0 gallonaa (3,8 L) OG 1: tä.246 mäkikuisma 1 gallonan (3, 8-L) aloitusannokseen. Hapetin yhdistelmäkuismaa 15 minuutin ajan hapella (O2) ja kiinnitin ilmalukon. Hapetukseen käytin pientä hitsattua happisylinteriä, jonka ostin juuri panimoon. Jos käytät ilmaa, sinun pitäisi luultavasti tuulettaa pidempään.

purkitin loput 3 gallonaa (11 L) suurpainokuismaa 1 litran (~1 L) massapurkkeihin, jollaisia käytetään elintarvikkeiden säilöntään. Tätä varten IMIn juuri vierteen — joka on niin paksua, että se imeytyy hyvin hitaasti-purkkeihin. Laitoin kannet löyhästi ja laitoin ne vesihauteeseen, jota sitten keitin 15 minuuttia. Keittämisen jälkeen kiristin kansia. Syy, miksi purkitin vierteen ja asetin sen syrjään, oli lisätä vierteen käymiseen vaiheittain. (KS.BYO-lehden syyskuun 2006 numerossa ja lokakuun 2006 Mail-palstalla lisää canning Wortista.) Lisäämällä tuoretta vierrettä joka kerta, kun pääkäyminen lakkaa, käymiskertymän painovoima pysyy suhteellisen alhaisena. Tämän tarkoituksena oli antaa hiivan työskennellä vähemmän stressaavassa ympäristössä kuin tavallinen korkean painovoiman käyminen (kun hiivan on käsiteltävä kaikkia korkean painovoiman vierrettä kerralla).

jokaisessa vaiheessa annoin oluen käydä, kunnes käymisaktiivisuus laantui huomattavasti. Odotin, että ilmalukossa kuplisi vähemmän kuin yksi kupla 30 sekunnin välein.

käymisen hidastuttua lisäsin yhden litran (~1 L) suuripainoista viertoa ja hapetin olutta vähintään 5 minuutin ajan O2: lla. Hapetus on välttämätöntä, jotta hiivakanta pysyy terveenä ja pystyy läpäisemään 20% ABV: tä. Lisäsin tuoretta vierrettä joka kerta, kun käyminen hidastui ja ilmastettiin jokaisen lisäyksen jälkeen. Viimeisen vierteen lisäämisen jälkeen annoin koko asian käydä ulos.

kun hiiva oli nauttinut kaikki mahdolliset sokerinsa vierteestäni, lisäsin 8 murskattua Beano-tablettia. Ajatuksena oli hajottaa vierteessä olevat käymättömät sokerit käymiskelpoisiksi.

muussauksen jälkeen vähintään 20% muusin hiilihydraateista on sokereita (tai muita hiilihydraatteja), joita panimohiiva ei pysty hyödyntämään. Tällaisessa valtavassa oluessa osa näistä pitää pilkkoa yksinkertaisemmiksi sokereiksi, jotta alkoholipitoisuus nousee ja olut ei jää liian ”paksuksi”.”(Askelmurskan tekeminen pitkällä lepotauolla noin 140 °F (60 °C) on myös vaihtoehto tehdä erittäin fermentoituva aloituskierre.) Jälleen annoin käymisen jatkua, kunnes se oli tehty, sitten lisäsin 5 murskattua Beano-tablettia. Kun tämä käyminen loppui, annoin oluen olla noin kuukauden. Pullokäsittely ei tullut kysymykseen korkean alkoholipitoisuuden vuoksi, joten keggasin sitä ja pakotin hiilihapotukseen.

maku

olut on paksua ja hieman makeaa, mutta humalan katkeruus on siinä mukana tasapainoksi. Täyteläinen karamellimaku sekoittuu hienosti ja laimea tammen maku tulee läpi. En tiedä, mistä Tammi tuli. Tämä olut sopisi hyvin mummin pekaanipiirakan kanssa.

Alkoholipitoisuus

ominaispainon laskusta laskin alkoholipitoisuudeksi 21,4% ABV. Kotikatsojana minulla ei tietenkään ole välineitä testata todellista tasoa tietääkseni, kuinka tarkka se on. Mutta olut on hyvin alkoholipitoista.

alun perin aioin kutsua tätä olutta ”vanhaksi Rasvasaukkoksi”, sillä ainoa käyttämäni vilja oli Maris Saukkomaltas. Ensimmäisen maistiaisen jälkeen yllätyin, että alkoholi oli melkein piilossa. Ensimmäinen ajatukseni oli, että jos et tietäisi, kuinka paljon alkoholia tässä oluessa on, se olisi todellinen tappaja.”Tästä syystä Nimesin oluen” kuolinsyyksi.”

seuraavan kerran

Jos-vai pitäisikö sanoa milloin? Laitan taas äärimmäistä all-grain-olutta, niin muutan pari asiaa.

seuraavan kerran lisään Beanoa paljon aikaisemmin, luultavasti hiivojani pitäessä. Uskon, että tämä lyhentää yleistä käymisen aikaa ja voi sallia enemmän ei-fermentoituvia tuotteita muunnetaan ennen kuin alkoholipitoisuus nousee liian korkeaksi. Saatan myös lisätä Beanon mash tuniin, jotta ei-fermentoituvien aineiden muuntaminen alkaisi nopeammin.

toinen ilmastusvaihtoehto olisi vain suuren painovoiman omaavan vierteen neljänneslitrat (litrat) ja piki ne tuoreella hiivalla. Noin 20 minuutin kuluttua voit lisätä mäkikuisman olueen.

tämän taustalla on ajatus siitä, että osittain käynyttä olutta ei ilmastettaisi, koska se voi aiheuttaa ongelmia valmiissa oluessa (mukaan lukien ylenmääräisten diasetyylimäärien valmistus, vaikka näin ei oluessani tapahtunut). Hiivan pitäisi nopeasti ottaa kaikki happi ilmastetussa, korkean painovoiman vierteessä. Kun se sitten heitetään pääkäymiseen, vierteen lisäys sisältää hiivaa, joka on saanut energiaa hapen avulla, mutta fermentoiva olut itsessään ei altistu hapelle. Kannattaa ehkä kokeilla.

reseptipuolelle haluaisin lisätä myös hieman paahteisempia jyviä. He sanoivat, ettei se onnistu — joten tein sen. Jos haudutat ”kuolinsyyn” tai jotain vastaavaa, pidä hiivasi tyytyväisenä, niin sinulla on aihetta juhlaan.

kuolinsyy (5 gallonaa/19 L, all-grain)

Virtual OG = 1.210 FG = 1.044
IBU=?? SRM = ?? ABV = 21%

ainesosat

• 31 kg. (14 kg) Maris Otter pale ale malt
• 32 AAU soturi humala (60 min)
• (2,0 oz. / 57 g 16% alfahappoja)
• 18 AAU Amarillo humala (60 min)
• (2,0 oz./57 g 9% alfahappoja)
• 13 tablettia Beano
• White Labs WLP099 (Super High Gravity Ale) hiiva

Step by Step

tekevät 1 gallonan (3,8-L) hiivasavotteen, jonka alkuperäinen painovoima on 1,066. Laita mäkikuisma 6, 5 gallonaan (25-L) Karbo-ja pikihiivaa.

Kuumenna 9,7 gallonaa (37 L) vettä 157 °F (69 °C) asteeseen ja sekoita joukkoon murskattuja jyviä. Tarvitset tähän Vähintään 14 gallonaa/56 litraa (53 L) mash tun-tilaa. Anna mäskin levätä vähintään 90 minuuttia 146 °F: ssa (63 °C: ssa) tai kunnes joditesti osoittaa muuntamisen olevan valmis. (Mashed over-night). Ammut hyvin käymiskelpoista vierrettä. Kierrätä, kunnes vierre on kirkasta ja aloita valunta. Sparge 180 °F (82 °C) kunnes viljan bed lämpötila saavuttaa 170 °F (77 °C), sitten sparge 170 °F (77 °C) vedellä. Kerää 18 gallonaa (68 L) mäkikuismaa ja keitä, jotta tilavuus pienenee 4, 0 gallonaan (15 L). Kiehuessa, yritä minimoida määrä väri pickup. Jäähdytä mäkikuisma ja siirrä 1, 0 gallonaa (3, 8 L) mäkikuismaa Karbo-lääkkeeseesi. Tuuleta hyvin. Can loput 3 gallonaa (11 L) mäkikuismaa 1 qt: n aikana. (~1 L) säilyketölkkejä. Kun tärkein käyminen hidastuu, lisää enemmän korkean painovoiman vierre ja ilmastetaan. Toista. Kun kaikki vierre on käynyt, lisää 8 Beano-tablettia. Lisää 5 Beano-tablettia lisää, kun käyminen hidastuu uudelleen. Olutolosuhteiden jälkeen tynnyri ja pakota karbonaattia.