ennen kuin ostin hollantilaisen uunini, tein parhaimmillaan keskinkertaista hapanjuurileipää. Mutta olin melko tyytyväinen tulokseen, koska tiesin, etten saisi mitään parempaa ennen kuin paistan leivän hollantilaisessa uunissa…..eikö niin? Väärin! En osannut tuolloin aavistaa, että hapanleipäpaistossani oli aika monta tapaa saada hyviä tuloksia ilman hollantilaista uunia.

miten ihmeellistä hapanjuurileipää voi tehdä ilman hollantilaista uunia? Hapanjuurileipä tarvitsee 2 päätekijää päästäkseen optimaalisiin tuloksiin paistettaessa:

1. kyky säilyttää kosteutta/höyryä suljetussa ympäristössä
2. kyky säilyttää korkea lämpö jatkuvasti

niin kauan kuin nämä 2 asiaa ovat paikoillaan, voit antaa hapanjuurileivän tulokset, jotka ovat aivan yhtä hyviä kuin mitä hollantilainen uuni voi tarjota.

alla käydään läpi erilaisia vinkkejä ja niksejä, joilla voit lisätä höyryä ja lämpöä kotiuunissasi, sekä 3 tarkkaa tapaa saavuttaa hämmästyttäviä hapanjuurileipätuloksia ilman hollantilaista uunia. Mutta katsokaamme ensin, miksi hollantilaisen uunin käyttöä pidetään niin tärkeänä niin monille leipureille, kun on kyse leivän leipomisesta kotona …

Miksi käyttää hollantilaista uunia Hapanjuurileivän leipomiseen?

kuten edellä mainittiin, jotta leipätulokset olisivat parempia paistettaessa, tarvitaan paljon kosteutta ja paljon lämpöä. Hollantilaisella uunilla on kyky:

1. pysy pitkään hyvin kuumana menettämättä lämpöä helposti.
2. : ssä on raskas kansi (yleensä valurautaa), joka käytännössä sulkee kaiken leivästä tulevan kosteuden / höyryn ja estää sen karkaamisen.

näin ollen, antaen leivälle sen tarvitsemat 2 asiaa:

1. runsaasti höyryä suljetussa ympäristössä
2. korkea lämpö, joka ei vaihtele

itse asiassa hollantilainen uuni tarjoaa nämä 2 leivän oleellista ainesosaa korkeatasoisesti ja helpoimmalla ja typerimmällä mahdollisella tavalla. (Klikkaa tästä tarkistaaksesi nykyisen suosikkini hapanjuurileivän leipomiseen).

ei auta kuin poksauttaa leipäpala siihen ja laittaa koko homma uuniin, niin leivontaympäristö on aika lailla samalla tasolla kuin ammattileipurin uunissa. Tämä on yksi syy, miksi ne ovat niin suosittuja leivän leivonnassa. (Minulla on ohje oikean hollantilaisen uunin ostamiseen Hapanjuurileivälle tarpeidesi mukaan; katso se täältä)

mutta kaikilla ei ole hollantilaista uunia, eikä sen pitäisi olla syy leipoa keskinkertaista leipää. Let ’ s mennä joitakin tapoja saada nämä kaksi olennaiseen kotiuunissa saada ne leipä tulokset paranevat sinulle!

miksi hapanjuurileipä tarvitsee höyryä saadakseen parempia tuloksia?

höyry kantaa lämpöä paljon paremmin kuin taikina, joten kun höyryä on, se mahdollistaa taikinan pinnan muuttumisen paljon kuumemmaksi, paljon nopeammin kuin se muuten olisi. Tämä tarkoittaa sitä, että taikina kuumenee paljon nopeammin ja voi nousta paljon korkeammalle ja nopeammin paistamisen alkuvaiheessa ennen kuoren asettumista.

höyry auttaa myös taikinan pintaa pysymään joustavana pidempään, jolloin taikina voi jatkaa kohoamista hieman pidempään.

leipäsi tarvitsee höyryä, löylyä ja lisää löylyä, jos se aikoo antaa hyvän nousun ja kauniin värin.

miksi leipä tarvitsee niin kovaa lämpöä saadakseen hyvän tuloksen?

leivälläsi on noin 15-20 minuutin aikaikkuna nousta ennen kuin kuori on asetettu. Antamalla leivälle mahdollisimman korkea lämpö tällä ensimmäisellä paistoajalla varmistetaan, että kaasut voivat pakottaa leivän tilavuuden kasvamaan mahdollisimman nopeasti tänä aikana, jolloin hapantaikinasi on paras mahdollisuus hyvään uunijouseen.

miksi Kotiuunit eivät Leivo leipää tehokkaasti?

useimpien kotiuunien ongelma on se, että:

1. höyry karkaa uunista melko vapaasti
2. lämpö karkaa ovesta, mutta varsinkin, kun ovi avataan leivän sisään laittamiseksi. Itse asiassa jo uunin oven hetkellinen avaaminen voi johtaa jopa huikean 20 asteen lämpötilan laskuun!

tämän vuoksi monet kotileipurit kamppailevat hyvän uunijousen hankkimisen kanssa. Tämän torjumiseksi meidän on löydettävä keinoja:

• pidä lämpö uunissa/estä sen karkaaminen
• keksi keino lisätä lämpöä uunissa
• pidä karkaava höyry uunissa
• tuota enemmän höyryä uuniin kuin pakenee

tapoja saada enemmän lämpöä uuniin

tässä on pari tapaa varmistaa, että sinulla on mahdollisimman korkea lämpö omassa uunissa ja ettei se karkaa helposti:

Kuumenna uuni hyvin perusteellisesti

tätä ei pidä aliarvioida. Kun leivon leipääni, annan uunille reilun tunnin ennen kuin laitan leipäni sinne paistettavaksi. Näin tiedän, että se on varmasti tarpeeksi kuuma, eikä se menetä kuumuuttaan liian nopeasti, kun avaan sen laittaakseni leivän sisään.

käytä Leivinkiveä…..tai 2!

paistokiven laittaminen uuniin pitää uunin lämpötilan kuumempana. Leivinkiven/leivinteräksen etu on, että se säilyttää lämpönsä todella hyvin. Kun siis avaat ja suljet uuninluukun, leivinkiven lämpö pysyy korkeana ja pitää uunin mukavan kuumana.

PIKAVINKKI: on hyödyllistä ja tehokkaampaa, että on 2 leivinkiveä; yksi ylähyllyllä ja yksi pohjalla. Tämä varmistaa super korkea lämpöä ympäri leipää.

Jos haluat hyvän arvoisen leivontakiven, tämän (Saatavilla Amazonista) mukana tulee kätevä pizzankuori, joka auttaa lataamaan ja purkamaan leivät nopeasti. Se tekee työtä hienosti, mutta jos olet jälkeen ylivoimainen lämmönkestävyys ominaisuuksia, tämä on vakava leivonta kivi, joka antaa sinulle tuloksia! (linkki Amazoniin)

mitä jos minulla ei ole Leivontakiveä?

Jos sinulla ei ole leivinkiveä, lisäpaahtoastioiden lisääminen ylä-ja alahyllyille auttaa hieman lämmön säilyttämisessä. Se ei ole yhtä tehokas, mutta toimii, Jos olet pulassa.

tapoja saada enemmän höyryä uuniin

on kaksi tapaa saada enemmän höyryä uuniin.

1. lisäämällä löylyä
2. pitämällä löylyä

luomalla lisää löylyä

tässä muutamia yleisiä tapoja lisätä ylimääräistä höyryä uuniisi:

• lisää matala paahtopannu uunisi pohjalle esilämmityksen ajaksi, ja kun laitat leipäsi sisään, voit tehdä jommankumman näistä:
  • lisää siihen vettä. Tämä antaa höyrypurkauksen leivällesi.
  • lisää siihen jääpaloja. Tämä vapauttaa höyryä nopeasti.
  • laita siihen märkiä, käärittyjä teepyyhkeitä. Tämä antaa tasaista höyryä (varoitus: varmista, että ne ovat 100% puuvillaa!)
  • Aseta tarjottimelle joitakin laavakiviä ja kaada niiden päälle vettä. (Laavakivet ovat karkeareunaisia kiviä,jotka pidättävät lämpöä tehokkaasti. Ne antavat lisäpinta-alaa vedelle ja auttavat tuottamaan höyryä tehokkaammin. Ne eivät yleensä ole liian kalliita ja ovat saatavilla täällä Amazon).
• Suihkuta suuria sumuja vettä uuniisi vesiruiskulla, kun asetat leivät sinne. Yritä saada tasainen pinnoite niin, että höyry jakautuu tasaisesti.

höyryn pitäminen

leivästä vapautuu kosteutta heti, kun se laitetaan uuniin ja toinen tapa lisätä höyryä on pyydystää se, mikä on karkaamassa. Tässä pari tapaa:

• laita leipäsi saviastian sisään/vuoka / mikä tahansa suuri pata, joka on uuniturvallinen ja jossa on tukevasti istuva kansi (se ei ole yhtä hyvä kuin hollantilainen uuni, mutta parempi kuin olla käyttämättä sellaista).
• aseta suuri syväpaahtopannu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho tai muu uunin turvakulho leivän päälle paistettaessa. Punnitse kulho tarvittaessa alas, jotta höyry ei pääse karkaamaan kivillä tai muulla raskaalla uunivuokalla. (Varmista, että kulho on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu, kuinka suureksi leipäsi tulee!)

mikä menetelmä toimii parhaiten?

tehokkain tapa saada hyviä tuloksia on käyttää yllä mainittujen menetelmien yhdistelmää. Vain yhden ylhäältä tulevan vinkin käyttäminen parantaa leivän nousua vain marginaalisesti. Yksinään se ei luultavasti anna sinulle tuloksia olet perässä. Itse asiassa, kun paljon yrityksen ja erehdyksen, olen löytänyt 3 tehokas yhdistelmiä saada hyvä hapanjuurileipä tuloksia ilman hollantilainen uuni.

1: Leivontakivi-ja Kulhomenetelmä

Tämä on ylivoimaisesti yksinkertaisin tuntemani tapa ja se on se, jota ehdottomasti käytän useimmin, kun pitää leipoa monta hapantaikinaleipää kerralla. Minusta se on myös vähän vaarattomampaa kuin yrittää lisätä vettä kuuman uunin pohjalle! Tässä nopea ohje:

1. Kuumenna uuni leivinkivillä sisällä. (Jos sinulla on 2, Laita yksi ylähyllylle sen lisäksi, joka pitää leipäsi).
2. kun uuni on valmis, aseta leipä leivinkiven päälle.
3. Spritz leipä vedellä (valinnainen).
4. Aseta leivän päälle ylösalaisin oleva kulho tai syväpaahtoinen pannu.
5. Jos maljasi on tarpeeksi suuri mukautumaan, laita leipään muutama jääpalakin, jotta saat lisää höyryä (valinnainen).

tämä menetelmä pitää kivan korkean uunin lämpötilan leivinkiven ansiosta ja kaikki höyry tiivistetään suljettuun ympäristöön kulhon alle. Se on erittäin hyvä vaihtoehto hollantilaiselle uunille ja toimii samalla tavalla.

2: Over the Top Steam-menetelmä

tässä menetelmässä mennään vähän sekaisin höyryn tuottamisen kanssa. Niin paljon, että leivässäsi on sitä riittävästi saatavilla, että siitä saa erinomaisen uunijousen! Näin:

1. laita uuni valmiiksi ennen esilämmitystä näin:
   1. leivinkivi ylä-ja alahyllylle.
   2. paahtoastia, jonka toisella puolella uunin lattiaa on laavakiviä.
   3. uunilattian toiselle puolelle käärittyjä kosteita puuvillapyyhkeitä.
2. Kuumenna uuni.
3. kun uuni on valmis, aseta leipä leivinkiven päälle ja aseta 2 kuppia vettä laavakivien päälle varovasti uunikäsineet kädessä.
4. kaada vettä käärittyjen pyyhkeiden päälle.
5. ruiskuta hieman vettä leivän päälle ja uunin ympärille (valinnainen)
6. sulje ovi ja katso taikaa!

varoitus! Käytä uunikäsineitä tätä varten ja varo roiskuttamasta liikaa vettä, kun laitat sen paistoastioihin. Höyrypalot eivät ole kivoja!

PIKAVINKKI: kun laitat kuumaa vettä tarjottimelle, muista peittää ovi liinalla. Et halua uunin oven murtuvan kylmän veden roiskuessa kuumalle lasille.

seuraava Youtube-video näyttää todella hyvän näytteen siitä, miten se tehdään:

kuten näkyy, metodi on hyvin mukana. Vaikka se on hyvin tehokas, minulle se on liikaa työtä. Oikeudenmukaisuuden nimissä, se on yksi menetelmä, joka mahtuu suurin määrä tilaa. Ja on aina jännittävää seurata, kuinka leipäsi laajenee, mitä ei oikein muilla keinoilla voi tehdä.

3: Rakomenetelmä

Tämä on melko näppärä tapa saada höyryä todella kuumalle alueelle.

1. laita uuni valmiiksi ennen esilämmitystä näin:
   1. Aseta leivinkivi keskihyllylle.
   2. Aseta paahtopannu, jonka alla on laavakiviä, mutta aseta se sivuun, jotta paistokiven kylkeen voi nousta höyryä.
2. Kuumenna uuni.
3. kun uuni on valmis, aseta leipä kiven päälle ja laita syvä paahtoastia ylösalaisin leivän päälle, mutta jätä reunan yli aukko, jotta laavakivistä pääsee höyryä sisään.
4. laita leivinkivelle jääpaloja, jos tila sen sallii (valinnainen).
5. kaada laavakivikaukaloon vettä.

tässä nopea YouTube-esittely, miten se tehdään:

ongelma käyttää hollantilaista uunia Hapanjuurileivän valmistukseen

hollantilainen uuni antaa epäilemättä hämmästyttäviä leipätuloksia lähes ilman ylimääräistä vaivaa, mutta jos teet useita leipiä kerrallaan, se voi aiheuttaa ongelman, koska leipien paistaminen yksi kerrallaan käy melko työlääksi. Tämä oli tärkein syy opetella luomaan höyryä uunissa, koska se helpotti elämää, kun leivoin useita leipiä kerralla.

Suosikkimenetelmäni, jota käytän useimmiten

suosikkimenetelmäni nykyään on käsitteeltään samankaltainen kuin ”leivontakivi ja kulho” – menetelmä. Asetan yhden leivinpurkin toisen päälle ja puristan sen kiinni kahdella bulldog-klipsillä. Näin saan 6 leipää uuniin kerralla ja saat uskomattomia tuloksia! Jos teet näin, varmista, että bulldog-klipsit ovat ruostumatonta terästä, jotta ne ovat uuniturvallisia. Älä käytä värillisiä tai muovisia, sillä nämä eivät sovellu uunin lämpötiloihin! Käytän näitä Amazonista. Pidän niitä kasan leivontapaloineen ja peiteineen, jotta voin tehdä useita leipiä kerrallaan.

huomaa: eikö leipäsi nouse paljon, vaikka olet kokeillut erilaisia leivontatapoja? Se voi olla jotain muuta prosessissasi. Tutustu artikkeleihini ” Awesome Sourdough-Uunijousi 10 helpolla askeleella ”ja”20 vinkkiä vähemmän tiheään Hapanjuurileipään”.

on tärkeää alentaa uunin lämpötilaa, kun kuori on muodostunut

korkean lämmön säilyttäminen on erityisen tärkeää paistamisen alkuvaiheessa, kun kuori on vielä joustava, mutta on tärkeää huomata, että voit joutua laskemaan uunin lämpötilaa ensimmäisten 15 minuutin jälkeen, jotta leipä kypsyy sisältä ja ulkoa. Käännän uunin sähköinen tuuletin uuni alas 430F anna sen kokki läpi oikein ja tämä toimii hyvin, mutta yksittäiset uunit vaihtelevat. Kun kokeilet ja erehdyt tutustumaan uuniisi, voit leipoa hämmästyttävän hapanjuurileivän hetkessä!

Jos haluat lisätietoa hyvien työkalujen valitsemisesta hapanjuurileivän leipomiseen, katso listani olennaisista asioista täältä.

minulla on myös verkkokurssi, joka vie sinut askel askeleelta täydellisestä aloittelijasta ilmavan, pörröisen hapanjuurileivän valmistukseen, samalla kun pystyt sovittamaan sen kiireiseen aikatauluun. Katso kurssini täältä.

tuoreet viestit